Caldo de Camarón، هي وصفة شوربة الروبيان المكسيكية خفيفة ولكنه مليئة بالنكهة الترابية. سريعة وسهلة التحضير على الموقد ولديها قائمة مكونات قصيرة، تعتمد على المرق لكنها تقدم النكهات القوية للفلفل الحار المجفف والتوابل المكسيكية الأخرى.
طريقة عمل حساء الجمبري المكسيكي
المكونات
لتحضير مرق الجمبري
- يقشر قشر من 1 كيلو من الجمبري النيء.
- ربع حبة بصل أبيض متوسط الحجم.
- 2 فص ثوم.
- 1 ورقة غار.
- 5 أكواب ماء.
للشوربة
- 1 كيلو من الطماطم البرقوق حوالي 4 أكواب.
- ربع حبة بصل أبيض متوسط الحجم.
- 2 فص ثوم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف كوب جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 فلفل شيبوتلي في أدوبو، اختياري.
- 4 أوراق إبازوت كبيرة طازجة.
- 1 كيلو من الجمبري الخام (استخدم القشور لتحضير المرق).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- أسافين الجير، للتقديم.
طريقة التقديم
- نضع قشور الجمبري والبصل والثوم وورق الغار في قدر مع 5 أكواب من الماء، نقوم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان، نخفف الحرارة لمدة (6-8) دقائق ثم نتركه جانبًا.
- أثناء غلي المرق، نضع الطماطم والبصل والثوم على صينية ساخنة لتحميصها وننقلها من وقت لآخر للحصول على تحميص متساوٍ (ستستغرق هذه الخطوة حوالي 8 دقائق) نقوم بإزالة الثوم على الفور لأن تحميصه يستغرق وقتًا أقل (إذا تركته لفترة طويلة فسوف يحترق ويكون طعمه مر).
- بمجرد أن تصبح الطماطم والبصل والثوم جاهزة، نضعها في الخلاط مع فلفل الشيبوتل (إذا كنت تستخدم). نقوم بمعالجة حتى نحصل على قوام نقي ناعم. إذا لزم الأمر، نقطع الطماطم لتجنب وجود قطع كبيرة في الصلصة قبل وضعها في الخلاط.
- في قدر متوسط الحجم، نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف الجزر ونتركه لدقيقتين. ثم نضيف البطاطس ونتركها لمدة (6-7) دقائق مع التقليب المستمر لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
- تُسكب صلصة الطماطم باستخدام مصفاة ويُغلى المزيج، ثم تُخفّض النار حتى ينضج لمدة 10 دقائق. ثم نضيف مرق الجمبري باستخدام مصفاة ونحرك الروبيان ونتركه على نار هادئة لمدة (5-7) دقائق حسب حجم الجمبري.
- سيكون لون الجمبري برتقالي فاتح ولكنه لا يزال متماسكًا (لا تفرط في الطهي وإلا سيحصل الجمبري على قوام مطاطي) يُضاف الإبازوت ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُتبّل بالفلفل المطحون الطازج والملح وتقدم على الفور.
ملاحظات الوصفة
- البدائل، في حالة عدم العثور على عشب (Epazote)، تخطاه. لكن يمكنك استخدام الكزبرة الطازجة بدلاً من الإبازوت لإضافة نوع آخر من النكهة.
- الشوي، لا يشوي الجميع الطماطم والثوم والبصل لهذا الحساء (فقط في حالة عدم رغبتك في تحميصها)، إذا كنت تحب الطعام الحار، أضف المزيد من الفلفل.
صحة وعافية.
