سناء العتوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسم، 1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن، 1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم، 1 كوب جزر مقطع (حوالي 2 متوسط).

2 كوب من الفطر، 4 أكواب من المرق (1 لتر)، 1/4 كوب من القشدة السميكة، 1/4 كوب كريمة حلوة.

 1 ساق دجاج بدون جلد، نصف كوب أقل من 2 ملعقة كبيرة (80 جم) شعير لؤلؤي مغسول، (3-4، 3 جم) فطر بورسيني مجفف، 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.

1 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة، 8 أكواب من مرقة الخضار.

1 كوب سجق ايطالي مطحون، 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات، (2-3) فص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف.

3 ملاعق كبيرة، زيت الزيتون، 1/2 كوب بصل مقطع، 1/2 كوب جزر مقطع، 1/2 كوب كرفس مفروم.

بقيت مناطق الوجه البحرى أقل حظا من مناطق الوجه القبلي فيما بقي من آثارها الحضارية القديمة، يتساوى في ذلك نصيبهامن آثار التاريخ ونصيبها من آثار العصور التاريخية نفسها.

(220 جرام) معكرونة، ملعقة ونصف من زيت الزيتون، (3-4) فصوص الثوم، مفروم، (450 جرام) كوسة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات (حوالي 3 كوسة متوسطة الحجم).

(300 جرام) بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 2 بطاطس متوسطة الحجم)، (150 جرام) من المعكرونة مثل البيني أو الفوسيلي أو المخلوط، 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات، 1 جزرة مقطعة مكعبات.

(500) جم فيتوتشيني خالي من الجلوتين، 4 ملاعق كبيرة/45 مل زيت زيتون بكر ممتاز، (300) جرام من فطر الكستناء المقطع إلى شرائح، 2 حبة حبات صغيرة مفرومة ناعماً.

(400) جم من العدس البني المطبوخ المصفى، 1 جزرة متوسطة، 1 بصلة حمراء كبيرة، 3 فصوص ثوم.

1 طماطم ناضجة جدا، 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 بصلة صغيرة مفرومة.

80 مل/كوب زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة متوسطة مفرومة، 2 بصل أخضر مفروم ناعماً، 1 ملعقة كبيرة صنوبر اختياري.

(500) جم معكرونة خالية من الغلوتين، 1 باذنجان محمص متوسط، 6 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، محمصة، 6 طماطم مجففة.

2 كوب من الفجل الكوري، 2 البصل الأخضر، نصف كيلو من لحم البقر، تشاك، 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، مقسمة.

 1 كيلو من صدر الدجاج أو الفخذ تمت إزالة العظم منه، ربع بصلة متوسطة، 1 بصل أخضر، (4-5) فصوص ثوم.

4 شرائح لحم، 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة (1 كوب)، 1 فص ثوم مفروم (1 ملعقة صغيرة)، ملح كوشير وفلفل مطحون طازج.

1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون يوناني، 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح رفيعة، 4 أكواب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة ماء.

1/4 كوب زيت زيتون، 1 بصلة متوسطة مفرومة، 1 ساق كرفس مفروم، 4 فصوص ثوم مهروسة.

زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة كبيرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 جزر مفروم.

 8 طماطم متوسطة الحجم، تعتبر جودة الطماطم من أهم العوامل في الطعم، 1 خبز باجيت، متوسط الحجم، 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، الجودة مهمة، 1 فص ثوم، ليس كبيرًا جدًا.

2 بصل مقسم، 2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة، (500) جم لحم بقري مفروم، 2 فص ثوم.

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، 2 كوب من الكراث المقطع، 2 كوب كرنب أخضر مقطع إلى شرائح ومفرومة، 2 كوب كرنب مقطع إلى شرائح ومفرومة.

1 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 1 فص ثوم مفروم، 3½ أكواب من البازلاء المجمدة أو الطازجة.

1 كيلو لحم بقري تشاك مشوي، مكعبات، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة، 4 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى أرباع،4 حبات متوسطة الحجم مفرومة خشن.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 1 كراث مقطع إلى شرائح، 1 جزرة مقطعة بالطول ومقطعة إلى شرائح.

8 أكواب ماء بارد، 1/3 كوب كريمة حامضة، 3 1/2 ملعقة كبيرة خل مقسم، 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

نصف كيلو من اللحم المفروم، 1 كوب نقانق، مقطعة إلى مكعبات، 1 كوب سلامي مقطع إلى مكعبات، 1 بصلة متوسطة مفرومة.

2 أفخاذ دجاج، 4 أكواب ماء مملح، 1 1/2 كوب بازلاء مقسمة، 1/2 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.

(1-2) ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو سمن)، 1 بصلة، مكعبات، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج ، مبشور أو مفروم ناعماً، (4-5) فصوص ثوم، مبشورة أو مفرومة ناعماً.