تصنيع غذائي

يتم استهلاك الأسماك في الغالب طازجة وبعضها يتم حفظه أيضًا في شكل مخللات، وتشكل نفايات الأسماك أكثر من 40٪ من هذا العدد، حيث يتم رميها إمّا مرة أخرى في البحر مباشرة بعد صيدها أو استخدامها كليًا أو جزئيًا.

يجدر بالذكر أنّه يتم إنتاج عدد كبير من المنتجات الثانوية من الصناعات الغذائية التي يتم إنشاؤها أثناء تصنيع المنتجات الأولية، حيث يشمل ذلك القشور، البذور، الأوراق، اللب المتبقي، السيقان.

أفضل طريقة لحفظ الفاكهة هو تجفيفها، حيث تعتمد حياة الفواكه المجففة على العديد من العوامل وأحد العوامل المهمة هو التخزين المناسب.

تقنية حفظ تستخدم لتقليل التلف، إطالة العمر الافتراضي للمنتج وحتى قتل البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الطعام، حيث يتم ذلك بإشعاعات ألفا وبيتا وجاما.

يتم إنتاج غالبية النفايات في صناعة اللحوم أثناء الذبح، وتشمل هذه النفايات العظام، الأوتار، الجلد، محتويات الجهاز الهضمي، الدم والأعضاء الداخلية.

تكنولوجيا المانع (Hurdle Technology)، هي تقنية تستخدم مزيجًا من اثنين أو أكثر من معايير الحفظ على المستوى الأمثل ذلك، من أجل الحصول على أقصى درجة فتاكة ضد الكائنات الحية الدقيقة.

يعتبر تجميد الهليون أمر ممكن وسهل للغاية، كما أنّ تجميد الهليون يحافظ على النكهة الفريدة من نوعها على اختلاف المواسم.

يعد تجميد البصل الأخضر خيارًا قابلاً للتطبيق للحفاظ على هذه الخضار، كما يمكنك تجميد كل جزء من النبات من القمم الخضراء المورقة إلى نهاية الجزء الأبيض والساق بينهما.

مخلل قشر البطيخ من المخللات اللذيذة، حيث يتشابه قوام قشر البطيخ مع قوام مخلل الخيار، كما يمتص قشر البطيخ النكهات بشكل جيد جداً، ممّا يجعله مرشحًا مثاليًا للتخليل.

بسكويت الويفر الطازج والمقرمش دائمًا ما يكون ممتعًا للأكل، حيث عادة ما تشير رقائق البسكويت إلى نوع الرقائق، والرقائق عبارة عن صفائح مسطحة كبيرة وصلبة، ثم يتم تغطيتها بالكريمة أو الكراميل قبل تقطيعها بالمناشير أو الأسلاك.

يعتبر صوص بريجو سباجيتي (Prego Spaghetti Sauce) من الصوصات اللذيذة والمخصصة للمعكرونة بأشكالها المختلفة.

يعتبر صوص بويس بودران من الصوصات اللذيذة الذي يتميز بنكهته الحارة والذي نحصل عليها من مزيج الفلفل الأسود وصوص ورشيسترشاير والقليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

صوص حامض حلو أو ما يسمى (السويت أند ساور) هو عبارة عن صوص صيني المنشأ ذو طعم حلو وحامض، يتم تصنيعه من 8 مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.

إنه صوص نباتي خام ويعتبر هذا الصوص شيء مثالي لتقديمه في وجبة الإفطار مع الكريب النباتي الخالي من الغلوتين.

صوص الجريفي بنكهة الروزماري، هو عبارة عن صوص يستخدم ويضاف إلى الكثير من الأطعمة مثل الستيك، الدجاج المشوي، اللحم المشوي.

يعتبر صوص المومبو (Mumbo Sauce) من الصوصات المشهورة والتي لاقت رواجاً في مدينة واشنطن في الولايات المتحدة الأمريكية.

غوما داري هو صوص السمسم الياباني، يعتبر الصوص مثالي لغمس لحم الخنزير واللحوم المختلفة، يمكن أيضًا استخدام هذه الصلصة كغمس للخضروات النيئة.

صوص توماتيلو وهو عبارة عن صوص مكسيكي الأصل، كما يعد المكون الأساسي هو الطماطم الخضراء، حيث يعد من العناصر الأساسية في الطبخ المكسيكي.

صوص كاسكابيل تشيلي؛ هو عبارة عن صوص مكسيكي المنشأ وسمي بهذا الاسم نسبة إلى نوع الفلفل المستخدم الذي يدعى فلفل كاسكابال .

صوص اسبانيول، هو عبارة عن صوص ذو لون بني فرنسي الأصل، وهو واحد من الصوصات الخمس الأم في المطبخ الكلاسيكي.

صوص الكشمش الأحمر، يعتبر من الصوصات اللذيذة وغير حارة؛ لذالك يفضله أغلب الناس، كما يمتاز بلونه الأحمر اللامع وطعمه المنعش

صوص الانشيلادا وهو عبارة عن صوص ذو لون أحمر، يتم تصنيعه في المطبخ المكسيكي ويعد صوص الانشيلادا من أسهل أنواع الصوص تحضير.

لبابونج هو عشب يستخدم بشكل شائع في الشاي، كما له رائحة وطعم مهدئ، ويأتي من زهرة تشبه زهرة الأقحوان الصغيرة.

يعد تجفيف المارشملو طريقة ممتعة للحفاظ عليه طازج لفترة طويلة، كما يمكنك تناول المارشملو مجفف، أو يمكنك إضافته إلى المشروبات أو الحلويات الأخرى.

وجود مخزون من البصل الأخضر المجفف في المخزن الخاص بك أفضل بكثير من الأصناف التي تشتريها من المتجر والتي ليست فقط هامدة ولكنها لا طعم لها أيضاً.

الطريقة الفعّالة لإطالة العمر الافتراضي للجزر هي تجفيفه، لكن المنتجات المجففة تجاريًا يمكن أن تكون مكلفة، ولحسن الحظ هناك طرق عديدة لتجفيف الجزر في المنزل.

يعد تجفيف الموز أحد طرق الحفاظ على الفاكهة دون فقدان مغذياتها ونكهتها، حيث تعتبر رقائق الموز المجففة في المنزل هي وجبات خفيفة صحية.

يعد تجفيف الجريب فروت طريقة رائعة لاستخدام بقايا الفاكهة، أو إذا اشتريت الكثير منها في الموسم يمكنك أيضًا تجفيف الجريب فروت إذا كنت ترغب في استخدامه كزينة أو كحلوى مسكرة.

يُعد تجفيف البيض أفضل طريقة لحفظه ويشغل البيض الجاف مساحة أقل بكثير من البيض الطازج، كما يمكن استخدام البيض المجفف في العديد من الوصفات المختلفة، حيث أنّها رائعة للعديد من الاستخدامات المختلفة في الخبز والطهي.

فطر الموريل أو ما يسمى المورشيلا (Morel Mushrooms)، فطر له موسم قصير في بعض المناطق، حيث يستمر لبضعة أسابيع فقط.