اقرأ في هذا المقال
الفطر:
الفطر الصالح للأكل والمتوفر في المتاجر عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية لكثير من الناس. ومع ذلك، يمكن أن تكلف بعض الأصناف مبلغاً كبيرًا، حيث أن بورتوبيللو وشيتاكي والعديد من الأنواع الغريبة الأخرى باهظة الثمن لدرجة أن الكثير من الناس لا يستطيعون تضمينها في وصفاتهم كثيرًا. ويمكن زراعة الفطر مع بعض الوقت والجهد؛ حيث يمكن الحصول على حديقة فطر توفر أكبر عدد ممكن من المحصول على مدار العام.
كيفية زراعة الفطر:
جمع الأبواغ:
- يمكن جمع الأبواغ من أنواع مختلفة من الفطر، ويُنصح باقتناء بعض الفطر الطازج من سوق المزارعين المحليين، وليس من متجر البقالة.
- كل ما نحتاجه هو بعض الزجاج وورقة من أجل الزراعة، نقوم بإزالة ساق وتنورة الفطر لحماية الخياشيم في الرأس.
- نأخذ بصمة بوغ عن طريق وضع رأس الفطر على الورق مع توجيه الخياشيم نحو الورق، ثم نضع كوبًا زجاجيًا في الأعلى لدفعه إلى الورقة. مع تركه في هذا الوضع لمدة 24 ساعة.
- بعد مرور 24 ساعة، يتم إزالة الزجاج ورفع الفطر بحرص عن الورق. ستكون الأبواغ قد سقطت من غطاء الفطر بين عشية وضحاها تاركة بصمة على ورقتك. يجب أن نأخذ الطباعة شكل الخياشيم في رأس الفطر.
- يمكن استخدام البصمة البوغية باعتبارها اللبنة الأساسية لبدء زراعة الفطر. مع الاحتفاظ ببصمة البوغ في كيس مغلق بالثلاجة حتى تكون جاهزةً للاستخدام.
إنبات الأبواغ:
- تحتاج أبواغ الفطر إلى ركيزة مغذية لمساعدتها على الإنبات. الحبوب، رقائق الخشب، نشارة الخشب، المقابس الخشبية والقش كلها وسائل زراعة مناسبة لزراعة محصول الفطر. في معظم الحالات، سيحدد نوع الفطر نوع الركيزة التي تستخدمها لزراعة محصولك.
- لإنشاء الإنبات، سنحتاج إلى مزج الركيزة والأبواغ ممّا يعزز نمو الفطريات، وهو الفطر الذي ينتج للأكل.
- عندما نخلط البيض مع الركيزة؛ فإن نمو الفطر يكون قويًا والمحاصيل وفيرة.
أصناف الفطر:
من المفاجئ معرفة أن هناك أكثر من 14000 نوع مختلف من الفطر. كثير من هذه الأنواع مميت للأكل، ولكن هناك الكثير منها صحي ولذيذ. غالبًا ما يتم تقديم فطر المحار والشيتاكي في أشكال عدة؛ حيث تتوفر أبواغ الفطر بسهولة للزراعة المنزلية.
حصاد الفطر:
الحصاد عندما يكون الفطر كبيرًا بدرجة كافية، نُمسك السيقان ونقوم بإخراج كل فطر برفق من السماد.
الآفات والمشاكل التي تصيب الفطر:
سوف تقلل ذبابة الفطر المحصول بشكل كبير؛ حيث إنها تزدهر في البيئات الرطبة، يجب تجنب الإفراط في الري وضمان التهوية الجيد للتربة.
فوائد الفطر:
- له خصائص مقاومة للسرطان: أجريت دراسات واختبار لخمسة أنواع من الفطر(مايتاكي، كريمين، بورتابيلا، المحار والزر الأبيض)، ووجدت أنها “قمعت بشكل كبير” نمو خلايا سرطان الثدي وتكاثرها.
- الفطر يقوي المناعة: نحن نعلم أن اللينتينان يمكن أن يعزز نظام المناعة لديك، ولكن لديه أيضًا مساعدًا. بيتا جلوكان هو سكر موجود في جدران خلايا الفطريات (من بين النباتات الأخرى) ويساعد أيضًا في تعزيز جهاز المناعة لدينا. يأتي (Lentinan) من فطر شيتاكي، ولكن يوجد بيتا جلوكان في العديد من الأصناف، وهي الفطر الشائع.
- الفطر مفيد للحامل: العديد من النساء تأخذ المكملات الغذائية وحمض الفوليك أثناء الحمل لتعزيز صحة الجنين، ويمكن أن توفر الفطر حمض الفوليك. يحتوي كوب من الفطر الخام الكامل على 16 ميكروجرام من حمض الفوليك تقريباً.
- الفطر يساعد على خفض نسبة الكوليسترول: بشكل عام، الفطر خالي من الكوليسترول، ولكنه أيضًا مصدر جيد للكيتين وبيتا جلوكان، وهي ألياف تخفض الكوليسترول. يحتوي فطر شيتاكي على مركب يساعد الكبد على معالجة الكوليسترول وإزالته من مجرى الدم، كما أن الفطر يحتوي على مغذيات نباتية قوية تساعد على منع الخلايا من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية وتشكيل تراكم الطاعون، ممّا يحافظ على ضغط الدم الصحي ويحسن الدورة الدموية.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب و د: الفطر هي واحدة من المصادر الغذائية القليلة لفيتامين D. فطر الزر والجريميني على وجه الخصوص غنيان بفيتامين (د)، لكن الكريميني غني بفيتامين رئيسي آخر أيضًا وهو فيتامين ب 12، وهو مفتاح للنباتيين لأنه غالبًا ما يوجد في المنتجات الحيوانية. فيتامينات ب مهمة لأنها تحول الطعام إلى وقود لأجسامنا، مما يمنحنا الطاقة ؛ تعتبر فيتامينات D مهمة لأنها تساعد أجسامنا على امتصاص الكالسيوم وتعزيز نمو العظام.
- الفطر له قوى مضادة للالتهابات: إن الفطر يحتوي على مضادات أكسدة قوية تسمى (ergothioneine)، والتي تساعد على تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم.
- يمكن أن يساعد الفطر في محاربة الشيخوخة: وجد الباحثون أن الفطر يحتوي على كميات عالية من اثنين من مضادات الأكسدة، الإرغوثيونين والجلوتاثيون، وكلاهما مرتبطان بخصائص مقاومة الشيخوخة.
