ما هو كيك الديسباسيتو؟
كيك الديسباسيتو: وهو عبارة عن كيك إسفنجي بنكهة الكاكاو مغطى بكريمة موس الشوكولاتة ومزين بالمكسرات ورقائق الشوكولاتة.
كما ويعد كيك الديسباسيتو من الحلويات المشهورة المتعارف عليها في المطبخ الحلواني البرازيلي، ويعتبر من أحد أنواع كيك الشوكولاتة التي انتشرت في العالم العربي، وإذا كنت من محبي كيك الشوكولاتة والحلويات البرازيلية في هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد كيك الديسباسيتو البرازيلي.
طريقة إعداد كيك الديسباسيتو:
المكونات:
مكونات الكيك العادي الأسفنجي:
- ثلاث حبات من البيض كبير الحجم.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب وربع من مسحوق الكاكاو السادة غير المحلى.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا أو من خلاصة الفانيلا حسب الرغبة.
- كوب وثلث من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- مكسرات: الفستق الحلبي المجروش، الكاجو، اللوز.
مكونات الشراب المركز:
- كوب من الحليب السائل.
- كوب وثلث من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكاكاو السادة غير المحلى.
- ملعقة صغيرة الحجم من القهوة.
مكونات كريمة الشوكولاتة المخفوقة الموس:
- كوب من الشوكولاتة بالحليب.
- ثلاثة أكواب من الكريمة الثقيلة.
- كوب من الشوكولاتة الداكنة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير:
تحضير الكيك العادي الإسفنجي:
- نبدأ في تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مع تحضير الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- نحضر قالب كيك ندهنه بالقليل من الزيت النباتي بكف اليد مع مراعاة دهنه بكافة الجوانب، ومن ثم نضع ورق الزبدة في القعر.
- نحضر وعاء عميق وكبير نضع به الطحين المنخل وبودرة الكاكاو مع تحريك المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً.
- نحضر الخلاط الكهربائي وفي الوعاء الخاص به نضع كل من: البيض والسكر والملح، ومن ثم نقوم بخلط المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة ولمدة ثماني دقائق حتى نلاحظ تضاعف حجم الخليط ويصبح ذو لون فاتح، وبعد ذلك نضيف الفانيلا مع الاستمرار في الخلط.
- نقوم بإضافة خليط البيض على خليط الطحين والكاكاو ونقلب المكونات مع بعضها برفق حتى تمتزج معاً ويصبح لدينا مزيج سلس خالي من التكتلات.
- نقوم بسكب الخليط في القالب المعد مسبقاً.
- ندخل القالب في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة على الأغلب حتى ينضج الكيك تماماً، ومن الممكن أن نقوم باختبار نضج الكيك بغرس عود خشبي صغير أو سكين حاد في داخل الكيك وإذا خرجت الأداة المستخدمة نظيفة يكون قد نضج الكيك.
- نخرج قالب الكيك من الفرن ونتركه حتى يبرد على الرف الشبكي، وفي هذه الفترة نحضر الشراب المركز.
تحضير الشراب المركز:
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم نضع بها كل من المكونات التالية: القهوة، السكر، بودرة الكاكاو، الحليب السائل.
- نضع المقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة مع تقليب المكونات مع بعضها البعض جيداً باستمرار.
- نرفع المقلاة عن النار، ومن ثم نترك الشراب جانباً حتى يبرد، وفي هذه الأثناء نحضر كريمة الشوكولاتة الموس.
تحضير كريمة الشوكولاتة الموس:
- نحضر حمام مائي نضع به شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة، ومن بعد أن تذوب الشوكولاتة مع بعضها وتمتزج جيداً نقوم بوضع ثلاث ملاعق تقريباً من مزيج الشوكولاتة في الكيس الحلواني لتزيين الكيك.
- نحضر خلاط كهربائي نضع به كل من: الكريمة المخفوقة والكريمة الثقيلة نخفقهما مع بعض، ومن ثم نضيف الشوكولاتة الذائبة، ونقلب الخليط جيداً حتى تتكون لدينا كريمة بالشوكولاتة المتجانسة.
تجميع كيكة الديسباسيتو:
- نقوم بوضع كيكة الديسباسيتو في قالب بقاعدة متحركة، ومن ثم ندهنه بالشراب المركز باستخدام فرشاة الحلويات.
- نقوم بسكب كريمة الشوكولاتة على الكيك مع مراعاة تسوية السطح بالسكين، وبعد ذلك نزينه برقائق الشوكولاتة والمكسرات مثل: الفستق الحلبي المجروش واللوز والكاجو.
- نقوم بوضع قالب كيك الديسباسيتو في الثلاجة حتى يبرد، ومن ثم نتركه لمدة خمس ساعات.
- نحضر أطباق مناسبة للتقديم، نقطع كيك الديسباسيو لقطع متساوية الحجم ويوزع في داخل الأطباق، ويصبح جاهز التقديم.
