الأحماض الدهنية هي الأساس للدهون في الجسم وفي الطعام، وأثناء عملية الهضم يقوم الجسم بتفكيك الدهون إلى أحماض دهنية، والتي يمكن بعد ذلك امتصاصها في الدم، وبالعادة تكون جزيئات الأحماض الدهنية مرتبطة مع بعضها البعض في مجموعات من ثلاثة، وتنتج جزيء يسمى ثلاثي الجليسريد، وتتكون الدهون الثلاثية أيضًا في الجسم من الكربوهيدرات التي نتناوله.
مفهوم الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية عبارة عن جزيئات حيوية دهنية موجودة في جميع الكائنات الحية، وتؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف، ومع ذلك، على عكس الجزيئات الحيوية الأخرى، على سبيل المثال الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية أكثر عددًا، ويمكن أن يختلف تكوينها اختلافًا كبيرًا عبر الأصناف، وتقوم البكتيريا المائية والنباتات وحتى اللافقاريات بتصنيع أحماض دهنية معينة فريدة من نوعها.
أهم المصادر الغذائية للأحماض الدهنية
تركيب الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية طويلة السلسلة، وعلى الرغم من أن حمض الفورميك هو أبسط مثال هيكليًا لهذه المجموعة، إلا أن هذا جنبًا إلى جنب مع الأحماض الكربوكسيلية قصيرة السلسلة (أقل من ستة ذرات كربون) لا يُعتبر بشكل عام من الأحماض الدهنية بسبب الطبيعة القطبية لمجموعته الحمضية، ومما يعني أنه يفتقر إلى الخصائص الكارهة للماء المرتبطة مع الدهون، وبمجرد أن يتجاوز طول سلسلة الكربون ما يقرب من ستة ذرات كربون، تسود الطبيعة الكارهة للماء لسلسلة أسيل الهيدروكربون ويأخذ الجزيء خصائص خاصية مقاومة الماء للدهون.
ويمكننا القول بأن الأحماض الدهنية هي الأساس للدهون وتمثل جزءًا مهمًا من إجمالي تجمع الدهون في الكائنات المائية، وتعتبر الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا الموجودة في الطبيعة هي المركبات المشبعة وغير المشبعة بطول سلسلة C16 ،C18.
