تخضع البروتينات الغذائية لعملية الهضم اللمعي عن طريق البروتياز المعدي والبنكرياس ثم هضم الغشاء بواسطة الببتيدازات المرتبطة بغشاء حدود الفرشاة في الخلايا المعوية، والمنتجات النهائية لهذا الهضم هي في الغالب ثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات، وبدرجة أقل، أحماض أمينية حرة.
ما هي البروتينات
تلعب البروتينات دورًا مركزيًا في الأنظمة البيولوجية، وتقليديا كان الحليب واللحوم (بما في ذلك الدواجن والأسماك) والبيض والحبوب والبقوليات والبذور الزيتية المصادر الرئيسية للبروتينات الغذائية، ومع ذلك بسبب تزايد عدد سكان العالم، يجب تطوير البروتينات غير التقليدية لتغذية الإنسان لتلبية المتطلبات المستقبلية.
عملية هضم البروتينات في الجسم
يحدث هضم البروتين في جميع أنحاء الجهاز الهضمي، لكن معظم هضمه يحدث في الأمعاء الدقيقة، وينقسم البروتين إلى أحماض أمينية، وهي لبنة بناء البروتينات، والأحماض الأمينية هي الشكل الذي يمكن لخلايا الجسم استخدامه لإنتاج بروتينات أخرى يحتاجها الجسم، وسيتم امتصاص الأحماض الأمينية في الأمعاء الدقيقة وتشق طريقها في النهاية إلى مجرى الدم، حيث يمكن للخلايا أن تمتصها وتستخدمها.
يبدأ هضم البروتين في الفم، وتبدأ عملية هضم البروتين من أول قضمه للطعام، وأيضا يحدث المزيد من الهضم في المعدة، ويحدث الهضم الميكانيكي والكيميائي للبروتينات في المعدة، ويحدث الهضم الكيميائي عندما يتم تقسيم الجزيئات العضوية في الأطعمة إلى مكوناتها.
في هذا النوع من الهضم، هناك تغيير فعلي في التركيب الكيميائي للجزيء العضوي، ويحدث الهضم الميكانيكي أثناء تموج المعدة، ويعرف التموج بأنه نوع من الانقباض الملتوي لعضلة المعدة، ويؤدي هذا الإجراء المتماوج إلى مزيد من تفتيت الطعام وخلطه مع السوائل والإنزيمات الموجودة في المعدة للمساعدة في تسهيل عملية الهضم الكيميائي.
عملية امتصاص الببتيدات
يتم امتصاص الببتيدات عبر غشاء حدود الفرشاة عبر ناقل الببتيد المقترن بالبروتون بينما يتم امتصاص الأحماض الأمينية الحرة عبر ناقلات الأحماض الأمينية المتعددة، وبمجرد دخول الخلية، يتم تحلل ثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات إلى أحماض أمينية مجانية بواسطة الببتيدات الخلوية.
ثم تخرج الأحماض الأمينية عبر الغشاء القاعدي عن طريق ناقلات الأحماض الأمينية المحددة، وهناك العديد من الأمراض الوراثية المتعلقة بعيوب نقل الأحماض الأمينية في الأمعاء؛ تعتمد العواقب السريرية لهذه العيوب على أحماض أمينية معينة يكون امتصاصها ضعيفًا في كل من هذه العيوب، وحتى الآن، لا توجد أمراض وراثية محددة في نقل الببتيد في الأمعاء والتي تؤدي إلى عواقب سريرية كبيرة.
أخيرا يتم امتصاص كل البروتين بشكل أساسي على شكل ثلاثي الببتيدات أو ثنائي الببتيدات أو أحماض أمينية وتحدث هذه العملية في الاثني عشر أو الصائم القريب من الأمعاء الدقيقة، وتمر الببتيدات أو الأحماض الأمينية عبر حدود الفرشاة الخلالية عن طريق الانتشار الميسر أو النقل النشط.
المصدر:
الكيمياء الحيوية-عادل احمد جرارالكيمياء الحيوية-فيصل الخطيبالكيمياء الحيوية-البدراوي يوسف البدراويالبروتينات-رياض عبدالكريم حمد
