اقرأ في هذا المقال
- الأحماض الدهنية غير المشبعة
- أماكن تواجد الأحماض الدهنية غير المشبعة
- مجموعة كربوكسيل الأحماض الدهنية الأحادية
يوجد حاليًا اهتمام كبير بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة كبديل عن CHO الغذائي بسبب آثارها المفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الأنظمة الغذائية، والتي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (منخفضة في نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول) ستخفض إجمالي البلازما و LDLالكوليسترول و TGs وتقليل أي انخفاض محتمل في الكولسترول HDL.
الأحماض الدهنية غير المشبعة
((MUFA) Monounsaturated fatty acids) هي في الأساس جزيئات دهنية تحتوي على كربون واحد (أحادي) غير مشبع أو مزدوج الترابط، ويعطي هذا الهيكل للجزيء خصائص فريدة ويؤدي إلى تفاعله بشكل مختلف عن الدهون الأخرى في الجسم، و(MUFA) موجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك المكسرات وكذلك الزيوت، وعادةً ما تكون الزيوت السائلة في درجة حرارة الغرفة والصلبة عند التبريد، مثل زيت الزيتون والدهون النباتية الأخرى، عالية في MUFA أيضًا.
توفر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مرونة كبيرة في تخطيط النظام الغذائي؛ لأنه يمكن استخدامها لتحل محل الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية من كليهما، واعتمادًا على الاستبدال، يمكن أن يكون هناك تغيير متغير في إجمالي محتوى الدهون في النظام الغذائي (أي من 15٪ إلى 40٪ من الطاقة).
ويتراوح من عدم وجود تغيير أو تغيير طفيف إلى زيادة تقريبية مضاعفة، وفي المتوسط توفر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة حوالي 15٪ من الطاقة للنظام الغذائي، بينما يوفر النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من MUFA حوالي 20-22٪ من الطاقة.
أماكن تواجد الأحماض الدهنية غير المشبعة
تم العثور على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) بكثرة في المكسرات والأفوكادو وزيت الزيتون (تصل إلى 80٪ MUFA) وهي مكون رئيسي في MD، وثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تتمتع بفوائد مواتية مضادة للالتهابات والقلب والأوعية الدموية، مع السماح بتحسين ملف الدهون، وبالتالي فإن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة قد تكون بديلاً مثالياً للحامض الدهني المشبع، مما يؤدي إلى تفادي الآثار السلبية لهذه المواد.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في البيض هي بالميتوليك (C16:1)، الأوليك (C18:1)، وتشكل 42-46٪، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأخرى مثل 20:1 و22:1 موجودة بكميات ضئيلة، وحمض الأوليك (C18:1) هو أحد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الرئيسية في بيض الدجاج.
ويتأثر محتوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بتركيب النظام الغذائي، وإن تغذية الزيوت الغنية بـ PUFA (مثل زيت عباد الشمس والكانولا والكتان) وحمض اللينوليك المترافق (CLA) يغير محتوى صفار الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
مجموعة كربوكسيل الأحماض الدهنية الأحادية
إن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تمتلك مجموعة كربوكسيل حرة تحفز بالفعل إفراز الببتيدات المعوية المشتقة من البروجلوكاجون، بما في ذلك GLP-1، من أمعاء الفئران الجنينية المزروعات، حيث يتم فقدان هذا التأثير عند التشبع الكامل للأحماض الدهنية المعنية، كما تتناول دراسات مختلفة على وجه التحديد آثار الحميات الدهنية الأحادية غير المشبعة على إفراز GLP-1 وتحمل نسبة السكر في الدم.
