الأميليز هي أحد الإنزيمات الرئيسية المستخدمة في الصناعة، وتحلل هذه الإنزيمات جزيئات النشا إلى بوليمرات مكونة من وحدات الجلوكوز.
مفهوم إنزيم ألفا أميليز
(α-Amylases) عبارة عن إنزيمات تحفز التحلل المائي للروابط الداخلية (α-1،4-glycosidic) في النشا في المنتجات منخفضة الوزن الجزيئي، مثل وحدات الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز.
ويعتبر الأميليز من بين أهم الإنزيمات ولها أهمية كبيرة للتكنولوجيا الحيوية، حيث تشكل فئة من الإنزيمات الصناعية التي تمتلك ما يقرب من 25 ٪ من سوق الإنزيمات العالمي.
خصائص إنزيم ألفا أميليز
- يتم تحلل النشا إلى السكريات الصغيرة الصغيرة بواسطة (α-amylase)، والتي تعد واحدة من أهم عمليات الإنزيم التجارية.
- تجد الأميليز تطبيقًا في جميع العمليات الصناعية مثل الأغذية والمنظفات والمنسوجات وصناعة الورق، من أجل التحلل المائي للنشا.
- تعتمد تركيبة السكريد التي تم الحصول عليها بعد التحلل المائي للنشا بشكل كبير على تأثير درجة الحرارة وظروف التحلل المائي وأصل الإنزيم.
- تعتبر الخصوصية والاستقرار الحراري واستجابة الأس الهيدروجيني للأنزيمات من الخصائص الحاسمة للاستخدام الصناعي.
مصدر إنزيم ألفا أميليز
- يمكن الحصول عليها من عدة مصادر، مثل النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة.
- يتوفر اليوم عدد كبير من الأميليز الميكروبي تجارياً وقد حلوا بالكامل تقريباً محل التحلل الكيميائي للنشا في صناعة معالجة النشا.
- أميليز لها تطبيقات محتملة في عدد كبير من العمليات الصناعية مثل الأغذية والتخمير والصناعات الدوائية.
- يمكن الحصول على (α-Amylases) من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة.
- مع ذلك، قد هيمنت الإنزيمات من المصادر الفطرية والبكتيرية على التطبيقات في القطاعات الصناعية.
- يعد إنتاج (α-amylase) أمرًا ضروريًا لتحويل النشويات إلى سكريات قليلة السكرية.
- يعتبر النشا عنصر مهم في النظام الغذائي للإنسان، وهو منتج تخزين رئيسي للعديد من المحاصيل المهمة اقتصاديًا مثل القمح والأرز والذرة والتابيوكا والبطاطس.
- تستخدم الإنزيمات المحولة للنشا في إنتاج مالتوديكسترين أو النشا المعدل أو شراب الجلوكوز والفركتوز.
