يُعرَّف الهضم بأنه التكسير الميكانيكي والكيميائي للغذاء إلى مكونات أصغر يمكن امتصاصها عن طريق الجهاز الهضمي.
مفهوم الكربوهيدرات
تمت صياغة كلمة “كربوهيدرات” منذ أكثر من 100 عام لوصف مجموعة كبيرة من المركبات ذات الصيغة العامة Cn(H2O)n، في حين أن دور الكربوهيدرات في التمثيل الغذائي الخلوي معروف منذ سنوات عديدة، فقد تورطت الكربوهيدرات مؤخرًا في مجموعة واسعة من الوظائف الخلوية بما في ذلك طي البروتين، والتصاق الخلية، ونشاط الإنزيم، والتعرف المناعي.
ما هي عملية الهضم
يتم إجراء الهضم عادةً عند درجة الحموضة المثلى للبروتياز المختار لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة، وتعد دراسة الدورة الزمنية مفيدة لتحديد وقت الهضم الأمثل الذي يضمن قوة الهضم والحد الأدنى من القطع الأثرية (مثل التهدئة) والتطبيق العملي وعامل آخر يؤثر على اكتمال الهضم هو الإنزيم: نسبة الركيزة (E:S).
وقد يؤدي الكثير من البروتياز إلى حدوث انشقاقات غير محددة من مستويات منخفضة من شوائب البروتياز الأخرى في تحضير البروتياز التجاري، في حين أن القليل جدًا يمكن أن يؤدي إلى ضعف الهضم.
هضم الكربوهيدرات
نظرًا لأن الأمعاء الدقيقة قادرة على امتصاص السكريات الأحادية فقط، يجب هضم السكريات والسكريات الغذائية تمامًا قبل الامتصاص، وإذا كانت عملية الهضم معيبة، إما بسبب قصور البنكرياس (على سبيل المثال، انخفاض الأميلاز البنكرياس) أو عيوب في الكربوهيدرات على حدود الفرشاة، لا يمكن هضم الكربوهيدرات الغذائية، ومن ثم تصل الكربوهيدرات غير المهضومة إلى القولون، حيث تزيد الضغط الاسموزي مما يؤدي إلى إفراز الماء في التجويف، مما ينتج عنه انتفاخ في البطن وإسهال (إسهال تناضحي).
تحلل البكتيريا المقيمة في القولون هذه الكربوهيدرات وتخمر السكريات المحررة، وفي هذه العملية يتم إنتاج الغاز إلى حد كبير في شكل هيدروجين، مما يؤدي إلى انتفاخ البطن وزيادة ظهور الهيدروجين في الهواء المنتهي الصلاحية من الرئتين، ويعتبر هذا هو أساس اختبار الهيدروجين في التنفس الذي يستخدم لرصد عيوب هضم الكربوهيدرات في الأمعاء.
أخيرا، تمثل الكربوهيدرات 40-60٪ من متوسط استهلاك الطاقة من السعرات الحرارية في البشر، والكربوهيدرات الأساسية في النظام الغذائي للإنسان هي النشويات والسكروز واللاكتوز، والنشويات والسكريات المعقدة تشكل 60٪ من الكربوهيدرات القابلة للهضم في النظام الغذائي الغربي للبالغين.
