حلوياتفن الطهي

طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية

اقرأ في هذا المقال
  • ما هي كيكة الأوبرا الفرنسية
  • طريقة إعداد كيكة الأوبرا الفرنسية

ما هي كيكة الأوبرا الفرنسية؟

 

كيكة الأوبرا: هي عبارة عن كيك متعدد الطبقات المكون من الكريمة وصوص الجاناش والجوكوند وهو ما يعرف بالكاتو الأسفنجي باللوز والغنية بنكهة القهوة.

 

تعتبر كيكة الأوبرا الفرنسية من الحلويات الباردة التي نتناولها في الأغلب بموسم الصيف، وقوامها يشبه قوام حلى الكاسترد، وتعد من أشهر الحلويات المتعارف عليها في المطبخ الحلواني الفرنسي، وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة إعداد كيكة الأوبرا الفرنسية.

 

طريقة إعداد كيكة الأوبرا الفرنسية:

 

المكونات:

 

مكونات عجينة الكيك:

 

  • رشة من الملح.

 

  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة الذائبة.

 

  • ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا البودرة.

 

  • بيضة واحدة.

 

  • صفار خمس بيضات.

 

  • كوب وربع من الدقيق الأبيض.

 

  • كوب من البندق واللوز المحمص المطحون.

 

  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السكر العادي.

 

  • كوب من السكر البودرة الناعم.

 

مكونات كريمة الزبدة بالقهوة:

 

  • بيضة واحدة.

 

  • 1/3 كوب من الماء.

 

  • كوب وثلث من الزبدة الغير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.

 

  • صفار ثلاث بيضات.

 

  • كوب من السكر الأبيض.

 

  • ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من القهوة السريعة التحضير (النسكافية)، مذابة في نصف كوب من الماء.

 

مكونات جاناش كريمة الشوكولاتة:

 

 

  • ملعقة صغيرة الحجم من القهوة سريعة الذوبان (النسكافية).

 

  • ثلاثة أرباع الكوب من الشوكولاتة المفرومة بشكل ناعم.

 

مكونات القلاصاج بالشوكولاتة:

 

  • نصف كوب من كريمة الخفق الطازجة.

 

  • نصف كوب من الشوكولاتة السوداء المفرومة.

 

طريقة التحضير:

 

تحضير الكيك:

 

  • في البداية نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوياً.

 

  • نحضر وعاء كبير وعميق نضع به كل من المكونات التالية: بياض البيض ورشة الملح، نخفق المكونات مع بعضها البعض حتى يتكون لدينا خليط ثلجي.

 

  • نثوم بإضافة السكر على الخليط ونستمر في الخفق حتى يذوب السكر ونحصل على قوام يشبه الميرانج، نترك الخليط على جنب حتى يرتاح.

 

  • نحضر وعاء آخر نضع به صفار البيض مع بيضة كاملة مع السكر نخفق المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لون الخليط مائل إلى الأبيض.

 

  • نقوم بإضافة المكونات الجافة من الكيك على خليط صفار البيض مع مراعاة عدم المبالغة في الخلط حتى لا يفقد قوام الكيك الإسفنجي.

 

  • نقوم بإضافة خليط بياض البيض على المكونات مع الخلط بلطف، ومن ثم نقوم بإضافة الزبدة المبردة والمذابة.

 

  • نحضر صينية فرن ونسكب بها الخليط المكون للكيك، نضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق.

 

  • نخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضج الكيك، ونقلب الكيك على شبك ونتركها حتى تبرد وفي هذه الأثناء يمكننا تحضير كريمة الزبدة بالقهوة.

 

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

 

  • نحضر مقلاة صغيرة الحجم وعميقة ونقوم بوضع كل من السكر والماء بداخلها.

 

  • نضع المقلاة على النار، ونترك الخليط حتى يغلي على درجة حرارة تتراوح ما بين ال، (112 – 116) درجة مئوية حتى يتكون لدينا القطر.

 

  • نحضر وعاء ونقوم بوضع البيضة الكاملة وصفار البيض فيه ونخفق المزيج معاً بشكل جيد.

 

  • نقوم بإضافة القطر المعد مسبقاً على خليط البيض مع التحريك السريع والمستمر حتى تقل درجة حرارة المزيج، مع الانتباه على هذه الخطوة المهمة.

 

  • نقوم بإضافة الزبدة بالتدريج على الخليط حتى يتغير لونه إلى الأبيض ويتضاعف حجمه.

 

  • نقوم بإضافة القهوة السريعة التحضير ونستمر في التحريك بشكل جيد.

 

  • نحضر وعاء محكم الإغلاق نسكب به الكريمة ونضعه في داخل الثلاجة لوقت الحاجة.

 

  • لتحضير جاناش كريمة الشوكولاتة نقوم بوضع كل من الشوكولاتة والكريمة المخفوقة في مقلاة على نار هادئة ونترك الخليط حتى نلاحظ أن الشوكولاتة قد ذابت، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار.

 

تجهيز الكيك:

 

  • نقوم بتقطيع الكيكة المبردة إلى ثلاثة قطع متساوية الحجم.

 

  • نحضر صحن مستطيل أو مربع الشكل مناسب التقديم، ونقوم بوضع أول طبقة من الكيك، ومن ثم نضع طبقة من جاناش الشوكولاتة، وطبقة أخرى من الكيك، ومن ثم نضع كريمة الزبدة بالقهوة.

 

  • نقوم بوضع طبقة ثالثة من الكيك ومن ثم نضع مجدداً طبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.

 

  • نضع صحن الكيك في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.

 

  • نحضر قلاصاج الشوكولاتة ونسكبه فوق الكيك البارد، ومن ثم نعيد الكيك مرة ثانية إلى الثلاجة حتى يتجمد القلاصاج.

 

  • نقوم بالتخلص من زوائد القلاصاج من أطراف كيكة الأوبر، ومن ثم نقوم بتزيينها حسب الرغبة، وتصبح جاهزة التقديم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى