يتم إنتاج الدكسترين من جميع الحبوب التجارية ونشا الدرنات، وعملية التحويل هي نفسها بالنسبة لتصنيع دكسترين معين، لكن سهولة التحويل تختلف باختلاف نوع النشا وجودته.
مفهوم سكر الدكسترين
تُصنع الدكسترين (البيروكسترينات) عن طريق تسخين النشا الجاف بحمض أو بدونه، ونظرًا لأنها عملية جافة، فإن استرجاع المواد القابلة للذوبان في الماء أسهل من استرجاع السيولة المائية والنشا المؤكسد، واعتمادًا على ظروف التفاعل، ستحدث كميات أكبر أو أقل من ثلاثة تفاعلات: التحلل المائي؛ تحويل الجليكوسيد؛ وإعادة البلمرة.
ووفقًا لما يسود المنتج هو دكسترين أبيض أو دكسترين أصفر أو صمغ بريطاني، مثل المواد المحولة الأخرى، توفر هذه المنتجات طريقة لاستخدام مواد صلبة أعلى لزيادة الأداء.
تصنيع الدكسترين
الدكسترين مصطلح عام يطبق على مجموعة متنوعة من المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق تسخين النشا في وجود كميات قليلة من الرطوبة والحمض، ويمكن تصنيع الدكسترينات من أي نشا ويتم تصنيفها عمومًا على أنها ديكسترينات بيضاء، ديكسترين صفراء (أو كناري)، وصمغ بريطانية، وكل منها أكثر قابلية للذوبان في الماء وينتج محاليل أو مشتتات أقل لزوجة من النشا الأصلي.
يتم إنتاج كل منها من خلال توليفات من إزالة البلمرة الطفيفة (التحلل المائي) والارتباط بالجليكوزيل (إعادة الترتيب الجزيئي)، وينتج الارتباط بالجليكوزيل تراكيب أكثر تشعبًا ويشكل روابط جليكوسيدية غير موجود في النشويات الأصلية، وتستخدم معظم الدكسترين كمواد لاصقة للمنتجات الورقية، ويتم استخدام الدكسترينات البيضاء فقط وكميات صغيرة منها في الأطعمة الجاهزة، ويتم تحضير الدكسترينات البيضاء عن طريق تسخين نشا محمض جاف.
فئات سكر الدكسترين
نظرًا لأن التحويل يتم في الحالة الجافة، فإن التفاعل الرئيسي هو تحويل الجليكوزيد، على الرغم من حدوث بعض التحلل المائي، والنتيجة هي جزيئات أكثر تشعبًا ذات وزن جزيئي منخفض، وتُظهر الدكسترين قابلية ذوبان أكبر واستقرارًا أكبر للمحلول وتقليل لزوجة المحلول.
عادة ما يتم تجميع الدكسترين في ثلاث فئات: دكسترين البيضاء والكنارية والصمغ البريطانية، ويتم إنتاج مجموعة من المنتجات في كل فئة من خلال التحكم في متغيرات التصنيع مثل نوع النشا ومحتوى الرطوبة والمحفز ودرجة حرارة التحميص ووقت التحميص وتشمل المحفزات المستخدمة غاز كلوريد الهيدروجين وحمض الهيدروكلوريك والكلور والقلويات.
أخيرا، يعتبر ” الدكسترين ” مصطلح واسع يتم تعيينه لأي منتج تحلل نشا ناتج عن التحويل، يتضمن التحويل الحراري المعالجة الحرارية للنشا المجفف مع أو بدون إضافة حمض، ويتضمن جانبين من جوانب التعديل الهيكلي للنشا: إزالة البلمرة الجزئية عن طريق التحلل المائي وإعادة البلمرة.
