اقرأ في هذا المقال
- تاريخ استخدام السماق
- ما هو السماق؟
- أصناف السماق
- كيفية تخزين السماق
- استخدامات السماق في الطبخ
- وصفات الطهي التي تستخدم السماق
السماق وهو نوع من أنواع التوابل ذات اللون الأحمر الغامق وقد نافس هذا النوع الليمون من حيث الحموضة في طعمه ونكهته المنعشة، ويتميز بمنظر خاص بين العبوات المرتبة على رفوف المطبخ ويعتبر السماق من أساسيات البهارات في المطابخ.
تاريخ استخدام السماق
يقال أن أول ما تم اكتشاف السماق في المناطق شبه الاستوائية في أفريقيا وكذلك أمريكيا الشمالية، أما عن تاريخه الفعلي فيذكر الخبراء بأنه أول ما تم استخدامه عند الإغريق وذلك فبل ما يقارب 2000 عام وقد استخدمه الطهاة كنوع من البهارات أما اليونان فقد استخدموه كنوع من العلاج لكثير من الأمراض.
ما هو السماق؟
السماق: هو نوع من التوابل التي تحظى بشعبية في الشرق الأوسط. إنه مرتبط بالشجيرة السامة التي تحمل الاسم نفسه، ولكن صنف الطهي آمن للاستخدام ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال التوت الأحمر النابض بالحياة (السماق السام أبيض). يتم تحويل التوت إلى مسحوق خشن ويباع كتوابل مطحونة؛ التوت متوفر أيضًا بالكامل، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا في الولايات المتحدة إلا أن السماق هو توابل متعددة الاستخدامات تضيف لونًا أحمر فاتحًا وحموضة، على غرار عصير الليمون إلى الطبق. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للسماق هو خلطة التوابل التي تسمى الزعتر.
أصناف السماق
للسماق أشكال وأصناف تتميز في الطبيعة وفي المطابخ التي تتغنى بوجود أصناف عديدة بين البهارات ولمعرفة أصناف السماق وألوان كل صنف على حده سنتناول في هذه الفقرة البسيطة أصنافها:
- الأبيض وهذا النوع من السماق يعتبر سام وغير صالح للاستهلاك البشري والحيواني؛ لأنه يفرز مادة سامة وقاتلة.
- الأحمر الغامق وهذا النوع من السماق مرغوب به في جميع أنواع الأطباق وله طعم بالرغم من حموضته فإنه يعطي مذاقًا حلواً وهذا النوع من السماق شبيه جداً بلون التوت الأحمر.
كيفية تخزين السماق
- يتم تخزين السماق وحفظه بعد جمعه وطحنه ليصبح بودرة ومن ثم نحفظه في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.
- وضع العبوات في مكان بعيد عن الشمس والضوء وأن تكون درجة الحرارة قريبة من درجة حرارة المطبخ.
- لاستخدامه في عملية الطهي علينا أن نحرص على إبقاء العبوة بعيدة عن حافة القدر؛ لأن البخار يؤدي إلى حدوث الرطوبة فيما تبقى من السماق في العبوة. وبالتالي فإنه يفقد الكثير من مكوناته ولونه الجذاب.
استخدامات السماق في الطبخ
- يمكن استخدام السماق المطحون كما هو ويمكن قياسه ببساطة من الحاوية الخاصة به. وهي من التوابل متعددة الاستخدامات ويمكن إضافتها إلى فرك اللحم، وتستخدم كنكهة في أطباق الخضار (مثل الباذنجان) وهي التوابل المثالية للحمص منزلي الصنع.
- يعتبر السماق أيضًا خيارًا جيدًا عند البحث عن إضافة نكهة الليمون إلى طبق ولكن لا ترغب في إضافة سائل إلى الوصفة.
- قبل استخدام السماق تأكد من قراءة ملصق المكونات لأن بعض الشركات المصنعة تشمل الملح؛ إذا كان الأمر كذلك قلل من كمية الملح المطلوبة في الوصفة.
وصفات الطهي التي تستخدم السماق
- طبق المسخن.
- طبق الفتوش.
- طبق السمك المشوي بالسماق.
- يستعمل كأساس في عمل الزعتر؛ لأنه يعطي حموضة لا مثيل لها تمنح الزعتر مع الزيت طعم ولا أروع.
- يستخدم مع شرائح الفلفل الحار المعجونة والمقلية.
- طبق اللحوم المشوية فهي تعطي للحم مذاق ولا أروع ولون مبهج.
- طبق من السلطة مضاف اليها زيت الزيتون مع بهار السماق.
- تحميص الكبة بالزيت والسماق.
- صناعة بعض الحلويات ومنها كعكة الشوكولاتة.
- بعض الدول تقوم برش السماق على الأرز وعلى بعض المقبلات وتضيف اليها عصير الليمون مثل الفجل والبطاطس.
