غراتان الكوسا والأرز: هو عبارة عن طبق خزفي لذيذ يتكون من الطماطم المحمصة، والكوسا، والجبن، والأرز مع أشياء ممتعة مثل الثوم، والبصل المقلي، والبيض، ويتم تحضيره عن طريق خلط الكوسا، وكمية صغيرة من الأرز غير المطبوخ مع بعض البصل المقلي، والثوم، وكمية مناسبة من جبن البارميزان ومن ثم يتم خبزه في طبق خزفي لنحصل على طبق من الغراتان الكريمي الصحي إلى حد كبير.
طريقة تحضير غراتان الكوسا والأرز
المكونات
- القليل من الزبدة لدهن الطبق.
- 2 كيلو جرام من حبات الكوسا.
- 2 ملعقة صغيرة ونصف من ملح الكوشير (ملح خشن)، أو حسب الرغبة.
- نصف كوب (90 جرام) من الأرز الأبيض، غير مطبوخ.
- حبة بصل أبيض متوسطة الحجم، مفرومة (حوالي 1 كوب).
- 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 فص ثوم كبير، مهروس أو مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان (15 جرام) من الدقيق الأبيض (لجميع الأغراض)، اختياري.
- نصف كوب من الحليب، حسب الحاجة (ويُمكننا أن نقوم باستخدام الماء، أو المرق).
- 2/3 كوب (55 جرام) من جبنة البارميزان، مبشورة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الكوسا، فنقوم بغسل الكوسا ونُقلّم أطرافها ونقسمها إلى النصف بالطول وإذا كانت البذور كبيرة بشكل خاص نقوم بإخراجها من اللب.
- ثم نقوم ببشر الكوسا بشراً خشناً ونضعها في مصفاة فوق وعاء، ونضيف لها ملح الكوشير ونتركها تتصفى لمدة (من 20 إلى 30) دقيقة.
- ثم نقوم بأخذ السائل المُصفى منها ونحتفظ به جانباً ونعصر حفنة من الكوسة ونتذوق طعمها وإذا كانت شديدة الملوحة نقوم بشطفها بالماء ونجففها مرة أخرى (لا نحتفظ بالسائل هذه المرة).
- ثم نعصر كل الكوسا في برفق ونضعها في طبق يحتوي على المناشف الورقية حتى تجف جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتحضير الأرز، فنحضر قدر متوسط الحجم ونضع فيه الأرز ونضيف له الماء المملح ونضعه على نار (من متوسطة إلى عالية) ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق بالضبط، ثم نصفيه جيداً ونتركه جانباً.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة ونسكب فيها 3 ملاعق من الزيت ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ومن ثم نضيف البصل المفروم ونطهوه ببطء لمدة (من 8 إلى 10) دقائق حتى يُصبح البصل طرياً وشفافاً.
- ثم نرفع درجة الحرارة قليلاً ونقلّب البصل لعدة دقائق باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.
- ثم نضيف الكوسا، والثوم المبشور والمجفف ونقلبها مع البصل ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونتركها تطهو مع التقليب لمدة (من 5 إلى 7)دقائق حتى تنضج الكوسا تقريباً.
- بعد ذلك، نقوم برش الدقيق فوق الكوسا ونقلبه على نار معتدلة لمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار.
- ثم نأخذ السائل المصفى من الكوسا ونقوم بقياسه فإذا كان لدينا أقل من 2 ونصف كوب نقوم بإضافة الحليب لرفع المستوى إليه ونسكبه فوق مزيج الكوسا والبصل ونقلّبه جيداً.
- ثم نعيد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة الحرارة ونتركها تغلي على نار هادئة مع التقليب، ومن ثم نرفعها عن النار مرة أخرى ونضيف لها الأرز المطبوخ، وملعقتين كبيرتين من الجبن ونقلّبها جيداً.
- ثم نتذوق الطعم ونضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- بعد ذلك، ننقل المزيج إلى طبق تحميص من الفخار سعتة 2 لتر، أو ننقله إلى طبقين أصغر حجماً سعة كل واحد 1 لتر، ثم نرش الجبن المحفوظ وزيت الزيتون المتبقي فوقها.
- ثم ندخل الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً حتى 425 درجة ونخبزه في الثلث العلوي من الفرن حتى يغلي ويتحول إلى اللون البني من فوق لمدة (من 25 إلى 30) دقيقة (وإذا بدأ لونه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة نقوم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى آخر 5 دقائق).
- ثم نقوم بتقدميه على الفور.
