ألواح التقطيع في المطبخ واستخداماتها

ما هو المقصود بألواح التقطيع؟

ألواح التقطيع للطعام في المطبخ من الأساسيات الأواني في المطبخ حيث يعتمد عليها في تسهيل عملية التقطيع، كما أنها تتميز بأحجام وأشكال مختلفة، وتتميز بأنها تساعد ربة البيت في المحافظة على نظافة المطبخ.

ما هي أهم أنواع ألواح التقطيع في المطبخ؟

ألواح تقطيع الخشب- cutting board:

انتشر هذا النوع من الألواح  في جميع البلدان وأكثر ما اشتهرت به منطقة الشرق العربي، ومن الخشب الذي تصنع منه هذه الألواح هو خشب (القيق) ذلك لكونها من الأخشاب اللينة التي تناسب مع معظم أنواع السكاكين.

ألواح التقطيع الخشب- carving board:

والمصنوعة مع مجموعة من النتوءات الطويلة في وسط وأطراف اللوح، وما يتميز به هذا النوع من الألواح أنه يوجد في نهايتها أحواض صغيرة من الممكن لربة البيت تجميع العصارة التي تخرج من الأطعمة التي تنوي تقطيعها في هذه الأحواض، وبذلك فإن ربة البيت تحافظ على نظافة المطبخ، ومن المواد التي يتم تقطيعها على هذا النوع من الألواح الفاكهة، اللحوم والخضروات كذلك.

لوحة تقطيع الطعام- food cutting board:

وهي لوح تقطيع الخبز (bread board) وقد صنعت من أجل تقطيع الخبز ومن الشروط الواجب توافرها في هذا النوع من الألواح المحافظة على نظافتها، وكما أنها تتميز بأنها تجعل المطبخ أكثر نظافة؛ حيث تساعد في تجميع فتات الخبز نتيجة التقطيع بدل من انتشاره في أرجاء المطبخ.

لوحة تقطيع الخيزران:

وهو مصنوع من نبات وأعشاب الخيزران والتي تنمو بسرعة في الأماكن العضوية، والتي يمكن توفيرها بطريقة سهلة كما أنها متوفرة بمساحات كبيرة على سطح الأرض لذلك يُعتبر الخيزران من الموارد الطبيعية المتجمدة.

ألواح تقطيع البامبو:

وتتميز بأنها أقل صلابة من ألواح الخيزران وتعتبر بديل مناسب لألواح الخشب، أما عن مساوئ استخدام هذا النوع من الألواح أنه يُضاف لها في صناعتها نوع من الغراء الذي يجعلها أكثر صلابة، مما يؤدي لتلف  شفرات السكاكين مع مرور الزمن وزيادة الاستخدام لهذه المواد.

ألواح التقطيع الحجر:

ويتم صناعة هذا النوع من الألواح من الرخام والجرانيت أو الزجاج، ويتميز هذا النوع من الألواح بأنه باهظ الثمن، كما من عيوب استخدامه أنه يعتبر يُدمر السكاكين لكونه صلب، وينصح باستخدامه لتقطيع الخبز والجبن وكذلك الأطعمة المقلية.

ألواح التقطيع المطاطية:

ويتميز هذا النوع من الألواح أنه من الممكن طيها؛ لأنها مصنوعة من المطاط الطبيعي وهي باهظة الثمن لكن من مميزاتها بأنها آمنة وهي لا تشكل مسامة عالية بالمقارنة مع أدوات التقطيع، وهي غير قابلة للانزلاق وتتميز بسهولة تنظيفها، كما أنه يمكن غسلها بسهولة في جلاية الصحون الكهربائية، ويمكن سكب المواد المقطعة على هذه الألواح مباشرة في أطباق التقديم.

ألواح التقطيع المصنوعة من البلاستيك:

وهي من الألواح سهلة التنظيف، لكن سيئة استخدام هذا النوع من الألواح أنه من الممكن أن يحدث خدوش على تلك الألواح، مما يساعد على نمو البكتيريا الضارة.

ومن مميزات هذا النوع من الألواح هو وجودها بألوان وأحجام مختلفة، لذلك من الممكن لربة البيت تصنيف هذه الألوان حسب الطعام المراد التقطيع له، منها ما يكون لتقطيع الخبز ولون آخر لتقطيع الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى لون من الألواح لتقطيع اللحوم وهكذا فهيا تساعد ربة البيت في تنظيم عملها عليها بكل سهولة.

ألواح التقطيع الدائرية:

وهذا النوع من الألواح يعتبر تقليدي ويتميز بسهولة تدويره، ومن استخدامات هذا النوع من الألواح أنه يستخدم في تقطيع الجبن واللحوم وغيرها من الأطعمة.

ما هي مميزات وسيئات استخدام ألواح الخيزران عن ألواح الخشب الأخرى؟

• أنها تُباع في الأسواق بأسعار مناسبة.

• أفضل من ألواح الخشب الأخرى من حيث المتانة.

• صحية أكثر من غيرها من ألواح التقطيع الأخرى؛ لأنها مادة غير ماصّة ولا تخزن الماء في داخلها كما في ألواح الخشب الأخرى.

• أكثر صلابة من ألواح الخشب، وذلك بسبب وجود مادة الفورم هيد، وسيئة هذه المادة أنها من الممكن أن تتسرب من خلال الأطعمة لتغير في طعمها.

• كما أن من مساوئ استخدام هذا النوع من الألواح أنه ولصلابتها قد تؤدي لتدمير السكاكين مع تكرار الاستخدام لهذه الألواح.

• لا يفضل غسلها بجلاية الصحون؛ وذلك لأنها صلبة مما يؤدي لتشققها وبالتالي إلى تلف هذا النوع من الألواح.

ما هي الأمور التي يجب مراعاتها عند شراء ألواح تقطيع مناسبة للطعام؟

• أن يكون لوح التقطيع قابل للقلب، وهذا يعني أنه من الممكن التقطيع على هذا النوع من الألواح من الجهتين.

• أن يكون سطح اللوح سميك وغير قابل للانزلاق للمحافظة على حواف السكين أثناء عملية التقطيع.

• أن يحتوي هذا اللوح على حوض صغير؛ وذلك لتجميع العصارة في هذه الأحواض.

• أن تكون قابلة للتنظيف بجلاية الصحون.

• أن تحتوي هذه الألواح على مقابض حتى تستطيع نقلها من مكان لآخر بكل سهولة.

• تنوع ألوان الألواح ليسهل على ربة البيت تخصيص لون محدد لكل نوع من الأطعمة المستخدمة كما يجب أن تكون ذات أحجام مختلفة.

• أن يحتوي لوح التقطيع على أطراف لثبيته على السطح المراد أثناء عملية التقطيع.

ما هي أحجام ألواح التقطيع واستخداماتها؟

ألواح تقطيع صغيرة الحجم:

وذلك بهدف تقطيع الفاكهة عليها إلى قطع صغيرة مثل تحضير الكوكتيل، أو فرم البصل وغالباً ما يصنع هذا النوع من البلاستيك والخشب.

ألواح تقطيع متوسطة الحجم:

وهي أكثر أنواع التقطيع شهرة ويُفضل الكثير من الخبراء استخدام لوحيين من هذا النوع لوح يتم صناعته  من الخشب وذلك بهدف تقطيع الخضار أو الخبز، ولوح آخر يتم صناعته من البلاستيك وذلك بهدف تقطيع اللحوم.

ألواح تقطيع كبيرة الحجم:

ومن مميزات هذه النوع من الألواح أنها طويلة نسبياً وتستخدم في أطباق المقبلات التي تقدم على المائدة.

ألواح تقطيع كبيرة جدا:

ويستخدم هذا النوع من الألواح في المطابخ العامة؛ لأنها تقطع عليها أنواع عديدة من الأطعمة.