الجزر نبات ومحصول جذري الشكل، ووتدي حولي أو ثنائي الزراعة، ويكون شكل أوراقه مركب أوريشيه الشكل، وتكون أزهار الجزر ذات حجم قليل ومحمولة على نورات ذات شكل خيمي وكبيرة الحجم، يمتاز بالعديد من الألوان منها البرتقالي، والبرتقالي المحمر والأحمر والقريب من الأبيض.
محتويات نبات الجزر الغذائية:
كلما ازداد الجزر احمراراً، كلما كان هناك زيادة في محتواه من مادة الكاروتين التي يحتاج الجسم لها بمعدل واحد ونصف ملجم يومياً، طعم الجزر حلو المذاق وهو متوافر دائماً، ويزرع حالياً طوال أيام السنة داخل الصوب البلاستيكية وخارجها.
يتكون الجزر من (88)% ماء، (9)% مواد سكرية، (3)% مواد ليفية، (6)% مواد هيولية، تدل هذه النسب على زيادة نسبة الماء فيه.
الجزر الأكثر احمراراً يحتوي على كمية كبيرة من مادة الكاروتين، ويعتبر الجزرمصدر لفيتامين (A) بالإضافة لاحتوائه على فيتامين (B2) (B6) كما يحتوي الجزر على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تتكون بصورة أساسية من السكروز والجلوكوز والفركتوز.
تمتاز باحتوائها على السيليلوز والمواد البكتينية وعناصر غذائية أخرى، كما أنه غني بالمواد الغنية بالبروتين والأحماض الأمينية ويوجد بها أيضاً كمية كبيرة من الأملاح القلوية والتأثير في أملاح البوتاسيوم وفيه كمية قليلة من أملاح الصوديوم والكالسيوم والبورون واليود وغيرها.
الجزء المستعمل من الجزر:
يُزرع محصول الجزر من أجل ساقه الجنينية التي تكون في الأسفل (hypocoty)، والجزء الضخم الذي يكون في الأعلى من الجزر والذي يعرف باسم “مجازا”، يتم استعماله بشكل طازج أو مطهواً وفي عمل الغذاء والمخللات والمريبات، وبلغت المساحة الجمالية المزروعة من محصول الجزر في العالم نحو (566) ألف هكتار، وكانت أكبر الدول من حيث المساحاة المزروعة هي الصين (116) ألف هكتار ثم الولايات المتحدة المريكية (35) ألف هكتار، فبولندا (27) ألف هكتار، اليابان (25) ألف هكتار، فرنسا (19) ألف هكتار.
حيث أن من أكثر الدول العربية المشهورة كثيراً، والتي كانت تزرع الجزر بكميات كبيرة هي الجزائر (10) ألف هكتار، المغرب (8) ألف هكتار، مصر (7) ألف هكتار، تونس (6) ألف هكتار، وتم زراعة الجزر في مصر في التسعينات بمساحة بلغت (14013) دونم وكان متوسط الإنتاج (39.9) طن للدونم، والجزء المستعمل من النبات هو الجذر الوتدي والذي يؤكل طازجاً كما هو أو مبشور أو مقطع قطع صغيرة أو مطبوخ كحساء أو مربى، ويستخدم أيضاً في صناعة العصائر ويقدم مع الضيافة، كما تستخدم أوراق الجزر كعلف وكغذاء لحيوانات المزرعة وهو مغذي بشكل كبير.
