ما هي الفطريات؟
الفطريات: هي عبارة عن كائنات حية دقيقة ذات نواة حقيقية (Eucaryotes)، تتميز بوجود جدار صلب يتكون إما من السليولوز أو الكيتين وهي إما وحيدة الخلية كما هي في الخميرة (yeast)، أو توجد الخلايا في خيوط تُسمى الهيفات (hyphae)، ومجموعها يطلق عليها ميسليوم (mycelium)، أو الثالوث الفطري (fungal thallus)، والخلايا الفطرية أو الهيفات لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
ولكن بعض الفطريات لها القدرة على تكوين ما يعرف بالأنسجة الفطرية (fungal tissues)، أو تكون أثناء تكاثرها ما يعرف بالأجسام الثمرية (fruiting bodies)، وهي ترى بالعين المجردة مثل فطر عيش الغراب (mushroom)، أو الكمأ (truffle).
لا تحتوي الخلايا الفطرية على كلوروفيل وبالتالي يطلق عليها (Chemoorganotrophs)، أي تحصل على غذائها من تحليل مواد عضوية كما أنها تتكاثر جنسياً ولا جنسياً ونظراً لتميز هذه الكائنات الدقيقة بهذه المجموعة بهذه المجموعة من الخصائص فإنها وضِعت في علم خاص يُطلق عليه علم الفطريات (Mycology).
تواجد وانتشار الفطريات:
يُقدر العلماء عدد الأنواع الفطرية الموجودة على سطح الكرة الأرضية بحوالي (1500,000) نوع، وأنّ الذي تم تعريفة منها حتى الآن لا يتعدى (7%) فقط، وتنتشر هذه الأنواع في الهواء، التربة، المياه، الأغذية، الأنسجة الحيوانية والنباتية المصابة. ومما يساعد الفطريات على الانتشار قدرتها على تحمل الظروف غير ملائمة بتكوين الجراثيم أو الأجسام الحجرية.
أهمية الفطريات:
الفطريات لها أهمية اقتصادية نظراً لتعدد أدوارها في المجالات المختلفة سواء بالسلبي أو الإيجابي كما يلي:
1- الدور الإيجابي:
تلعب الفطريات دوراً هاماً في خصوبة التربة نظراً لقيامها بتحليل المخلفات النباتية والحيوانية ومعدنتها وإنتاج الدوبال.
بعض الفطريات يستخدم كغذاء للإنسان مثل فطريات عيش الغراب وفطر الكمأ ومنها ما يستخدم كغذاء للحيوان مثل الخميرة (fodder Yeast)، كما أن بعض الفطريات تستخدم في إنتاج البروتين الميكروبي، الدهون الميكروبية وتسوية بعض أنواع الجبن وإعطائها نكهة مميزة مثل الجبن الركفور والكممبرت.
ومن الفطريات ما يستخدم لإنتاج بعض المواد الحيوية مثل الإيثالنول الأحماض العضوية، الفيتامينات، الأنزيمات، المضادات الحيوية.
تستخدم بعض الفطريات في الدراسات البحثية والوراثية لبعض الفطريات دوراً هاماً في مكافحة الحيوية.
2- الدور السلبي:
يسبب عدد من الفطريات أمراضاً للنبات والإنسان والحيوان، ومن الفطريات التي تصيب النبات فطريات البياض الزغبي، البياض الدقيقي والأصداء، التفحمات، فطريات الذبول والتي تسبب خسائر كبيرة للمحاصيل الزراعية كما أن فطريات العفن تسبب خسائر كبيرة أثناء تخزين المنتجات الزراعية.
من الفطريات ما يسبب أمراض جلدية وأحياناً تهاجم الكبد والطحال في الإنسان، وتسبب فساد المواد الغذائية وتسمماً للإنسان والحيوان.
تركيب الفطريات:
الهيفات الفطرية إما غير مقسمة وتُسمى (coenocytic hyphae)، أو مقسمة تُسمى (septate hyphae)، وفي هذه الحالة نجد أن الخلية تحتوي على نواة واحدة (Monocaryon)، أو نواتين (Dicaryon)، أو عديد من الأنوية والهيفات الفطرية والتي تكون الميسليوم (mycelium)، أو الثالوث الفطري (fungal thallus).
تتميز في معظم الفطريات إلى جزء خضري يمتص المواد الغذائية وجزء للتكاثر ويطلق عليها في هذه الحالة فطريات حقيقة الإثمار (Eucarpic fungi)، ولكن أحياناً نجد أن الجزء الخضري كله أو جزء منه يتحول إلى أعضاء تكاثر وتُسمى في هذه الحالة فطريات كلية الإثمار (Halocarpic Fungi). وعموماً يتميز نمو الفطر بأنه قمي (apical growth)، أي يتم من الجزء الطرفي للهيفا.
والفطر الواحد قد يظهر بأكثر من شكل تحت ظروف معينة وتسمى هذه الظاهرة بِ (Dimorphism)، وتستطيع بعض الفطريات تكوين عديد من التراكيب الخضرية الخاصة والتي منها أعضاء الالتصاق، الامتصاص، الأحجام الحجرية، الحبال الميسليومية، الريزومورفات، الحشية الثمرية، الأغلفة الميسليومية، الأجسام الثمرية، والتي يؤدي كل منها دوراً مهماً ومحدداً خلال دورة حياة الفطر.
