المحتويات
1 كبسة الدجاج .
2 طريقة عمل كبسة الدجاج .
2.1 المكونات .
2.2 طريقة التحضير .
كبسة الدجاج
هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من أرز الحبة الطويلة (الأرز البسمتي )والتي تقدم في دول الخليج العربي ، و هناك الكثير من الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها ، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية و الكويت ، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن ، أو الماعز أو الدجاج .
طريقة عمل كبسة الدجاج
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطع و منزوع الجلد .
- كوب و نصف من الأرز البسمتي منقوع و مصفى .
- خمسة ملاعق من الزيت النباتي .
- معلقة من معجون الطماطم .
- ثلاثة حبات طماطم مفرومة .
- بصلة مفرومة .
- خمسة فصوص ثوم مهروسة .
- حبة فلفل أخضر حار .
- ربع ملعقة صغيرة كمون .
- ربع ملعقة صغيرة كركم .
- ماء أو مرقة الدجاج .
- هيل مطحون .
- ورق غار .
- عود قرفة .
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة .
- حبة زنجبيل مهروسة .
- ملعقتان صغيرتان من الملح .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- لوز محمص .
- زبيب .
- ليمون شرائح .
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر عميق ، ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و الكمون حتى تظهر رائحتها ، ثم تضاف إليها بهارات الكبسة و الملح و الفلفل و تغطى حتى ينضج البصل قليلاً .
- نضيف إلى القدر الهيل و ورق الغار و القرفة و تقلب ، ثم يتم إضافة الطماطم المفرومة و معجون الطماطم و الفلفل الأخضر وتترك على النار لمدة خمسة دقائق .
- نضيف قطع الدجاج إلي التوابل و تقلب ، ثم نغمر الدجاج بالماء ، و يغطى و يترك على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً .
- نخرج الدجاج من المرق، نضيف علىه قليل من الكركم وقليل من الزيت ونضعه في صينية الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
- نضيف الأرز على مرقة الدجاج مع زيادة المرقة اذا لزم الأمر ونقلب بخفة، ندع الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً .
- نسكب الأرز في طبق التقديم و نوزّع فوقه قطع الدجاج ، ونزيّن الطبق باللوز والزبيب و شرائح الليمون ، والى جانبها السلطة واللبن.
