سناء العتوم

(220 جرام) معكرونة، ملعقة ونصف من زيت الزيتون، (3-4) فصوص الثوم، مفروم، (450 جرام) كوسة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات (حوالي 3 كوسة متوسطة الحجم).

(300 جرام) بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 2 بطاطس متوسطة الحجم)، (150 جرام) من المعكرونة مثل البيني أو الفوسيلي أو المخلوط، 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات، 1 جزرة مقطعة مكعبات.

(500) جم فيتوتشيني خالي من الجلوتين، 4 ملاعق كبيرة/45 مل زيت زيتون بكر ممتاز، (300) جرام من فطر الكستناء المقطع إلى شرائح، 2 حبة حبات صغيرة مفرومة ناعماً.

(400) جم من العدس البني المطبوخ المصفى، 1 جزرة متوسطة، 1 بصلة حمراء كبيرة، 3 فصوص ثوم.

1 طماطم ناضجة جدا، 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 بصلة صغيرة مفرومة.

80 مل/كوب زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة متوسطة مفرومة، 2 بصل أخضر مفروم ناعماً، 1 ملعقة كبيرة صنوبر اختياري.

(500) جم معكرونة خالية من الغلوتين، 1 باذنجان محمص متوسط، 6 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، محمصة، 6 طماطم مجففة.

2 كوب من الفجل الكوري، 2 البصل الأخضر، نصف كيلو من لحم البقر، تشاك، 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، مقسمة.

 1 كيلو من صدر الدجاج أو الفخذ تمت إزالة العظم منه، ربع بصلة متوسطة، 1 بصل أخضر، (4-5) فصوص ثوم.

4 شرائح لحم، 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة (1 كوب)، 1 فص ثوم مفروم (1 ملعقة صغيرة)، ملح كوشير وفلفل مطحون طازج.

1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون يوناني، 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح رفيعة، 4 أكواب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة ماء.

1/4 كوب زيت زيتون، 1 بصلة متوسطة مفرومة، 1 ساق كرفس مفروم، 4 فصوص ثوم مهروسة.

زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة كبيرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 جزر مفروم.

 8 طماطم متوسطة الحجم، تعتبر جودة الطماطم من أهم العوامل في الطعم، 1 خبز باجيت، متوسط الحجم، 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، الجودة مهمة، 1 فص ثوم، ليس كبيرًا جدًا.

2 بصل مقسم، 2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة، (500) جم لحم بقري مفروم، 2 فص ثوم.

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، 2 كوب من الكراث المقطع، 2 كوب كرنب أخضر مقطع إلى شرائح ومفرومة، 2 كوب كرنب مقطع إلى شرائح ومفرومة.

1 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 1 فص ثوم مفروم، 3½ أكواب من البازلاء المجمدة أو الطازجة.

1 كيلو لحم بقري تشاك مشوي، مكعبات، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة، 4 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى أرباع،4 حبات متوسطة الحجم مفرومة خشن.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 1 كراث مقطع إلى شرائح، 1 جزرة مقطعة بالطول ومقطعة إلى شرائح.

8 أكواب ماء بارد، 1/3 كوب كريمة حامضة، 3 1/2 ملعقة كبيرة خل مقسم، 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

نصف كيلو من اللحم المفروم، 1 كوب نقانق، مقطعة إلى مكعبات، 1 كوب سلامي مقطع إلى مكعبات، 1 بصلة متوسطة مفرومة.

2 أفخاذ دجاج، 4 أكواب ماء مملح، 1 1/2 كوب بازلاء مقسمة، 1/2 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.

(1-2) ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو سمن)، 1 بصلة، مكعبات، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج ، مبشور أو مفروم ناعماً، (4-5) فصوص ثوم، مبشورة أو مفرومة ناعماً.

1 كغ من الدجاج منزوع الجلد أو الدجاج المفروم الكامل، 2 كوب من البطاطس الأيرلندية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، 3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومفرومة، 1 كوب فاصوليا خضراء مغسولة ومقطعة.

2 ملعقة طعام زيت زيتون (بكر ممتاز)، 1 كوب بصل أصفر (مقطع إلى مكعبات، حوالي 1 بصلة متوسطة الحجم أو بيضاء)، نصف كوب كرفس (شرائح، حوالي 1-2 ضلع كرفس)، كوب فلفل أخضر (مقطع أو مكعبات).

نصف كوب زيت نباتي (أو زيت كانولا)، 1 كوب دقيق لجميع الأغراض، حفنة كرفس، 1 حبة فليفلة خضراء (مقطعة إلى مكعبات).

2 ملعقة صغيرة من أوراق عزيزة، 1 كيلو من لحم الماعز، 2 ملعقة صغيرة جراد البحر، 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر.

2 كوب بذور البطيخ، (400) غ من لحم الماعز، نصف كوب زيت نخيل، نصف كوب سبانخ.

1 كوب مخلوط أوجبونو أو بذور مانجو بري، 4 أكواب لحم بقري أو دجاج، كرشة لحم أو سمك من اختيارك، 1 كوب مرق سمك.

3 فلفل أحمر، 2 أغطية سكوتش، 2 فلفل حريف، 1 بصلة.