نظرًا لأن الأميليز يحتاج إلى أداء وظيفته في البيئة غير السارة للأمعاء، فهو إنزيم صغير ومستقر مقاوم للظروف غير المواتية.
مفهوم إنزيم ألفا أميليز
الجلوكوز هو مصدر رئيسي للطاقة في الجسم، ولكن يعتبر الجلوكوز الحر نادر نسبيًا في النظام الغذائي المعتاد، وبدلاً من ذلك، يتم حبس الجلوكوز في العديد من الأشكال الأكبر، بما في ذلك اللاكتوز والسكروز، حيث يرتبط نوعان من السكريات الصغيرة معًا، وسلاسل طويلة من الجلوكوز مثل النشويات والجليكوجين.
تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية لعملية الهضم في كسر هذه السلاسل إلى وحدات الجلوكوز الفردية الخاصة بها، والتي يتم توصيلها بعد ذلك عن طريق الدم إلى الخلايا الجائعة في جميع أنحاء الجسم، ويبدأ (Alpha-amylase) عملية هضم النشا، ويأخذ سلاسل النشا ويقسمها إلى قطع أصغر بوحدتين أو ثلاث وحدات جلوكوز.
بنية إنزيم ألفا أميليز
- الأميليز عبارة عن إنزيمات مائية، تعمل على روابط (α-1،4-glycosidic)، ويمكن تقسيمها إلى مزيد من (α وγ amylases).
- يتم تقييم طريقتين محوسبتين للتنبؤ بالبنية الثانوية للبروتين من تسلسل الأحماض الأمينية باستخدامهما على (alpha-amylase of Aspergillus oryzae)، والتي تم تحديد البنية ثلاثية الأبعاد لها.
- ثم يتم استخدام الطرق، مع محاذاة الأحماض الأمينية، للتنبؤ بهياكل ألفا الأميليز الأخرى.
- لقد وجد أن جميع إنزيمات (alpha-amylases) لتسلسل الأحماض الأمينية المعروفة لها نفس البنية الأساسية، برميل من ثماني امتدادات متوازية من سلسلة ممتدة محاطة بثمانية حلزونات.
- تم العثور على أوجه تشابه قوية في تلك المناطق من البروتينات التي يعتقد أنها تربط أيون الكالسيوم الأساسي، وفي ذلك الجزء من الموقع النشط الذي يحفز التحلل المائي للرابطة في الركائز.
- يتكون الموقع النشط، ككل، بشكل أساسي من الأحماض الأمينية الموجودة على حلقات متصلة بسلسلة ممتدة إلى الحلزون المجاور.
