تصنيع غذائي

صودا الخبز (بكنج صودا) عبارة عن مسحوق بلوري أبيض (NaHCO3 )، معروف بشكل أفضل للكيميائيين باسم بيكربونات الصوديوم.

الأسبارتام (Aspartame) هو مُحلّي صناعي يستخدم في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، كما هو مشتق بشكل أساسي من اثنين من الأحماض الأمينية التي تحدث بشكل طبيعي معًا كيميائيًا.

يتم تصنيع زبدة الفول السوداني (Peanut Butter) من الفول السوداني، حيث يحتوي على قيمة غذائية كبيرة لما يحتويه من الدهون، البروتين، فيتامين ب، الفوسفور والحديد.

أصبحت بذور دوار الشمس (Sunflower Seed) من الأطعمة الشعبية للوجبات الخفيفة، ويعتبر نبات دوار الشمس عشب سنوي يحتوي على أزهار صفراء كبيرة وأوراق عريضة.

يعتبر الزيتون نفسه أهم مادة خام اعتمادًا على طريقة المعالجة، حيث يتم استخدام الماء النقي، الصودا الكاوية أو الغسول والملح الخشن.

تأتي الفانيليا من زهرة الأوركيد الاستوائية، موطنها المكسيك ولكنها تزرع الآن في مناطق استوائية مختلفة، بما في ذلك أمريكا الوسطى وأفريقيا وجنوب المحيط الهادئ.

لحم البقر المقدد (Beef jerky) هو نوع من الوجبات الخفيفة، كما يتم تحضيره عن طريق نقع اللحم البقري في محلول معالجة وتجفيفه.

يمكن صنع ملح الحمضيات الخاص بك في المنزل بمزيج من ملح البحر وكل من قشر الليمون والليمون، باستخدام إما قشر جاف أو قشر طازج.

يمكن تشبيه عملية تصنيع خميرة الغذاء (Nutritional Yeast) بالزراعة، فهي تشمل التحضير، البذر، الزراعة والحصاد، كما يعتبر الطعام المفضل للخميرة هو السكر.

الجيلاتين (Gelatin) هو مادة بروتينية مشتقة من الكولاجين، وهو بروتين طبيعي موجود في أوتار، أربطة وأنسجة الثدييات.

العسل هو مادة شراب حلوة ينتجها نحل العسل من رحيق الزهور ويستخدمها الإنسان كمحلٍ ودهن.

حبة الهلام (Jelly Bean) عبارة عن حلوى شبه طرية على شكل حبة الفول وبنكهة الفاكهة عمومًا، ولطالما اعتبرت حلوى عيد الفصح التقليدية.

كمصدر رئيسي للتغذية لأكثر من نصف سكان العالم يعد الأرز إلى حد بعيد أحد أهم المحاصيل الغذائية التجارية، حيث يبلغ إنتاجه السنوي في جميع أنحاء العالم حوالي 535 مليون طن.

هناك ستة أنواع أساسية من المكونات المستخدمة في في صنع المخللات (Pickles)، حيث أنّ الغذاء السائب الرئيسي هو الخيار، وتشتمل المكونات الإضافية على الأحماض، المنكهات، الملونات، المواد الحافظة والمثبتات.

يُعرَّف عصير البرتقال (Orange Juice) في قانون الولايات المتحدة للوائح الفيدرالية بأنّه العصير غير المخمر الذي يتم الحصول عليه من البرتقال الناضج من النوع (Citrus sinensis) أو هجين الحمضيات المعروف باسم (Ambersweet).

الحليب المكثف (Condensed Milk)، نوع من أنواع الحليب المركز الذي تمت إزالة الماء منه، كما يعتبر الحليب المكثف هو في الأساس حليب مبخر.

المربى والهلام القابل للدهن، يتشابه صناعة كل منهما مع الآخر وأيضاً يكملان بعض في عملية التصنيع، حيث يُصنع المربى والهلام من مجموعة متنوعة من الفاكهة سواء منفردة أو مجتمعة.

التوفو (tofu) غذاء متعدد الاستخدامات ومغذٍ للغاية يُصنع من خثارة فول الصويا، تعتبر مكونات صنع التوفو قليلة وهي تشمل حليب فول الصويا، الماء وعوامل التخثر.

شراب القيقب (Maple Syrup)، من المحليات التي يتشابه قوامه بقوام العسل، بحيث يتم استخدام المنتج الناتج في الطهي وأحيانًا كمشروب حلو.

تتكون أكياس الشاي من مكونين رئيسيين، بما فيها أوراق الشاي المصنعة وورق الترشيح المصنوع بشكل أساسي من الأباكا (وهو ساق أوراق الموز الفلبيني المعروف أيضًا باسم قنب مانيلا).

حلوى الزبادي المجمد:   الزبادي المثلج أو الزبادي المجمد (Frozen Yogurt)، هو حلوى منعشة تجمع بين نكهات وقوام الآيس كريم والشربات، ويعتبر الزبادي المجمد هو الوافد الجديد نسبيًا في سوق الحلوى، حيث يتم حصول الزبادي المجمد على نكهته الفريدة من سلالات من البكتيريا من ضمنها، لاكتوباسيلس (Lactobacillus bulgaricus) وستريبتوكوكس (Streptococcus thermophilous) وتشكل حوالي 1٪ من […]

التجفيف بالتجميد ( Freeze-Dried Food) هو طريقة حديثة نسبيًا لحفظ الطعام، حيث تتضمن تجميد الطعام إزالة كل الرطوبة تقريبًا في حجرة مفرغة وإغلاق الطعام أخيرًا في حاوية محكمة الإغلاق.

كعكة الحظ أو بسكويت الحظ (Fortune Cookie)، عبارة عن كعكة مجوفة على شكل هلال وبداخلها ورقة مطبوع عليها عبارة قصيرة.

يعتبر نشا الذرة (Cornstarch) أو ما يعرف دقيق الذرة (Cornflour) هو مكونًا متعدد الاستخدامات، يتم صنعه عن طريق نقع الذرة أو مزجها أو طحنها، ثم نخلها للحصول على قوام جيد قبل تجفيفها.

عصير التفاح هو مشروب سائل طبيعي يتم الحصول عليه من عصر فاكهة مطحونة مثل التفاح في ظل الظروف المناسبة، بحيث يخضع لعملية تخمير طبيعية ينتج عنها عصير كحولي.

يمكن للمنتجين التحكم في الخصائص المختلفة للحلوى الصمغية، مثل الملمس، الذوق والمظهر.

تعتبر براعم الفاصوليا من مصادر الأغذية التي يمكن من خلالها الحصول بكل سهولة على كميات مركزة من الفيتامينات، المعادن والإنزيمات،حيث غالبًا ما تؤكل نيئة على السندويشات أو في السلطات.

مصطلح التعقيم مشتق من الكلمة اليونانية (septicos) التي تعني عدم وجود الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة>

مصل اللبن عبارة عن مزيج من الماء في الغالب مع بعض البروتين، الدهون، الكربوهيدرات واللاكتوز، حيث يخضع شرش اللبن بعد ذلك لعملية ترشيح وتجفيف متعددة الخطوات لتحويلها إلى مسحوق بروتين.

  تجميد الشمام عملية سهلة وسريعة، حيث يحتوي الشمام على نسبة عالية من الماء، ومقارنة بالبطيخ يعتبر اللحم (اللب) أكثر كثافة من البطيخ.