دراسة الزراعة الصناعية في الأنثروبولوجيا الطبية البيئية:
يرى علماء الأنثروبولوجيا الطبية البيئيةأن الكثير من المساعدات الغذائية المقدمة إلى الذين يعانون من المجاعةجاء من فوائض الحبوب المخزنة في البلدان الصناعية، مما يوفر مثالًا آخر على عدم التمركز الغذائي في شحن الأطعمة لمسافات طويلة، فعندما تكررت المجاعة عام 2000، كان الكثير من الحبوب تم شحنها من الولايات المتحدة وكان عبارة عن حبوب معدلة وراثيًا، وغير ومرحب بها في الأسواق الخارجية لأوروبا واليابان.
وتعد المحاصيل الغذائية المعدلة وراثيًا حاليًا من وجهة نظر الأنثروبولوجيا الطبية البيئيةأكثر القضايا إثارة للجدل في الزراعة في العالم الصناعي، فالكائنات المعدلة وراثياً خلقت عن طريق نقل الجينات من كائن حي إلى آخر. وخلال فترة السنوات قليلة من بعد إدخالها في إمدادات الغذاء الأمريكية في عام 1995، استحوذت النباتات المعدلة وراثيًا على جزء كبير من محصول الذرة وفول الصويا.
وعلى الرغم من الرفض الصريح لمثل هذه الأطعمة في أوروبا، النباتات التي تم تصميمها لتكون مقاومة لمبيدات أعشاب معينة تسمح بالاستخدام المكثف لتلك المبيدات للقضاء على الأعشاب الضارة من حقل دون الإضرار بالمحصول، إذ تم إجراء تعديلات وراثية أخرى تقاوم فيروسات الاسكواش وتؤخر نضج الطماطم ويحسن الزيت في فول الصويا.
مخاطر الأطعمة المعدلة وراثيا في الأنثروبولوجيا:
يتمثل أحد مخاطر الأطعمة المعدلة وراثيًا في أنها قد تعرض الأشخاص لبروتينات غريبة وبالتالي تنتج تفاعلات حساسية غير متوقعة، إذ كانت الأطعمة المعدلة وراثياًتم تقديمها بشكل أساسي بدون تنظيم في الولايات المتحدة، ودون اختبار ومراقبة لضمان سلامتها على صحة الإنسان، تشمل اهتمامات الأنثروبولوجيا البيئيةكيف يمكن للنباتات المعدلة وراثيًا أن تؤثر على النباتات البرية ولافقاريات التربة، والحشرات المفيدة والحياة البرية الأخرى، والأعشاب الضارة ومسببات الأمراض الجديدة المقاومة والتي قد يتم إنشاؤه.
وتلويث الجينات للأقارب البرية لنباتات المحاصيل في بلدانهم الأصلية هي أيضا مصدر قلق، حيث أن الإثيوبيون قلقون بشأن حماية الجينات لأقارب الشعير البرية، والمكسيكيون قلقون حول التلقيح الخلقي للذرة المعدلة وراثيًا مع مواطنهم الأصلية لأصناف الذرة.
ولا تقتصر التجارب الجينية على النباتات ولكنها بدأت مع العديد من أنواع الأسماك، حيث أن تطوير ونمو أسماك سريعة كما أن الأسماك مقاومة أكبر للأمراض، ويزيد الخطر، الذي لوحظ بالفعل مع أسماك المفرخات، حيث أن هذه الأسماك قد يتم إطلاقها عرضيًا في النظم البيئيةمع أسماك برية، ويمكن للأسماك الهاربة أن تتنافس على الطعام وحتى تتكاثر مع أنواع السكان الأصليين، ولكنها تنتج صغارًا ليست مناسبة تمامًا للبقاء على قيد الحياة في النطاق الظروف الكامل في البرية.
كما قام مزارعو الألبان على نطاق صناعي في الولايات المتحدة بحقن أبقارها الحلوب بهرمون نمو بقري مؤتلف، لزيادة إنتاج الحليب، حيث أشارت الأبحاث الأنثروبولوجيةالطبية إلى مخاطر السرطان المحتملة، وكانت السلطات الكندية والأوروبية أكثر حذراً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وأوصت ضد تناول منتجات الألبان من الحيوانات التي تعطى هرمونات، وقبل إدخال تقنية الحمض النووي المؤتلف، الإنتاج الحيواني الصناعي كان يسبب بالفعل مخاوف صحية من خلال الإسراف في استخدام المضادات الحيوية لتعزيز نمو الحيوانات.
كما أصبحت مصانع مزارع التي تنتج الخنازير والدواجن الآن من أكثر الصناعات تلويثًا، ففي ولاية كارولينا الشمالية، حيث يزرع مصنع الخنازير المركزة، وتتمثل الكوارث البيئية غير القانونية أو العرضية في إلقاء روث الحيوانات في الجداول والأنهار، حيث طورت البكتيريا التي تلوث المجاري المائية مقاومة للمضادات الحيوية المستخدمة بكثرة في المزارع، وكانت الآبار المجاورة ملوثة ويعاني الجيران من الروائح وأمراض الجهاز التنفسي التي تفاقمت بسبب التلوث، وبالمثل، عرّض الشاطئ الشرقي لماريلاند، مركز صناعة الدواجن، مياه خليج تشيسابيك للخطر.
في حين أن الأنظمة البيئية المعززة قد تحل أسوأ من مشاكل التلوث، فمن الصعب عكس الآثار الاقتصادية لمصانع المزارع، حيث دفعت مزارع المصانع الكبيرة معظم المزارع الصغيرة المملوكة للعائلة إلى التوقف عن العمل، لم يفعلوا هذا فقط من خلال وفورات الحجم أو الإنتاج الفعال ولكن عن طريق تحمل خسارة المزارع الخاصة، مما يؤدي إلى انخفاض أسعار اللحوم بالجملة، وجني أرباحها على معالجة اللحوم.
وتتمتع صناعة اللحوم اليوم بدرجة عالية من التكامل الرأسي، أي أن الشركات العملاقة نفسها تتحكم في كل شيء من علف الحيوانات إلى مزرعة الدجاج أو الخنازير إلى معالجة اللحوم وتعبئتها، وصناعة تعبئة اللحوم لديها أيضا أعلى معدل للإصابات المهنية أي الصناعية، مع استخدام الأدوات الحادة تحت ضغط للإنتاج السريع وذبح خط التجميع الذي يمكن أن يؤدي إلى تلف الحركة المتكررة.
الزراعة الصناعية منتجة للغاية، بقدر ما تكون كميات كبيرة من الغذاء يمكن إنتاجها بتكلفة اقتصادية منخفضة نسبيًا بمتطلبات عمالة منخفضة لكن على حساب ارتفاع تكاليف الطاقة والتلوث، لذلك من وجهة نظر علماء الأنثروبولوجيا الطبيةالبيئية، بسبب إلمامهم بالتاريخ العالمي الطويل لتطور الزراعة، يميلون إلى الانضمام إلى علماء البيئة في التعبير عن الحذر بشأن استدامة الزراعة الصناعية، مع تهديداتها المزدوجة للنظم البيئية والمعرفة التي يمتلكها صغار المزارعين.
ما هو النظام الغذائي الصناعي من وجهة نظر الأنثروبولوجيا الطبية البيئية:
النظام الغذائي الصناعي من وجهة نظر الأنثروبولوجيا الطبية البيئية هو نتاج نظام يتم فيه معالجة الأغذية ويتم التحكم في التوزيع من قبل الشركات الكبيرة، من خلال الإعلان وتسويق الأطعمة التي تحمل علامات تجارية، حيث إنهم يغيرون عاداتهم الغذائية ويبقون في الداخل التقليد الثقافي ولكن بتشكيله بطرق تزيد الربحية، وتتحكم شركات تصنيع الأغذية بشكل متزايد في المزارع والوجبات السريعة في المطاعم، بحيث تهيمن على العملية برمتها من حقل إلى آخر، سواء كانت مملوكة لشركة كبيرة أو مملوكة لعائلة.
فإن المزارع في المجتمعات الصناعية تشارك في نوع مختلف تمامًا من إنتاج الغذاء عن مزارع الكفاف، إذ إنها أكبر وتضم نسبة أقل بكثير من السكان، أي أقل من 5 في المائة من قوة العمل على النقيض من 90 في المئة أو أكثر من قوة العمل التقليدية في المجتمعات، ويرافق هذا الانخفاض في مدخلات الطاقة البشرية وزيادة أكبر بكثير في المدخلات من مصادر الطاقة الأخرى، ومعظمها من البترول، ومصادر الطاقة هذه تزود آلات المزرعة بالطاقة وتنتج الأسمدة و المبيدات، وشحن الأغذية لمسافات طويلة.
تعتمد أرباح صناعة المواد الغذائية إلى حد كبير على المعالجة والتعبئة وليس على إنتاج المواد الغذائية الخام، إذ تؤثر تقنيات الإعلان والتسويق على الناس لشراء الأطعمة التي تقدم أرباح لأعلى الشركات، وعامل رئيسي في التحول إلى المزيد من الدقة والمعالجة كانت من خلال مدة صلاحية الأطعمة الأطول والسهولة في الشحن، وكلاهما يزيد الربحية، وتخدم العديد من الإضافات الكيميائية نفس الغرض، مضيفًا اللون والنكهة لزيادة المبيعات، وتزداد إضافة السكر والملح والدهون أسعار المستهلك أكثر حدة بكثير من تكاليف التصنيع.
وتعتبر الأطعمة المكررة مصادر سعرات حرارية أكثر تركيزًا من الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الألياف غير القابلة للهضم، واستهلاك المحليات والدهون، وهي مصادر عالية التركيز للطاقة الغذائية، مرتفع في الدول العظمى، والحقيقة المميزة عن النظام الغذائي لهذه الدول بالإضافة إلى تناول كميات كبيرة من السكريات والدهون، أن مصادر البروتين تعتبر أكثر من إجمالي كمية البروتين، لأن البروتين في الدول الغنية يأتي أكثر من مصادر حيوانية أكثر من مصادر نباتية، يصاحبها تناول كميات كبيرة من دهون الحيوانات.
بالإضافة إلى العمليات الصناعية لإنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز جعل هذا المُحلي الأكثر شيوعًا للمشروبات الغازية ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى، ومن ثم، فإن وباء السمنة في العالم الصناعي هو جزئيًا نتيجة لإمدادات غذائية صناعية، ومع عولمة الإمداد الغذائي، تم تصدير هذا النظام الغذائي الصناعي من الأطعمة الغنية بالطاقة بسرعة في جميع أنحاء العالم.
