الحليب ومشتقاته

حليب داديا: هو منتج حليب مخمر يمكن العثور عليه في إندونيسيا وسومطرة الغربية. يستخدم حليب الجاموس لصنع داديا، على الرغم من أنه ليس فقط الحليب خاصًا

لاسي: هو أحد المشروبات الباردة والمنعشة التي يحبها الكثير من الناس في جميع أنحاء الهند. مصنوع من خثارة اللبن، يثخن اللاسي إلى قوام كريمي ثم يعلوه نكهات إضافية.

ماتزون أو ماتسوني: هو نوع من الحليب المخمر الذي يشبه إلى حد كبير الزبادي الموجود في المطبخ القوقازي. يمكن العثور عليه بشكل رئيسي في أرمينيا،

الزبادي البلغاري: هو أكثر أنواع الزبادي شيوعًا في العالم، قد اشتهر منذ فترة طويلة بفوائده العديدة، خصائص البروبيوتيك، خاصة قوته لتحسين الصحة وإطالة العمر الافتراضي

الكسترد: مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي وهو مزيج مطبوخ من الحليب، الكريمة وصفار البيض. اعتمادًا على كمية البيض أو المكثف المستخدم قد يختلف الكاسترد

جبن إيبوسس دي بورقانيا: هو جبن حليب البقر الناعم الذي أنتجه جاك هينارت في قرية Époisses في فرنسا. الجبن ايبوسس له قوام كريمي، مطاطي وثابت.

جبنة الربلكون: هو جبن جبلي شبه ناعم، مغسل وقليل النضج، نشأ في منطقة Thônes-Savoie في فرنسا. جبن غير مطبوخ بشكل خفيف، مصنوع من حليب كامل الدسم غير مبستر.

جبن جارلسبيرج: هي جبن حليب أبقار نصف ناعم خفيف من أصل نرويجي. ابتكرها Anders، وهو يشبه جبن امنتريال السويسري مع "عيون" مميزة ومفتوحة وغير منتظمة

الحليب المبخر: هو منتج لبن، يُباع عادةً في علب، ويتم ذلك عن طريق إزالة حوالي 60 بالمائة من الماء من الحليب العادي.

جبنة وينسليديل: هو جبن طازج في شمال يوركشاير، يصنع من حليب الأغنام، ولكن مع مرور الوقت تم استخدام حليب البقر أيضا.

جبن مونستر: هو تقليد أمريكي لجبن مونستر الفرنسي، سمي بإسم دير الألزاسي مونستر في جبال فوسجيان في فرنسا. هو مصنوع من حليب البقر الكامل المبستر.

جبن الستلتون: واحد من أفضل الأجبان البريطانية، إنه جبن إنجليزي جوهري من حليب البقر، مصنوع على شكل أسطواني، الجبن البريطاني الوحيد الذي يحمل علامة تجارية معتمدة واسمًا محميًا من الاتحاد الأوروبي

الروكفورت: جبنًا فرنسيًا شهيرًا، يُقال أنه المفضل لدى الإمبراطور شارلمان. في فرنسا، يطلق عليه اسم "جبن الملوك والباباوات".

جبنة بيكوريو: جبن مصنوع من حليب الأغنام، وله لون قش أبيض وله نكهة مالحة حادة. على الرغم من أنه يشار إليه أحيانًا باسم "Locatelli" فإن Locatelli هو اسم علامة تجارية لـ Pecora،

جبن الماسكربون: هو جبن إيطالي من منطقة لومباردي، مصنوع من كريمة الحليب المخفوقة بحمض الستريك أو حمض الخليك.

جبنة غرويير: جبنة صفراء سميت باسم بلدة غرويريس في سويسرا. له نكهة حلوة ومالحة. إنه دسم وجوزي عندما يكون صغيراً، ولكنه يصبح أكثر ترابيًا عندما يتقدم في العمر لفترة طويلة.

تشتهر جبنة جودا بنطاق واسع من ثقافات الطهي، ولها جذورها في المناطق الجنوبية من هولندا. عادة ما يتم تصنيع هذا الجبن شبه الصلب من حليب البق

جبن الكاممبرت: جبن كاممبرت نشأ في نورماندي شمال فرنسا. إنه مصنوع من حليب البقر وهو ناعم وناضج وقوامه ذو قشرة بيضاء صالحة للأكل،

و جبن أرميني أبيض مصنوع عادةً من حليب الماعز أو الأغنام، مرصع ببذور الحبة السوداء. تتفوق الجبن الخيطية المطاطية المعبأة في علب الغداء،

اللاكتوز هو نوع من السكر الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي. ومع ذلك، فإن بعض الناس غير قادرين على هضم هذا السكر.

( رومي أو راس) هو جبن مصري مصنوع من حليب الأبقار كامل الدسم أو من خليط من حليب البقر والجاموس. إنه جبن صلب مشتق من جبن الكافالوتيري اليوناني. يعتقد أن الجبن ينتمي إلى نفس عائلة

حليب الطيور: هو شبه صلب، وإفراز متفتت غني بالدهون والبروتين الذي تطعمه بعض أنواع الطيور للطيور الصغيرة خلال الأيام الأولى بعد الفقس.

الجبنة النابلسية: هو جبن أبيض تقليدي فلسطيني، وهو تخصص مدينة نابلس. جبن أبيض بنكهة فريدة للغاية مصنوع من خليط من حليب النعجة والماعز

هو جبن أصفر شبه صلب ويشتق اسمه من الجبن الإيطالي "Caciocavallo". تحظى بشعبية خاصة في أوروبا الشرقية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط يُعرف القشقوان المصنوع من حليب البقر

عكاوي "عكاوية": هي جبن شرق أوسطي سميت بإسم عكا (المعروفة محليًا باسم عكا، وهي مدينة في المنطقة الشمالية من إسرائيل.

الحلومي: هي جبنة قبرصية تقليدية مصنوعة من حليب الماعز والأغنام، أو خليط من الاثنين. يستخدم حليب البقر في بعض الأحيان

الحثيمة: وهي أحدى مشتقات الألبان تؤخذ من حليب الغنم مباشرة بعد الولاده، وهي لزجة ولونها أصفر اللون والحليب هنا فيدعى ب(اللبأ) ويضاف عليه إما سكر أو الملح.

اللبنة: هو منتج ألبان شائع يتمتع بنكهة غنية وملمس خفيف لآلاف السنين. توجد جبنة اللبنة بشكل متكرر في مطبخ الشرق الأوسط، ويمكن تقديمها كغموس

الجبن السويسري: هو اسم عام للعديد من أنواع الجبن ذات الصلة. إنها نسخة أمريكية من Swiss Emmental ومعروفة بكونها لامعة، صفراء باهتة. في حين أن قوامه أكثر صلابة من الطفل السويسري،

مشروب شال: هو مشروب تقليدي مصدره تركمانستان وكازاخستان. هو مصنوع من تخمير حليب الإبل في درجات حرارة عالية لمدة أربع ساعات على الأقل. المشروب خفيف،