يتكون هذا الطبق المميز والرائع من الفطر الكريمي المفروم والمطبوخ مع اللحمة والممزوج بالكثير من التوابل والأعشاب، ويتم تحضير هذا الطبق وتقديمه كطبق جانبي في غاية الروعة، أو كوجبة فطور غنية ودسمة ولذيذة جداً.
المكونات
- 3 أكواب من الفطر الكامل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل الداكنة.
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- 4 حبات بصل صغيرة، مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مفرومة.
- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة من الكركم المطحون.
- 1 ملعقة بابريكا، أو فلفل حار، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 رشة من الحلبة المجففة.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن، أو حسب الرغبة.
- ربع كوب من اللفت، المقطع إلى شرائح رقيقة.
- 1 حزمة كزبرة مفرومة.
- 1/3 كوب من لبن الزبادي الكامل الدسم.
- ملعقة من العسل.
- عصير نصف ليمونة.
- كوب من البازيلاء المجمدة أو الطازجة.
- أسافين الليمون، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع الفطر على دفعات في محضرة الطعام ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم، ثم نضعه جانباً في وعاء.
- ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة أو في طنجرة على نار (من متوسطة إلى عالية)، ومن ثم نضيف بذور الخردل ونغطي المقلاة جزئياً ونتركها دقيقة.
- ثم نضيف بذور الكمون ونتركها تقلي لمدة دقيقة حتى يُصبح لونها غامق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة البصل المفروم مع قليل من الملح ونقلبه من حين لآخر ونقوم برش القليل من الماء لنمنعه من الإلتصاق والإحتراق.
- ثم نترك البصل يتكرمل لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه لمدة 3 دقائق أخرى، ونضيف شرائح الفطر مع رشة ملح ونقلّبها كثيراً ونتركها تطهو لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك نضيف كل البهارات المجففة، والحلبة المجففة ونقلّبها باستمرار لمدة 1 دقيقة، ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب المكونات لمدة دقيقة أخرى.
- ثم نضيف اللحمة المفرومة مع رشة ملح ونقطّعها ونخلطها مع خليط البصل المتبل ونقلّبها من حين لآخر بينما يتحول إلى اللون البني.
- وبعد 5 دقائق نضيف حوالي 1/3 الفطر المفروم مع رشة ملح ونقلّبها مع اللحم المفروم والبصل لتمتزج.
- ثم نترك المزيج ليطهو لمدة 3 دقائق تقريباً.
- ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلبها ونتركها لمدة (من 2 إلى 3) دقائق، ونضيف كل الكرنب، ونصف الكزبرة المفرومة ونخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ونقوم بتغطية المقلاة حتى تذبل الخضر وتنضج.
- وبعد حوالي 5 دقائق نقوم بإزالة الغطاء ونقلب الخضروات الذابلة زنضيف الزبادي ونغطي المزيج ونتركه على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من العسل، وعصير الليمون ونتذوق المزيج ونعدل الملح أو العسل أو عصير الليمون (حسب الرغبة).
- ثم نضيف البازيلاء ونقلّبها ونرشها بما تبقى من الكزبرة المفرومة ونقدمها مع أرز بسمتي، أو خبز مسطح.
