الكنافة:
تعد الكنافة من أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، وخاصة في فلسطين، حيث أنّها نشأت في مدينة نابلس في فلسطين وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة وتتكوّن من خيوط عجين، يضاف إليها السَّمن والسكَّر والمكسرات، فهي من الحلويات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان فهي تُنشّط الصائم بعد الإفطار، وتمدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له، والكنافة تتربع على عرش الحلوى حيث تُقدّم فى كافة المناسبات العربية وجميع الحفلات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح وغيرها.
و الكنافة تُقدّم أيضاً إمَّا بالجبنة أو بالقشطة أو بالكاسترد ومؤخرًا أصبحت تُقدّم بشوكولاتة النوتيلا وكذلك الكنافة العثمانيّة التي أصبحت من هم أنواع الكنافة التى يُقبل على شرائها الكثيرون نظرًا لدخول الكريمة والفاكهة كالمانجو فى محتوياتها.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة:
المكونات:
- 1.5 كوب من السمنة المذابة.
- 500 غرام من الكنافة الخشنة الجاهزة الخشنة.
- 500 غرام من الجبن العكاوي المحلى.
- 1/4 كوب من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 1/2 ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
- فستق حلبي للتزيين.
- قطر(شيرة).
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الجبنة و نضيف إليها ماء الورد و ماء الزهر و السكّر.
- نخلط الكنافة مع كوب من السَّمن مع التفتيت.
- في صينية نضع السمن و الصبغة و نخلط قاع الصينية و أطرافها بها.
- نضع نصف مقدار الكنافة في قاع الصينية ونرفعها قليلاً إلى الحواف.
- نوزّع الجبن.
- نضغط على الجبن ليصبح طبقة متساوية.
- نوزّع بقية الكنافة على السطح، ونضغط عليها ونوزّع بقية السَّمن.
- نضع الصينية على نار متوسطة في الفرن ونبدأ بتحريك صينية الكنافة على النار بحركة دائرية لدقائق قليلة إلى أن يذوب الجبن وتتحمَّص الكنافة.
- نقلِّب صيينة الكنافة في طبق للتقديم، ونوزّع القطر على الكنافة حسب الرغبة ثمَّ نُزيّن بالفستق الحلبي الناعم.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة:
المكونات:
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- 2 كوب من الحليب.
- 1 كوب من السَّمن الذائب.
- 1 كوب من السكَّر البودرة.
- 500 غرام من الكنافة.
- قطر(شيرة).
- كاجو للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع الكنافة، السّمن والسكّر، في طبق عيمق وبأطراف الأصابع نقلّب لتختلط الكنافة بالسَّمن والسكَّر.
- نضع كميّة من الكنافة في صينية ونغطِّي القاع مع ارتفاعها قليلاً إلى الحواف.
- في قدر نضع الحليب، النشا والفانيليا، ونُقلّب بالمضرب إلى أن يذوب النشا ثمّ نضع القدر على نار متوسطة ونُقلّب بالملعقة إلى أن يغلي الحليب وتتكون لدينا قشطة.
- نسكب القشطة في وسط صينية الكنافة مع الانتباه عدم وصولها للقاع.
- نوزّع بقية الكنافة على القشطة حتى تتغطَّى تماماً، مع مراعاة عدم الضغط عليها.
- نضع الكنافة في الفرن لمدَّة نصف ساعة إلى أن تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبيّ.
- نُخرِج الكنافة من الفرن، ونقلِّبها على طبق التقديم، ونوزّع القطر و نزيِّنها بالكاجو ونُقدّمها دافئة أو باردة.
طريقة عمل القطر:
المكونات:
- 2 كوب من السكر.
- 1.5 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نخلط السكّر مع الماء في قدر و نضعه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكّر ويبدأ المزيج بالغليان.
- نُخفِّف النّار ونترك المزيج ليغلي مدة 5 دقائق.
- نضيف عصير الليمون ونخلط المكونات ونترك المزيج لمدة دقيقتين.
- نزيل القدر عن النار ونضيف ماء الزهر ونُحرّك ونتركه ليبرد.
صحة و عافية
