تقدم بدائل الألبان العديد من الفوائد الصحية مثل إضافة الكالسيوم وفيتامينات ب، كما تتميز باتخفاظ الكوليسترول الموجود فيها وكذلك اللاكتوز والذي يعتبر سكر الحليب، كما توفر بعض بدائل الألبان نسبة عالية من البروتين وكذلك ألياف قابلة للذوبان كما في حليب الشوفان.
هناك طرق مختلفة لتحديد الدهون ويشمل ذلك طرق الأنبوب الشعري، نقطة الانزلاق، نقطة الانصهار وايلي، نقطة إسقاط ميتلر والنقطة الكهروضوئية.
يتم تحديد محتوى البروتين في الأطعمة بعدة طرق ومن الطرق، طريقة كيلدال (Kjeldah) وطريقة احتراق النيتروجين (Dumas) حيث تعتمدا على تحديد النيتروجين، وكلتا الطريقتين رسميتان لأغراض وضع العلامات الغذائية على الأطعمة.
تغليف الغلاف الجوي الخاضع للرقابة (CAP) هو نظام يهدف إلى إطالة العمر الافتراضي عن طريق تغيير البيئة الغازية داخل وحول المنتج الغذائي.
تكمن أهمية مراقبة الجودة في التصنيع الغذائي في الحصول على منتج ذو جودة ومواصفات عالية، تحت إشراف ومراقبة جهات مختصة تعنى بوضع مجموعة من الإرشادات والقوانين وذلك، للحصول على منتج ذو مواصفات عالية.
حلوى الميرانغ، تتشكل الحلوى بحيث تكون منتفخة، خفيفة، متجددة الهواء، لذيذة ومقرمشة تمامًا وحلوة أيضاً، بالإضافة إلى أنّه من الممتع تخصيصها مع النكهات الأخرى.
يوجد تاريخ مثير للاهتمام حول بسكويت نان كاتاهي وأصله، حيث يُعتقد أنه نشأ من ولاية غوجارات الغربية أو بشكل خاص من منطقة سورات.
مخلل الملفوف محلي الصنع سهل للغاية، وكل ما تحتاجه حقًا هو القليل من الملفوف الطازج والملح.
يعتبر تجميد الأعشاب سريع وسهل ويحتفظ بالكثير من الطعم والرائحة والعناصر الغذائية الموجودة في الأعشاب الطازجة.
معالجة الأغذية هي مجموعة من الأساليب والتقنيات التي تحول المكونات الخام إلى طعام وإلى أشكال أخرى، بحيث تكون صالحة للاستهلاك من قبل البشر أو الحيوانات سواء على المستوى المحلي أو الصناعي.
أصبح الآن استبدال البلاستيك بشيء يمكن أكله، نقدم لكم هنا مستقبل تغليف المواد الغذائية بأغلفة أغذية صالحة للأكل، حيث في الآونة الأخيرة تم اكتشاف تغليف جديد قابل للتحلل مصنوع من بروتين الحليب.
مجفف الطعام هو جهاز مطبخ يستخدم كميات منخفضة من الحرارة ومروحة مدمجة لتجفيف الطعام، حيث يزيل الماء والرطوبة من طعامك دون إزالة العناصر الغذائية فيه.
تعتبر المعالجة الحرارية للمنتجات إحدى التقنيات الرئيسية في صناعة الأغذية للحفاظ على الغذاء، كما تعمل المعالجة الحرارية على توقف نشاط البكتيريا والإنزيم.
اللاكتوز هو سكر موجود في حليب الثدييات، لذلك يسمى هذا السكر أيضًا سكر الحليب.
لفائف الويفر من الحلويات والوصفات اللذيذة والمميزة، فهي حلوة وهشة جداً، كما تعتبر لفائف الويفر رائعة مع الشاي أو مع بسكويت من الآيس كريم.
يشمل تجفيف الطعام إزالة الماء والرطوبة من الخضروات، الفواكه، اللحوم والأسماك ذلك، من خلال استخدام مجفف أو فرن أو من خلال التجفيف بالشمس.
تجفيف الطعام بشكل طبيعي: إذا كنت تعتقد أن الطريقة الوحيدة للحفاظ على الفواكه والخضروات هي استخدام المجفف الكهربائي أو الفرن، فهناك خيارات أخرى يمكنك استكشافها على سبيل المثال، يمكنك تجفيف الطعام بشكل طبيعي في المنزل من خلال بضع خطوات بسيطة، لذلك إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي ولديك بعض المنتجات الطازجة التي تريد تجفيفها. […]
يجدر بالذكر أن التجفيف يعد من الطرق الرائعة للمحافظ على المنتجات الغذائية بشكل جيد.
يعتبر الفلفل إلى جانب الملح من أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ ويستخدم بشكل أساسي في العديد من أنواع الطعام المختلفة.
كريمة الخفق هي كريمة حليب تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35٪ ولها حجم مضاعف بسبب خفق الهواء في المنتج.
يعتبر التثبيط الميكروبي من طرق القضاء على الميكروبات باستخدام أساليب مختلفة.
الجبن الكريمي هو جبن طازجة كريمي وقابل للدهن، كما يتمتع بمذاق خفيف وحامضي قليلاً.
يعد تعليب شرائح التفاح طريقة سهلة للاستمتاع بالنكهة الخريفية للتفاح الموسمي.
تعليب اللحم البقري طريقة بسيطة لحفظ اللحوم في رف مستقر وجاهز للأكل، حيث بمجرد أن يتم ضغط اللحم بأمان، يتم بتسخينه وتقديمه أو إضافته إلى وصفاتك المفضلة.
الكاكا البري المحلي عبارة عن ثمار بحجم البرقوق تنضج في شهر ديسمبر تقريبًا، كما يعتبر الكاكا غير الناضج لاذع جدًا للأكل.
عصير التفاح المعلب هو أحد أسهل الطرق للحفاظ على التفاح في المنزل، حيث يحتوي التفاح على نسبة عالية من الحموضة بشكل طبيعي، لذلك يتم تعليبه في تعليب حمام مائي.
يعد صنع المخللات أمرًا بسيطًا، حيث تشمل مخلل الشبت، الخيار، بذور الخردل، الشبت الطازج، بذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود، وإذا لم تتواجد الشبت الطازج لسبب ما فيمكن استعمال بذور الشبت الإضافية.
تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو: تعتبر الشوكولاتة مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطعمة مثل مخفوق الحليب، ألواح الحلوى، البسكويت وحبوب الشوكولاتة، تم تصنيفها كواحدة من أكثر النكهات المفضلة في أمريكا الشمالية وأوروبا، كما تعتبر الشوكولاتة منتج يتطلب إجراءات معقدة لإنتاجه، حيث تبدأ رحلة الشوكولاتة على أشجار الكاكاو دائمة الخضرة الموجودة في المناطق الاستوائية، أمريكا […]
تصنيع الكاجو: الكاجو هو واحد من أكبر أربع أنواع من المكسرات في العالم، ونظرًا لكون الكاجو عالي القيمة الغذائية ومتعدد الاستخدامات، ومع ازدياد الوعي الصحي والنظام الغذائي النباتي الخالي من منتجات الألبان، أصبح الجوز أو الكاجو مكونًا رئيسيًا في الأطعمة مثل الجبن النباتي، حليب الجوز، كريمة الكاجو وألواح الطاقة، فقد وجد أنه في حالة […]
تصنيع رقائق الشيبس: يعود اكتشاف تصنيع رقائق شيبس البطاطا إلى عام 1853 أي قبل ما يقارب 150 عاماً من قبل الطاهي جور كروم في مطعم مونز ليك هاوس في مدينة نيويورك، حيث بعدها انتشرت شعبية رقائق البطاطا بسرعة في جميع أنحاء البلاد لا سيما في المناطق الشعبية؛ ممّا أدى إلى ظهور موجة من الشركات […]
