ينتج حمض البروبيونيك حرقًا أو التهابًا من ملامسته للجلد والعين والأغشية المخاطية، ويستخدم حمض البروبيونيك وملحه بشكل كبير كمثبطات للعفن في الخبز، وكعوامل أسترة في إنتاج اللدائن الحرارية وفي صناعة النكهات وقواعد العطور.
مفهوم حمض البروبيونيك
حمض البروبيونيك، (CASRN-79-09-4)، المعروف أيضًا باسم حمض البروبانويك، هو حمض دهني موجود في كل مكان موجود في العديد من الأطعمة المصنعة وكذلك المواد الأولية للحيوانات، وله تاريخ طويل من الاستخدام بهذه السعة، وهو وسيط طبيعي ومستقلب في العديد من العمليات البيولوجية، وهو وسيط مفيد في العديد من التفاعلات الكيميائية، لا سيما في البلمرة.
تم تصنيف حمض البروبيونيك على أنه آمن بشكل عام، وقد أظهر القليل من السمية في البشر والكائنات الحية الأخرى، وتتضمن الخصائص السمية عمومًا أعراضًا حادة ناتجة عن ملامسة حمض البروبيونيك المركز، وقد تم إثبات القليل من تأثيرات التعرض المزمن، إن وجدت.
وقد تم الكشف عن حمض البروبيونيك في مياه الصرف من إنتاج زيت الزيتون نتيجة لتحلل وأكسدة الأحماض الدهنية، وتشير البيانات إلى أن حمض البروبيونيك ينتج عن طريق الأكسدة الضوئية للمركبات البشرية المنشأ أثناء الانتقال بعيد المدى.
حمض البيروبيونك في عملية التخمير
- عادة ما يكون حمض البروبيونيك ثاني أكثر SCFA وفرة يتم إنتاجه أثناء التخمير.
- يتم امتصاص حمض البروبيونيك في الوريد البابي ولكن يتم إزالته بشكل أساسي عن طريق الكبد، وهو مولِد للجلوكوز، على عكس SCFA الآخر، وكان يُعتقد سابقًا أنه يثبط تخليق الكوليسترول في الكبد.
- مع ذلك، على الرغم من أن هذا التأثير قد تم إثباته جيدًا في ظل الظروف التجريبية، إلا أنه يُعتقد الآن أنه لا يتم تكوين حمض بروبيونيك كافٍ في القولون ويتم امتصاصه في البوابة دون جدوى لإحداث هذا التأثير.
- مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن تلك اللثة المرتبطة بتأثيرات خفض الكوليسترول هي في الغالب تلك التي تعزز إنتاج البروبيونات.
