يحتوي كل حمض أميني على 4 مجموعات مختلفة مرتبطة بكربون (وهو C-atom بجوار COOH) وهذه المجموعات الأربع هي: المجموعة الأمينية، مجموعة COOH، ذرة الهيدروجين والسلسلة الجانبية (R)، وعند درجة الحموضة الفسيولوجية (7.4)، تنفصل مجموعة (COOH) مكونة أيون كربوكسيلات سالب الشحنة (COO-)، وتتكون المجموعة الأمينية من البروتونات مكونة أيون موجب الشحنة (NH3 +) مكونًا أيون “Zwwitter”.
ما هي تصنيفات الأحماض الأمينية
التصنيف حسب المجموعة R
الأحماض الأمينية القطبية
وفيها يحتوي R على مجموعة قطبية محبة للماء، بحيث يمكن تكوين رابطة هيدروجينية مع H2O، وفي تلك الأحماض الأمينية، قد تحتوي R على:
- مجموعة OH: كما هو الحال في سيرين وثريونين وتيروزين.
- مجموعة SH: كما في مجموعة السيستين.
- أميد: كما في الجلوتامين والأسبارجين.
- مجموعة NH2: يعمل النيتروجين كقاعدة (الأحماض الأمينية الأساسية) كليسين وأرجينين وهيستيدين.
- مجموعة COOH (أحماض أمينية حمضية): أسبارتيك وغلوتاميك.
الأحماض الأمينية غير القطبية
وهي عبارة عن مجموعة ألكيل كارهة للماء والتي لا أن تكون في تكوين الرابطة الهيدروجينية، وهي 9 أحماض أمينية غير قطبية (جلايسين، ألانين، فالين، ليسين، آيزولوسين، فينيل ألانين، تريبتوفان، برولين، ميثيونين)، وغالبًا ما يشار إلى الأحماض الأمينية العشرين الشائعة باستخدام الاختصارات المكونة من ثلاثة أحرف.
التصنيف الغذائي
لا يستطيع الجسم تصنيع 9 أحماض أمينية أساسية، وهي لازمة في النظام الغذائي، وقد يؤثر نقصها على النمو والصحة وتكوين البروتين، ووجودها شبه أساسي يتكون في الجسم ولكن ليس بكميات كافية لمتطلبات الجسم خاصة عند الأطفال، ويعتبروا أن الأرجينين والهيستيدين شبه أساسيان ويمكن تكوينهم في الجسم.
التصنيف الأيضي
يأتي هذا التصنيف على شكل أساسي وغير أساسي أو على شكل جلوكوجينيك وكيتون، كما أنه يساعد في تخفيف المشاكل الصحية في مراحل مختلفة من دورة الحياة مثل تقييد نمو الجنين ومرض ووفيات الأطفال حديثي الولادة والخلل المعوي المرتبط بالفطام ومتلازمة الهزال والسمنة، مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي والعقم)؛ ويعمل على تحسين التحولات الأيضية حتى يتعزز نمو العضلات وإنتاج الحليب وجودة البيض واللحوم والأداء الرياضي، مع منع ترسب الدهون الزائدة وتقليل السمنة، وبالتالي، فإن هذا التصنيف له وظائف مهمة في كل من التغذية والصحة.
خصائص الأحماض الأمينية
يحتوي كل حمض أميني على مجموعة حمضية وأساسية، ويكون هذا هو سبب تصرفهم مثل الأملاح، أي حمض أميني في الحالة الجافة يكون في شكل بلوري، وتوجد على شكل أيون ثنائي القطب مجموعة COOH موجودة كأنيون، وتوجد مجموعة NH2 كاتيون، هذا الأيون ثنائي القطب له اسم خاص “أيونات” Zwitter ويوجد في محلول مائي، وتكون النقطة الكهروضوئية هي نقطة الأس الهيدروجيني التي يكون عندها تركيز أيونات zwitter هو الأعلى.
