ما هو حلى الداطلي؟
حلى الداطلي: هو من الحلويات المشهورة والشعبية في المطبخ العراقي، وتعد قريبة بالطعم والشكل من لقمة القاضي والعوامة وحلوى كرابيج حلب الشامية، وتؤكل في الأغلب بموسم الشتاء وفي شهر رمضان المبارك، سهلة التحضير والإعداد وتعتبر غنية في السعرات الحرارية.
ومن الممكن تحضيرها بطريقتين الأولى بتخميرها عن طريق إضافة الخميرة والثانية بقليها في الزيت الساخن دون تخمير وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة تحضير حلى الداطلي.
طريقة إعداد حلى الداطلي:
المقادير:
مكونات القطر:
- بضع قطرات من الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
- كوب ونصف من السكر.
مكونات العجينة:
- ثُلث كوب من الزبدة السائلة.
- رشة بسيطة من الملح.
- كوبان وربع من الطحين.
- كوبان ونصف من الماء.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ثلث كوب من الهيل.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير القطر:
- نحضر قدر نضعه على النار بحرارة هادئة نضع فيه الماء ونتركه حتى يغلي.
- نقوم بإضافة السكر على الماء ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق بدون تحريك.
- نضع البعض من قطرات الليمون على الماء ونتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- نحضر ثلث كوب نضع فيه البعض من القطر، ونترك الباقي على النار ونضع به الهيل حتى يغلي لمدة دقيقة.
- نترك القطر عل جنب ونتركه على جنب حتى يبرد.
طريقة تحضير العجينة:
- نحضر قدر نضع به الماء على النار بحرارة هادئة ونتركه حتى يبدأ بالغليان.
- نقوم بإضافة القطر والزبدة على الماء ويترك على النار حتى يغلي وتتجانس المكونات جيداً.
- نرفع القدر عن النار، ونقوم بوضع الطحين ونحركه باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وخالية من التكتلات.
- نحضر كيس حلويات أو كيس نايلون ونثقبه من تحت، ونضع به العجينة ونشكلها على شكل أصابع كبيرة أو متوسطة الحجم.
- نحضر مقلاة ونضع بها الزيت النباتي على بحرارة متوسطة.
- نقوم بوضع عجينة الداطلي في المقلاة بهدوء، ونتركها حتى تنضج وتتحمر من الجانبين ومن الداخل أيضاً.
- نقوم بإخراج الداطلي من الزيت، ونضعها في القطر البارد مباشرة.
- نرفع الداطلي من القطر، ونضعه في صحون مناسبة التقديم.
الداطلي بالسميد:
المقادير:
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الكاسترد.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من السكر.
- نصف كوب كبير من السميد الناعم.
- كوبان كبيران من الطحين.
- فستق حلبي مبروش للتزين.
- ثلاثة أكواب من السكر(للقطر).
- كوبان من الماء (للقطر).
- لتر من الزيت للقلي (للقطر).
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر أو ماء الورد (للقطر).
- نصف ليمونة متوسط الحجم (للقطر).
طريقة التحضير:
- نحضر إناء كبير نضع به الماء نتركه يغلي على النار، ثم نضيف السكر والملح والزيت ونحرك الخليط حتى تذوب المكونات في الماء.
- ننخل الدقيق في وعاء ونقوم بإضافة السميد والكاسترد الناعم.
- نزيل القدر عن النار بعد أن يغلي ونضيف الدقيق إلى المكونات بالتدريج مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية كبيرة الحجم.
- ندهن يدينا بالقليل من الزيت ونحضر وعاء عميق نضع به العجينة.
- نقوم بالعجن حتى تصبح العجينة ملساء، ثم نقوم بتقسيمها إلى قسمين ونضع كل قسم في كيس نايلون.
- نحضر قدر كبير نضع بها لتر من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نضع العجينة في المقلاة بهدوء، ونشكل الداطلي في الزيت بشكل حلقات أو أصابع أو قطع متوسطة الحجم.
- نخرج الداطلي من الزيت بعد أن ينضج بالكامل، ونضعه مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة ونخرجه ونصفيه من القطر بواسطة المصفاة.
- نقدم الداطلي في صحون مناسبة، ويزين بالفستق الحلبي المبروش، ويمكن أن نتناوله مع القهوة السادة.
الداطلي باللبن والبيض:
المقادير:
- نصف كيلو من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- بيضة متوسط الحجم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
- هيل مطحون.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
- كوبان من اللبن.
- جوز مبروش.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء كبير نضع به الخميرة والماء ونحركه حتى تذوب الخميرة.
- نقوم بإضافة البيض واللبن والطحين والزيت ثم نقوم بعجن الخليط مع بعضه.
- نترك العجينة مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نحضر مقلاة ونضع بها الزيت النباتي حتى يسخن.
- نحضر كيس حلواني نضع به العجينة، ونقوم بتشكيل العجينة داخل الزيت حسب ما نرغب.
- نرفع الداطلي من الزيت ونضعه في القطر البارد، ومن ثم نصفيه منها.
- نضع الداطلي في أطباق التقديم المناسبة، ونزينها بالجوز المبشور.
