البيتزا:
يعود تاريخ البيتزا إلى دول البحر الأبيض المتوسط مثل تركيا وكذلك اليونان حيث كان سكانها يقومون بصنع طبقة مكونة من العجين على حجر ساخن ثم يقوموا بتغطيتها بأنواع مختلفة من المكونات مثل الخضراوات واللحم. حيث أخذها عنهم الجنود الإيطاليين ليتم نقلها إلى إيطاليا مع إضافات أُخرى مثل جبن الموزاريلا والطماطم ثم قام المهاجرون الإيطاليون بنقلها إلى أمريكيا. وكان بيعها محصوراً في البداية على الأحياء الإيطالية في المدن الكبرى لأمريكا وتعتبر مدينة (نابولي) مركز البيتزا في إيطاليا وغدت معروفة عالمياً.
وتعتبر البيتزا من الوجبات الرئيسية كذلك من الممكن أن تعتبر من المقبلات، وكانت تعد وجبة عادية في المناطق والأحياء السكنية حيث كانت الأمهات تقوم بتحضيرها لأولادهن بعد رجوعهم من المدرسة. انتشرت هذه الأكلة عند قيام أحد الأشخاص بفتح محل لبيع البيتزا ومن هنا انتشرت إلى كل مدن إيطاليا عبر المطاعم المخصصة فيها حتى وصلت إلى الدول المجاورة ثم إلى العالمية.
المقادير:
- نصف ملعقة طعام ملح.
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 1ظرف (2 ملعقة) صغيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 1 كوب (250) مل من الماء الفاتر.
للصلصة:
- ملعقتان ونصف زيت زيتون.
- 500 غ من الطماطم المبشورة.
- 1 فص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة حبق جاف أو 6 ورقة حبق طازج.
- ثلث ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.
- ثلث ملعقة صغيرة ملح.
- ثلث ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
للتغطية:
- (50) غ جبنة موزاريلا مقطعة إلى أصابع.
- 2كوب(220) غ جبنة موزاريلا مبشورة.
- 2 حبة طماطم منزوعتا البذور ومقطعتان على شكل مربعات.
- 8 ملاعق زيتون أسود مقطع على شكل شرائح.
- 12 حبة فطر مقطعة على شكل شرائح.
- 8 ملاعق فليفلة خضراء مقطعة على شكل مربعات صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
طريقة تحضير -بيتزا محشية الأطراف:
للعجينة:
- نقوم بتنخيل الملح والطحين في وعاء كبير ثم نقوم بخلطهم ونقوم بوضع الخميرة في الوسط.
- نقوم بخلط الماء مع السكر والخميرة وزيت الزيتون في وعاء صغير ونرك المزيج ربع ساعة حتى تظهر رغوة على السطح ثم نقوم نسكب المزيج.
- نقوم بالتدريج باستخدام شوكة بجلب الطحين من الجوانب إلى السائل ونقوم بخلطهم معاً على شكل دوامة. نستمر على هذا النحو بالخلط حتى يتم الامتزاج بالكامل.
- نضع على أيدينا بعض الطحين ونقوم بتشكيل العجينة على شكل كرة ونقوم بنقلها على سطح طاولة العمل وندلكها إلى أن تصبح مرنة وناعمة (بحيث إذا قمنا بالضغط على العجينة بإصبعنا يجب أن تعود إلى شكلها الذي كانت علية). ثم نقوم بدهنها بالقليل من زيت الزيتون.
- في وعاء كبير نقوم بوضع العجينة ونقوم بتغطية العجينة بقطعة قماش ويتم وضعها في مكان دافئ لفترة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نقوم بوضع العجينة على سطح طاولة وندلكها مرة أُخرى لتحرير الهواء منها.
- الآن أصبحت العجينة جاهزة الاستعمال ونستطيع تغليفها بورق من النايلون ونحفظها في الثلاجة لفترة أقصاها ثلاثة أيام أو نقوم بتجميدها.
للصلصة:
- نضع أوراق الحبق فوق بعضها البعض ونقوم بربطها مع بعضها بخيط.
- نقوم بتسخين زيت الزيتون في طنجرة ثم نقوم بتقليب الثوم فيه.
- نقوم بإضافة الزعتر البري ومعجون الطماطم والفلفل ثم نحرك.
- نقوم بإضافة الملح والطماطم مع التحريك من ثم نقوم بإضافة أوراق الحبق ونتركها تغلي على نار هادئة مدة ساعة مع البقاء بالتحريك من فترة إلى أُخرى.
- نقوم بإزالة أوراق الحبق ونخلط الصلصة بالخلاط الكهربائي حتى نصل إلى مزيج ناعم.
لتجهيز البيتزا:
- نقوم بدهن صينية الفرن بملعقة من زيت الزيتون.
- ننثر على سطح العمل القليل من الملح ونمدد العجينة على شكل دائرة حتى تغدوا بسماكة ثلاثة إلى أربعة سم على أن تكون أكبر من صينية الفرن التي نقوم باستخدامها بنحو 2 سم ثم نقوم بنقلها إلى صينية الفرن ونمددها على جميع أطراف الصينية ونقوم بإزالة الأطراف الزائدة.
- نقوم بدهن سطح العجينة باستثناء الأطراف بملعقتين طعام صلصة ونرش عليها ربع كمية الجبنة.
- نقوم بتوزيع ربع كمية الفليفلة الخضراء والحمراء والطماطم والفطر والزيتون على سطح البيتزا.
- على سطح البيتزا نقوم بتوزيع الزعتر البري ونصف ملعقة طعام من زيت الزيتون ثم نقوم بتغطيتها بورق نايلون غذائي ونركها حتى ترتاح فترة نصف ساعة في الثلاجة.
- نكرر نفس العملية السابقة مع باقي العجينة ومكونات تغطية سطح البيتزا لتصنع أربعة من البيتزا.
- نزيل ورق النايلون ونقوم حينها بوضع البيتزا في جوف الفرن المُعد مسبقاً على درجة حرارة (180) مئوية لفترة 12 دقيقة.
