يتم تحضير طبق الدجاج المقلي الصيني عن طريق تقطيع الدجاج والخضروات إلى مكعبات صغيرة ومن ثم نقوم بطهيها، ونضيف لها المكونات المقرمشة مثل المكسرات، ويتم فيتحضير هذا الطبق بشكل رئيسي من الدجاج، والفطر، والبصل والكرفس، والفلفل الحلو، والكاجو.
طريقة تحضير الدجاج مع الكرفس والكاجو
المكونات
- 1 كيلو من صدر الدجاج، مقطّع إلى مكعبات.
- 8 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا، أو الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
- 3/4 ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
المكونات اللازمة لتجهيز الصلصة
- نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص.
- 1 فص ثوم متوسط الحجم مفروم ناعماً.
المكونات اللازمة لتحضير القلي السريع
- 2 كوب من الفطر، ساق وأغطية مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف حبة بصل، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات، (من 1 إلى 2 عود كرفس).
- حبة كوسا متوسطة، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 كوب).
- 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء، مقطعة إلى مكعبات (حوالي نصف كوب).
- 1 كوب كاجو محمص.
- أرز أبيض مطبوخ، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار وعاء متوسط ونخلط فيه مكعبات الدجاج مع ملعقتين صغيرتين من الزيت، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، والسكر، والملح، ونشا الذرة ونخلطه جيداً.
- ثم نقوم بتبريد المزيج لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو بين عشية وضحاها.
- ثم نقوم بتحضير الصلصة، فنحضر وعاء صغير ونضع فيه مقادير الصلصة ونخلطها جيداً.
- ثم نخرج الدجاج من الثلاجة قبل 5 دقائق من الطهي، ونحضر مقلاة ونسخن فيها ملعقتين صغيرتين من الزيت على نار عالية حتى يصل لدرجة التدخين.
- ثم نضيف الدجاج ونوزعه باستخدام ملعقة حتى تتلامس كل القطع مع المقلاة ونطهوه دون تحريك حتى يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً، ونستمر في الطهي مع التحريك بانتظام حتى ينضج الدجاج لمدة (من 3 إلى 4 دقائق)، ومن ثم ننقل المزيج إلى وعاء ونضعه جانباً.
- بعد ذلك، نضيف ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى المقلاة ونسخنها على نار عالية حتى التدخين، ونضيف فيها الفطر ونُقلّبه حتى تخرج سوائل الفطر، لمدة دقيقتين تقريباً، ثم نتبله بالملح وننقله إلى وعاء ونضعه جانباً.
- ثم نضيف ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى المقلاة ونسخنه على نار عالية حتى يدخن، ونضيف فيها البصل، والكرفس، والكوسا ونطهوها مع التحريك حتى يتحول لون البصل إلى البني قليلاً حوالي 3 دقائق.
- ثم نضيف الفلفل الأحمر ونتبله بالملح ونطهوه حتى ينضج قليلاً، حوالي دقيقتين.
- بعد ذلك، نضيف الفطر إلى المقلاة ونطهوه مع التحريك لمدة دقيقة واحدة، ثم نعيد الدجاج إلى المقلاة ونُقلّبه جيداً، ثم نقوم بتقليب الصلصة ونضيفها للدجاج ونستمر في تقليبها ونطهوها حتى تتكاثف الصلصة لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نطفئ اللهب ونضيف 3/4 كوب من الكاجو المحمّص ونحركه ثم ننقله إلى طبق التقديم ونرشه بالكاجو المتبقي على الوجه ونقدمه مباشرةً مع طبق أرز جانبي.
