السرطانات ذات القشرة الناعمة، أو سرطانات (Shell Crab): هي سرطانات زرقاء تخلت مؤخرًا عن قشرتها، يتم حصادها قبل أن تتمكن من إعادة تكوين قشرة جديدة، بحيث تصبح بشرتها ناعمة؛ هذا يعني أن أجسادهم كلها صالحة للأكل من الصدفة إلى المخالب، وكل شيء
طبيعة سلطعون Shell Crab
سلطعون (Shell Crab) أو السلطعون ذو القشرة الناعمة: هو مصطلح يستخدم في الطهي لسرطانات البحر التي تخلت مؤخرًا عن هيكلها الخارجي القديم ولا تزال طرية، تتم إزالة القشور الرخوة في الماء بمجرد طرحها، يعد اصطياد سلطعون Shell Crab أمرًا حساسًا للغاية للوقت ويتطلب الاحتفاظ بأي سلطعون يتم صيده في المناطق التي يتم التحكم فيها بالمناخ فور اصطيادها، وعند هذه النقطة يمكن إزالتها وبيعها بأمان.
هذا يعني أنه يمكن أكل سرطانات (Shell Crab) بأكملها تقريبًا، بدلاً من الاضطرار إلى قشره للوصول إلى اللحم، والاستثناءات في أكل هذا السلطعون: هي أجزاء الفم والخياشيم وغطاء البطن التي يتم التخلص منها، عادة ما يكون الجزء المتبقي الصالح للأكل من السلطعون مقليًا بعمق أو مقلي.
يمكن أن تحتوي سرطانات (Shell Crab) على الأعضاء الرخوة على طول التجويف الظهري،يتميز موسم اصطياد هذه السلطعونات بأنه تقليد يتم بأول قمر مكتمل في مايو، عندما يبدأ السلطعون الأزرق موسم طرح الريش لاستيعاب في الصيف، من مايو إلى سبتمبر وهي الأشهر الأكثر إنتاجية للسلطعون (Shell Crab). يشتري العديد من الناس، من أجل طهي المأكولات البحرية المحلية، والأطعمة الخفيفة بكميات كبيرة في هذا الوقت من العام ويجمدون بعضها لموسم الشتاء. كلمة تومالي أو ما يُطلق عليه أحيانًا اسم الخردل، ويشير تومالي إلى المعجون الأصفر بالقرب من وجه السلطعون، هذا المعجون صالح للأكل.
أماكن وجود سرطانات Shell Crab
- يعيش هذا سلطعون في الولايات المتحدة، النوع الرئيسي هو السلطعون الأزرق، (Callinectes sapidus)، والذي يظهر في الأسواق من أبريل إلى سبتمبر. ويعيش في منطقة الجنوب بالولايات المتحدة، وعلى الأخص سواحل الخليج في لويزيانا وألاباما، يمكن أن يكون مصطلح “باستر كراب” مرادفًا لسلطعون ممتلئ الجسم ولحمه ناعم القشرة. ومع ذلك، فإن المعنى الأصلي لسرطان باستر يشير إما إلى سرطانات (Shell Crab) ولم تكتمل بعد في طرح الريش، أو إلى سرطانات (Shell Crab) ماتت قبل تقديمها إلى بائع المأكولات البحرية، ثم استهلكها السرطانات بسرعة.
- وتعيش في اليابان، تُستخدم أنواع مختلفة هذه السلطعونات لصنع السوشي مثل ماكي-زوشي أو تيماكي-زوشي. عادةً ما يتم استخدام سرطانات (Shell Crab) الزرقاء (Portunus trituberculatus) أو الأنواع التي تسبح على الشاطئ (Charybdis japonica).
- وتعيش في إسبانيا، تعتبر هذه القشريات ذات القشرة الرخوة نموذجية في المنطقة الساحلية من الأندلس، بغض النظر عن الأنواع، يطلق عليهم (chiguatos)، والاسم المحلي (achiguatar)، مما يعني التليين. تشمل الأنواع سرطان البحر المخملي (Necora puber) و langoustines( (Nephrops norvegicus) والتي تعتبر من الأطباق الشهية التي تحظى بتقدير كبير في (Sanlucar de Barrameda) ونوع (Homarus gammarus) و(langosta chiguata).
- ويعيش في إيطاليا، من أصناف السرطانات البحر الأبيض المتوسط المعروفة في بحيرة البندقية وتسمى (moeca) أو (moeche) .
وأخيرا إذا قررت شراء سرطانات (Shell Crab)، فاحتفظ بها على قيد الحياة حتى تكون مستعدًا لطهيها، ويمكنهم البقاء على قيد الحياة فقط في الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأكثر، ونوصيك بشرائها مباشرة في اليوم الذي ستطبخها فيه. وبمجرد تنظيفها، يمكن أن يتم تغطيتها بالبقسماط أو تغطيتها بالزيت، ويمكنك شويها أو قليها في مقلاة أو قليها عميقًا. وقبل أن تتمكن من طهي سلطعون ذو قشرة ناعمة، يجب تنظيفه.
