يعتبر حلى البروفيترول من الحلويات الفرنسية المنشأ والتي أصبحت مشهورة في العالم أجمع، إذ تتألف من كرات العجين المخبوزة والمحشوة بعدة نكهات مثل: الشوكولاتة، الكاسترد، الآيس كريم، الحليب ومغطاة بصوص الشوكولاتة والكراميل، إذ تشبه حلى الاكلير بالطعم والنكهة، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد إحدى وصفات البروفيترول وهو بروفيترول الكاسترد.
طريقة إعداد البروفيترول بالكاسترد:
المكونات:
- كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات (لعجينة البروفيترول).
- أربع حبات من البيض كبير الحجم (لعجينة البروفيترول).
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام ناعم الحبيبات (لعجينة البروفيترول).
- كوب من الماء (لعجينة البروفيترول).
- نصف كوب من الزبدة اللينة من درجة حرارة الغرفة (لعجينة البروفيترول).
- لتر من الحليب كامل الدسم (لحشوة الكاسترد).
- ثماني حبات من صفار البيض (لحشوة الكاسترد).
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الفانيلا (لحشوة الكاسترد).
- سكر أبيض حسب الرغبة (لحشوة الكسترد).
طريقة التحضير:
- نقوم في البداية بتحضير الفرن، إذ نقوم بتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ومن ثم نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة مائتين درجة مئوية مع الحرص على غلق باب الفرن؛ حتى تحبس الحرارة لتسهيل خبز البروفيترول.
- نحضر صينية واسعة الحجم ذات حواف ضيقة، نقوم بدهن كامل الصينية بحوافها بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة الذائبة بواسطة فرشاة الحلويات، وعندما ينشف الدهن نقوم بتغليفها بورق الزبدة.
لتحضير عجينة البروفيترول:
- نحضر قدر متوسط الحجم عازل للحرارة نضعه على النار، ومن ثم نقوم بوضع كل من المكونات التالية: الزبدة، الماء، الملح.
- نقوم بتحريك المكونات وخلطها باستمرار إلى أن تذوب الزبدة مع ترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- نقوم بتحضير وعاء ننخل به الطحين الأبيض؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة بشكل تام، ومن بعد ذلك نقوم بوضع الطحين المنخل داخل القدر فوق مزيج الزبدة.
- نقلب الخليط بواسطة ملعقة خشبية لمدة دقيقة تقريباً؛ حتى نحصل على عجينة البروفيترول المتماسكة.
- نقوم برفع القدر عن النار، ومن ثم نقوم بسكب العجينة داخل وعاء كبير الحجم وواسع.
- نضع حبات البيض الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في التقليب مع كل إضافة ونحرك العجينة بواسطة الخفاقة الكهربائية.
- نقوم من بعد ذلك بتفريغ عجينة البروفيترول داخل الكيس الحلواني الخاص؛ حتى نقوم بتشكيل البروفيترول داخل الصينية.
- نقوم بوضع صينية بروفيترول الكسترد داخل الفرن الساخن؛ حتى تخبز لمدة ثلث ساعة أو إلى أن نلاحظ أن حبات البروفيترول قد أصبحت بلون ذهبي محمر.
- نقوم بإخراج الصينية من داخل الفرن مع ترك البروفيترول يبرد على جنب، ويصبح من درجة حرارة الغرفة، وفي هذه الفترة نقوم بتحضير الكسترد.
لتحضير الكسترد (للحشوة):
- نحضر قدر مناسب لوضع كمية الحليب المخصصة، ومن ثم نقوم بوضع القدر على نار منخفضة؛ حتى يسخن الحليب.
- نحضر حمام مائي لوضع كل من الفانيلا وصفار البيض والسكر مع الحرص على خفق المكونات بواسطة المضرب اليدوي الشبكي إلى أن يتضاعف حجم الخليط.
- نقوم بوضع القليل من الحليب الساخن على مخفوق صفار البيض مع الخلط السريع، ومن بعد ذلك نقوم بوضع خليط مخفوق صفار البيض على الحليب الساخن مع مراعاة الاستمرار في التحريك بواسطة ملعقة خشبية عريضة إلى أن نحصل على قوام الكسترد المناسب.
- نقوم برفع قدر الكسترد عن النار، ومن ثم نقوم بحشو كل حبتين من البروفيترول بالكاسترد؛ حتى ننتهي من الكمية كلها، ويصبح جاهز للتقديم.
