يُعد مرق الكرفس من الأطباق السهلة واللذيذة التي يتم تحضيرها كطبق جانبي، أو كطبق غداء خفيف وصحي وغني بالفيتامينات.
طريقة تحضير مرق الكرفس الفارسي
المكونات
- 1 كيلو ونصف من اللحم البقري، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملعقة صغيرة دقيق أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 كوب مرق لحم بقري.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 2 حبات من اللومي المجفف، مقطعة أرباع.
- 3 كوب بقدونس.
- نصف كوب نعناع طازج.
- حزمتان من الكرفس، مقطعتان إلى شرائح (11 كوب).
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار وعاء كبير ونخلط فيه مرق اللحم مع نصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل، ونصف ملعقة صغيرة كركم، و 2 ملعقة صغيرة طحين حتى يتغطى اللحم بالتساوي.
- ثم نقوم بتسخين طنجرة على نار متوسطة ونُضيف فيها 1 ملعقة زيت زيتون، ونُضيف البصل المفروم ونطهوه حتى يلين.
- ثم نُضيف نصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل ونصف ملعقة صغيرة كركم ونطهوه لمدة دقيقتين، ومن ثم نرفع النار إلى العالية ونُضيف اللحم ونُحمّره من جميع الجوانب لمدة 7 دقائق تقريباً.
- بعد ذلك، نُضيف مرق اللحم وعصير الليمون ونكشط أجزاء اللحم المحمرة من قاع الإناء، ثم نُضيف الليمون المجفف إلى الحساء ونُخفف النار إلى درجة منخفضة ونُغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك كل 30 دقيقة.
- ثم نُقطّع البقدونس والنعناع والسبانخ، ونُسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ونُضيف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونقلي الخضار المقطعة لمدة 5 دقائق.
- ثم نُضيف الخضار إلى مزيج اللحم، ونُضيف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونقلي الكرفس المفروم ونُتبلّه بنصف ملعقة صغيرة ملح، ومن ثم نُضيفه إلى المرق مع الزعفران المطحون.
- بعد ذلك، نترك المرق ليطهو وهو مغطى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى، ثم نرفعه عن النار ونسكبه في طبق عميق ونُقدّمه.
