المندي عبارة عن طبق من أصل يمني، حيث اشتهر فيما بعد في دول الخليج والدول العربية الأخرى، في هذا الطبق يوضع اللحم فوق الأرز ويفضل ترك بعض الدهون على اللحم حتى ينضج اللحم وله بهارات خاصة فيه تسمى بهارات المندي تعطي نكهة وطعم متميزة تختص بالمندي.
ما هي مكونات بهارات المندي؟
- 1 ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة من مسحوق اللومي.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملعقة طعام بابريكا.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 4 من ورق الغار.
كيفية عمل بهارات المندي
- يتم جمع تلك البهارات في مطحنة خاصة بالبهارات ونستمر في خلطها وسحقها حتى تكون متجانسة في الطعم والشكل كذلك.
- يتم حفظ خلطة المندي في وعاء محكم الإغلاق وبعيدة عن أشعة الشمس لحين استخدامها.
طريقة عمل المندي بالدجاج
- في البداية نقوم بغسيل الأرز ونقعه وتصفيته من الماء بشكل صحيح ويتم وضعه جانباً.
- ثم نقوم بعد غسيل الدجاج وتقطيعه نضعه في قدر مع إضافة الزيت النباتي ثم نقوم بتقليبه من فترة لأخرى، ثم نضيف كل من الفلفل الأسود ومكعب الدجاج ثم نضيف الهيل وورق الغار بالإضافة للقرنفل وكذلك اللومي والكمون مع التحريك المستمر.
- ثم يتم سكب الماء المغلي حتى ينضج الدجاج ثم نصفي الدجاج من القدر ونضعه في صينية الفرن مع وضع الملح ومجموعة البهارات المحضرة ونقوم بوضعه في الفرن ليتم شويه.
- ثم نقوم بوضع الأرز على النار في القدر على النار ووضع الزيت النباتي، ثم نضيف للطبق بهارات المحضرة لطبق المندي ونقوم بخلطها جيداً.
- بعد ذلك نضيف الماء المغلي على الأرز ونتركه على نار هادئة نقوم بعمل حفرة في منتصف القدر ونضع فيها ملون الطعام البرتقالي. بعد ذلك يتم عمل طبق من القصدير ليتم وضع الفحم الناضج لتتوزع رائحة الفحم على جميع القدر وبشكل متساوٍ.
- في تلك الفترة يكون الدجاج قد تم شويه بطريقة جيده ونقوم بإخراجه من الفرن.
- بعد ذلك نتأكد من نضوج أرز المندي ونزينه بالدجاج والصنوبر المقلي.
- ويتم تقديم الدقوس بجانب المندي. وصحتين وعافية.
