تم الإبلاغ عن وجود الببتيدات النشطة بيولوجيًا في العديد من الأطعمة مثل البروتينات النباتية والبحرية، وتعتبر الببتيدات النشطة بيولوجيًا سلاسل من 2 إلى 20 حمضًا أمينيًا يمكنها تثبيط الأمراض المزمنة عن طريق تعديل الوظائف الفسيولوجية وتحسينها، لذلك تساهم هذه الببتيدات في الحفاظ على صحة المستهلك.
ما هي الببتيدات النشطة
تعتبر الببتيدات النشطة بيولوجيًا من العوامل المهمة في العديد من العمليات الفسيولوجية التي تحدث بشكل منهجي ومحلي داخل الجهاز الهضمي (GIT)، ومع ذلك فإن تركيزات الببتيدات النشطة بيولوجيًا المشتقة من الغذاء في الجهاز الهضمي، وبالتالي التأثيرات الفسيولوجية المصاحبة.
ومن المرجح أن تكون متغيرة بدرجة كبيرة نظرًا للاختلاف الواسع في نوع وكمية البروتين الغذائي المستهلك سواء خلال اليوم أو في اليوم التالي، وفي المقابل تعتبر البروتينات الداخلية للأمعاء (مثل بروتينات الخلية والموسين وألبومين المصل والإنزيمات الهضمية) مصدرًا محتملاً ثابتًا وهامًا للببتيدات في الجهاز الهضمي.
مع هضم ما يصل إلى 80٪ من البروتينات الداخلية للأمعاء في الجهاز الهضمي، فمن الممكن أن يتم إنشاء مجموعة واسعة من الببتيدات، ولكن حتى الآن لم يتم النظر في أهمية البروتينات الداخلية للأمعاء كمصدر للببتيدات النشطة بيولوجيًا، وتم نشر فرضية مفادها أن البروتينات الداخلية للأمعاء قد يكون لها دور خفي كمصدر ثابت ومهم من الناحية الكمية للببتيدات النشطة بيولوجيًا في الجهاز الهضمي.
العلاقة بين الغذاء والببتيدات
عندما يتم هضم بروتينات الطعام، يتم إطلاق عدد لا يحصى من الببتيدات ذات الأحجام المختلفة (ثنائي وثلاثي الببتيدات، قليل الببتيدات، إلى عديد الببتيدات ذات الوزن الجزيئي العالي) في تجويف الجهاز الهضمي، وقد يكون بعضها مقاومًا جزئيًا لمزيد من الهضم.
والعديد من هذه الببتيدات التي تظل مشفرة داخل الهيكل الأساسي للبروتين، فقط ليتم إطلاقها عند الهضم، وثبت أنها تؤثر على أنظمة الجسم المتعددة، وبعضها يشترك في الزخارف الهيكلية جنبًا إلى جنب مع الببتيدات الذاتية (الببتيدات التي يتم تصنيعها مباشرة من قبل الكائن الحي المضيف.
وعلى سبيل المثال، (exorphins) و(endorphins) المعروف بتعديل الوظيفة الفسيولوجية، والببتيدات النشطة بيولوجيًا، التي ينتج العديد منها بفعل الإنزيمات المحللة للبروتين الخاصة بالأنسجة على بروتينات الأنسجة الوظيفية المختلفة، هي وسطاء لعدد كبير من الأنظمة التنظيمية للثدييات.
ويمكننا القول بأنه تم الحصول على الببتيدات المشتقة من البروتينات الغذائية من الهضم المعوي للحيوانات والبشر البالغين، وفيما يتعلق بما إذا كانت هذه الببتيدات يتم امتصاصها بكميات كبيرة من الناحية الفسيولوجية، فلا يزال الأمر مثيرًا للجدل، وقد يعتمد الامتصاص على حجم الببتيد المنطلق وظروف أخرى.
