توفر روابط الأميلوبكتين والجليكوجين للخلية عديد السكاريد الجلوكوز الذي يتم تحويله بسهولة إلى جلوكوز أو α-Glc-1-P عند العمل عن طريق الإنزيمات المتدهورة، مثل الأميليز أو الأيزو أميليز أو الإنزيمات المنفصلة أو الفوسفوريلاز.
مفهوم سكر الأميلوبكتين
يتكون الأميلوبكتين من سلاسل خطية (d-glucopyranose) مرتبطة α-1–4 متصلة بواسطة روابط فرعية α-1–6، حوالي 5٪. الجزيء شديد التشعب وله حجم جزيئي يقاربDP106، ويمكن تصنيف السلاسل الفرعية لجزيئات الأميلوبكتين إلى ثلاث مجموعات: السلسلة A، مع نهايتها المختزلة المرتبطة بسلسلة B أو C، ولكنها لا تحمل أي سلاسل أخرى؛ السلسلة B، ليس فقط لها نهاية مختصرة مرتبطة بسلسلة B أوC أخرى ولكنها تحمل أيضًا سلاسل A أوB أخرى؛ وسلسلة C، هي السلسلة الوحيدة للجزيء التي تحمل نهاية مختزلة.
السلاسل A قصيرة بشكل عام وتمتد داخل مجموعة واحدة، وسلاسل B لها أطوال سلاسل مختلفة، والتي يمكن أن تمتد من خلال مجموعة واحدة (سلسلة B1)، أو مجموعتين (سلسلة B2)، أو ثلاث مجموعات (سلسلة B3)، أو مجموعات أكثر، ويختلف توزيع طول السلسلة الفرعية للأميلوبكتين باختلاف الأصل النباتي للنشا، والذي يحدد الشكل متعدد الأشكال للبنية البلورية وخاصية الجلتنة واللصق والتراجع للنشا.
هيكل الأميلوبكتين
يحتوي الأميلوبكتين أيضًا على روابط α1،4 ولكنه يحتوي أيضًا، في المتوسط، على 4٪ من الروابط التي تكون α1-6، مما يجعل البوليمر متفرّعًا، وفي الأميلوبكتين، تكون المقاطع الخطية أقصر من تلك الموجودة في الأميلوز وتلتف حول بعضها البعض لتشكيل حلزونات مزدوجة، والتي في النشا الأصلي تتدلى معًا في هياكل تشبه العنب.
هذه الهياكل مبنية من سلاسل A- و B- و C بأطوال مختلفة، ويكشف الفحص المجهري الإلكتروني لحبيبات النشا عن طبقات شكلية بسبب هذه الهياكل الحلزونية؛ تتخللها طبقات غير متبلورة نسبيًا تتضمن نقاط فرع α1-6، ونظرًا لأن اللعاب والبنكرياس يتحللان α1،4 فقط روابط α1،4، فإن التحلل المائي للأميلوبكتين يترك α1-4 وα1-6 dextrins بالإضافة إلى α1،4-dextrins والتي تسمى مجتمعة “الدكسترين المحدود”، وبعضها قد يكون يتم هضمها ببطء بواسطة الأميليز ألفا عندما يطول الاتصال.
