توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) بشكل أساسي في الأسماك مثل سمك القد والهلبوت والماكريل والسلمون والمنهادين، ويوجد حمض (PUFA α-linolenic) بشكل أساسي في النباتات مثل البذور والمكسرات.
مفهوم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي سلاسل هيدروكربونية تحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة، ويشير توصيف (PUFAs إما n-3 PUFA أو n-6 PUFA) إلى موضع الرابطة المزدوجة الأولى بالنسبة لنهاية الميثيل للحمض الدهني.
وفي الطبيعة، عادة ما تكون الروابط المزدوجة رابطة الدول المستقلة (عازمة)، ومع ذلك، فإن ما يقرب من 2-5٪ من الأحماض الدهنية الموجودة في حليب المجترات واللحوم و5-20٪ في الزيوت المهدرجة هي في الاتجاه غير المشبع (المستقيم).
وفرة الأحماض الدهنية المتعددة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، وفيرة في زيوت الأسماك وتوجد كميات أقل في بعض دهون اللحوم، وينبع الاهتمام بتكوين الأحماض الدهنية باللحوم أساسًا من الحاجة إلى إيجاد طرق لإنتاج لحوم أكثر صحة، مع وجود نسبة أعلى من PUFA إلى SFAs وتوازن أكثر ملاءمة بين n-6 وn-3 PUFA.
مضادات الأكسدة
أخيرا، PUFAs هي المكونات الرئيسية للفوسفوليبيد وأغشية الخلايا المشاركة في الاستجابة المناعية، وبشكل نموذجي، تشتمل AA على 15٪ -20٪ من الأحماض الدهنية الموجودة، ويرتبط المحتوى العالي من PUFA لفوسفوليبيدات الخلايا المناعية بالحفاظ على ترتيب الغشاء ووظيفة دهون الغشاء والبروتينات.
