اقرأ في هذا المقال
توجد الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة على نطاق واسع في الطبيعة، ولكنها تميل إلى أن تكون موجودة كمكونات ثانوية باستثناء البكتيريا، حيث يبدو أنها تحل محل الأحماض الدهنية غير المشبعة وظيفيًا، وعادة يتكون الفرع من مجموعة ميثيل واحدة، إما على ذرات الكربون قبل الأخيرة (iso) أو ما قبل الأخير (anteiso).
مفهوم الأحماض الدهنية المتفرعة
الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFAs) والأحماض الدهنية طويلة السلسلة (LCFAs) هي سلائف متعددة الاستخدامات لمجموعة واسعة من المواد الكيميائية التي تتراوح من المواد الخافضة للتوتر السطحي إلى العطور والبلاستيك، وتم تصميم إنتاجها الميكروبي بكفاءة في البكتيريا والخميرة، عن طريق الإفراط في التعبير عن الجينات ذات الأهمية.
بينما الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (VLCFAs)، (22 كربونًا) هي مكونات أساسية للدهون الغشائية مثل السفينغوليبيدات، (VLCFAs) والمنتجات المشتقة من VLCFA تستخدم أيضًا على نطاق واسع كمنظفات أو بوليمرات أو مواد تشحيم، وتم تحقيق إنتاج VLCFAs في (S.cerevisae وY.lipolytica).
الأحماض الدهنية المتفرعة في زيوت التشحيم
يمكن أن يؤدي استخدام الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFAs) إلى توسيع استخدام SFAs المستقرة في مواد التشحيم الحيوية، وتم إثبات تحسين خصائص التزليق للدهون الثلاثية عند إدخال التفرع، تتميز زيوت BCFA بثبات جيد للأكسدة الحرارية، ولزوجة وقابلية للتحلل البيولوجي، ونقطة انصهار منخفضة.
يؤدي عدم الانتظام الذي توفره مجموعة BCFAs أو مجموعات الهيدروكسيل إلى تعطيل قدرة تعبئة الدهون في سلاسل الهيدروكربون، وبالتالي تقليل نقطة انصهار الزيت، وعلى سبيل المثال، تُظهر المواد الكيميائية الزيتية المتفرعة مثل مشتقات 9 (10)-هيدروكسي-10 (9)-ester من ميثيل أوليات خصائص محسّنة لدرجة الحرارة المنخفضة (PP) على المواد الكيميائية الزيتية الأوليفينية وزيادة ثبات الأكسدة الحرارية، ولها القدرة على أن تكون زيت تشحيم أو مادة مضافة للوقود، يؤثر إدخال التفرع أيضًا على استقرار التحلل المائي.
الأحماض الدهنية الحلقية
وجود الأحماض الدهنية الحلقية الكربوهيدراتية مهم جدًا في أجناس معينة من البكتيريا والنباتات، والاختلاف الوظيفي الظاهري، جنبًا إلى جنب مع الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة، من الأحماض الدهنية ذات السلسلة المستقيمة هو تأثيرها على سيولة الغشاء.
يتم تعديل الدهون الغشائية المحتوية على أحماض دهنية مستقيمة السلسلة إلى السيولة المناسبة بواسطة الأحماض الدهنية غير المشبعة، بينما تتحكم النسبة المئوية للأحماض الدهنية الحلقية أو المتفرعة السلسلة في سيولة الغشاء في الأنظمة الأخرى، وفي بعض الحالات، تكون الأحماض الدهنية الحلقية ضرورية لبقاء الخلية، لأنها توفر بنية غشائية كثيفة التي تمكن بعض البكتيريا من الازدهار في ظل ظروف بيئية قاسية.
أخيرا، الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFA) هي مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا تشكل حوالي 2٪ من الأحماض الدهنية في دهن حليب البقر، ويتوفر القليل من المعلومات المنهجية عن محتوى BCFA للأغذية الأخرى لتقدير المدخول الغذائي.
