اقرأ في هذا المقال
تخمير اللاكتوز (Lacto-fermentation) هو نوع يكشف قدرة البكتيريا على تكوين مركبات عضوية عن طرق استقلاب بعض الكربوهيدرات والمركبات ذات صلة وأيضاً وسيلة تستخدم على نطاق واسع لتحديد الكائنات الحية، حيث يمكن استخدام وسائط التخمير المختلفة للتمييز بين الكائنات الحية بناءًا على قدرتها على تخمير الكربوهيدرات المدمجة في الوسط القاعدي.
مبدأ تخمير اللاكتوز Lacto-fermentation
- تختلف البكتيريا اختلافاً كبيراً في قدرتها التخمرية فبعضها يتمكن من تخمر السكريات البسيطة مكوناً حامض وغاز وبعضها الأخر يخمر نفس السكر وينتج حامض فقط في حين أن البعض الآخر يكون غير قادر على تخمر هذا السكر وتؤدي هذه العملية إلى منتج مخمر بنكهة أو رائحة أو نسيج مرغوب فيها.
- تعتبر مقدرة الأحياء الدقيقة المجهرية التخمرية للسكريات أو المواد الكربونية المختلفة ذات أهمية لا سيما أنها تساعد في التعرف على أنواع المجاميع المختلفة وتصنيفها.
اختبار فوجس-أحمر الميثيل Methyl Red Voges Proskauer
هو اختبار يجرى لغرض التعرف على مقدرة البكتيريا التخمرية من حيت تكوين أحماض وغازات بالطريقة التالية:
- تحضير مزارع حديثة بعمر 24 ساعة للبكتيريا (E.coli, Aerobacter areogenes).
- تحضير 3 أنابيب من وسط فوجس-أحمر الميثيل (Methyl Red Voges Proskauer).
- يلقح اثنان من الأنابيب بالبكتيريا ويترك الأنبوب الثالث بدون تلقيح كسيطرة سالبة.
- توضع الأنابيب في الحاضنة بدرجة 37 درجة مئوية لمدة 24 ساعة.
- يتم الكشف عن مادة الاسيتايل مثيل كاربينول (Acetylmethyl carbinol) وبذلك ينقل 1 مل من المزرعة إلى أنبوب اختبار نظيف ثم يضاف إلى الأنبوب 1 مل من 40% هيدروكسيد البوتاسيوم و3 مل الفانفثول (Alpha naphthol).
- ترج محتويات الأنبوب ويترك معرض للهواء لمدة 5-15 دقيقة.
- يلاحظ تكون اللون الأحمر البنفسجي الذي يشير إلى وجود مادة الاسيتايل مثيل كاربينول (Acetylmethyl carbinol) والذي بوجود الأكسجين وقاعدة قوية يتأكسد إلى داي استيل (Diacetyl).
- يكشف عن تكوين أحماض في الأنابيب (اختبار ميثيل الأحمر) وبذلك بإضافة بعض قطرات من كاشف أحمر الميثيل إلى ما تبقى من المزارع حيث يظهر لون أحمر غامق في حال تكون أحماض بسبب انخفاض رقم الهيدروجيني (PH) إلى 4.5 أو أقل.
ملاحظة: قد يكون من الضروري عكس الأنبوب قبل التلقيح إذا كانت الفقاعات محاصرة في الأنبوب فقد يؤدي إلى إصدار نتائج إيجابية كاذبة
