اقرأ في هذا المقال
- ما هي الفاصوليا الحمراء
- الوصف للفاصوليا الحمراء
- مكونات نبات الفاصوليا الحمراء
- أماكن انتشار الفاصوليا الحمراء
ما هي الفاصوليا الحمراء
الفاصوليا الحمراء: هي مجموعة متنوعة من نبات الفول، وتعتبر من البقوليات الأصلية في كل من أمريكا الوسطى ومنطقة المكسيك، والفاصوليا الحمراء الشائعة هي محصول غذائي مهم ومصدر رئيسي للبروتين في جميع أنحاء العالم. وعادة ما تعد الفاصوليا المطبوخة جيداً عنصراً صحيًا لنظام غذائي متوازن وتستخدم الفاصوليا الحمراء في أصناف متنوعة من الأطباق التقليدية والفاصوليا غير المطبوخة أو غير المطهوه بشكل غير جيد تكون سامة، وتأتي الفاصوليا الحمراء في أشكال متنوعة من الألوان والأنماط، بما في ذلك الأبيض والقشدي والأسود والأحمر والأرجواني والمرقط والمخطط والمرقش.
الوصف للفاصوليا الحمراء
- تظهر الفاصوليا الحمراء بحجم صغير وتحتفظ بالشكل المستطيل الكلاسيكي.
- تعد بذور الفاصوليا الحمراء الخفيفة من أفضل أنواع حبوب الطهي التي نعرفها.
- تكون القشرة في الفاصوليا الحمراء رقيقة ولامعة، وتبقى متماسكة عند طهيها، ذات ملمس كريمي ونكهة خفيفة.
- الفاصوليا الحمراء من نباتات الأدغال متوسطة الحجم قابلة للتكيف على نطاق واسع، وتنتج غلات عالية من مجرد حفنة من البذور.
- تزرع بذور الفاصوليا الحمرا مباشرة في منتصف مايو، والحصاد في منتصف أغسطس ولتجفيف الفاصوليا التي يمكن تناولها طوال فصل الشتاء.
مكونات نبات الفاصوليا الحمراء
تتكون حبوب الفاصوليا الحمراء بشكل أساسي من الكربوهيدرات، السكر، الدهون وكما تعد الفاصوليا الحمراء أيضًا مصدر جيد للبروتين، وتحتوي حبوب الفاصوليا الحمراء على مجموعة متنوعة من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا كاليكتين فهو سام وموجود فقط في حبوب الفاصوليا الحمراء النيئة أو المطبوخة بشكل غير جيد.
1- بروتين
الفاصوليا الحمراء من الفاصوليا الغنية بالبروتين حيث أن (100 جرام) من الفاصوليا الحمراء المطبوخه تتكون على ما يقرب من 9 جرامات من البروتين، وهو ما يعد 27٪ من أغلب محتوى السعرات الحرارية، وعلى الرغم من أن القيمة الغذائية لبروتين الفاصوليا أقل عمومًا من البروتين الحيواني. أن الفاصوليا الحمراء تعد بديلاً قليل التكلفة لكثير من الناس،
2- الكربوهيدرات
من مكونات الفاصوليا الحمراء الكربوهيدرات التي تمثل ما يقرب من 72٪ من السعرات الحرارية، حيث يتكون محتوها من النشا في الغالب من سلاسلة طويلة من الجلوكوز المركبة من أميلوز وأميلوبكتين، تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية نسبيًا من الأميلوز بنسبة (30-40٪) مقارنة بمعظم مصادر النشا الغذائية الأخرى. ويعد الأميلوز غير قابلاً للهضم مثل الأميلوبكتين لهذا السبب، يعتبر نشا الفاصوليا الحمراء من الكربوهيدرات بطيئة التحرر حيث يأخذ هضمه وقتًا أطول.
3- ألياف
الفاصوليا الحمراء غنية بالألياف التي لها دورًا في إدارة الوزن، فهي غنية بشكل كبيرة من النشا المقاوم، وكما توفر حبوب الفاصوليا الحمراء أيضًا أليافًا غير قابلة للذوبان تُعرف باسم ألفا جالاكتوزيدات كمواد حيوية، والتي قد تسبب الإسهال وانتفاخ البطن لدى بعض الأشخاص.
4- الفيتامينات و المعادن
تعد الفاصوليا الحمراء غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة، بما في ذلك:
- الموليبدينوم: تحتوي الفاصوليا الحمراء على مستوى عالي وعنصر نادر من الموليبدينوم وهو موجود أساسًا في البذور والحبوب والبقوليات.
- حمض الفوليك: ما يعرف بحمض الفوليك أو فيتامين ب 9 الموجود في الفاصوليا الحمراء ، ويعتبر حمض الفوليك مهمًا بشكل خاص أثناء الحمل.
- الحديد: وهو معدن أساسي له العديد من الوظائف الهامة في جسمك وفي الفاصوليا الحمراء بسبب محتواها من الفيتامينات يتم امتصاص الحديد بشكل سيئ.
- النحاس: غالبًا ما يكون هذا العنصر النزف المضاد للأكسدة منخفضًا في النظام الغذائي الغربي، بصرف النظر عن الفاصوليا الحمراء، فإنه يعد من أفضل المصادر الغذائية للنحاس كاللحوم العضوية والمأكولات البحرية والمكسرات.
- المنغنيز: يتواجد المنغنيز في معظم الأطعمة كالفاصوليا الحمراء، وخاصة في الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات.
- البوتاسيوم: يعد محتوى البوتاسيوم في الفاصوليا الحمراء من المغذيات الأساسية المفيدة على صحة القلب.
- فيتامين ك 1: يُعرف فيتامين K1 الموجود في الفاصوليا الحمراء أيضًا باسم فيلوكينون، وهو مهم لتخثر الدم.
أماكن انتشار الفاصوليا الحمراء
تتمتع نيو أورلينز الأمريكية بالعديد من تقاليد الطهي المميزة التي لا يمكن احتسابها وتحتل الفاصوليا الحمراء مرتبة عالية حيث عندما انتقل أحد أشهر الطهاة في لويزيانا، بول برودوم، إلى نيو أورلينز من أوبلوساس في سبعينيات القرن الماضي، لم يكن لديه أي فكرة عن أن الفاصوليا الحمراء كان يُنظر إليها بشكل مختلف عن الفاصوليا الأخرى؛ لم يكن لديهم صلة أكثر من البازلاء ذات العيون السوداء، حيث ما اكتشفه برودوم كان ثقافة مهووسة بتقاليد معينة تعود إلى زمن بعيد لدرجة لم يعد أحد يعرف كيف بدأت الفاصوليا الحمراء هي أحد هذه التقاليد.
