حفظ وتخزين الأطعمة
-
دور برومات البوتاسيوم في تصنيع المعجنات Potassium Bromate
برومات البوتاسيوم هو عامل مؤكسد بطيء المفعول يستخدم في أنظمة العجين المستقيمة أو بدون وقت، حيث تعتمد على تطوير العجين…
أكمل القراءة » -
دور مضاد الأكسدة التوكوفيرولس في التصنيع الغذائي Tocopherols
يتم الحصول على توكوفيرولس من الزيوت النباتية، الفاصوليا، البيض والحليب، حيث يعتبر فيتامين E هو مجموعة جماعية يكون فيها ألفا…
أكمل القراءة » -
دور استرات بولي جلسرن في التصنيع الغذائي Polyglycerol
تستخدم استرات بولي جلسرن للأحماض الدهنية في الغذاء كمستحلب، وهي فئة من المواد الخافضة للتوتر السطحي الاصطناعية غير الأيونية المستخدمة…
أكمل القراءة » -
مكونات محسنات الدقيق في التصنيع الغذائي
تعتبر محسنات أو مكيفيات الدقيق، مكونات تعمل عل تحسين خصائص العجين، وغالبًا ما يتم استخدامها للتعويض عن أوجه القصور في…
أكمل القراءة » -
طريقة حفظ الطماطم في زيت الزيتون في المصانع
تعتبر الطماطم من الخضروات المتعارف عليها عالمياً، حيث يتم استخدامها بشكل كبير في صنع العديد من المنتجات الغذائية؛ نظراً لمذاقها…
أكمل القراءة » -
وظائف الملح في التصنيع الغذائي
الملح من العناصر الغذائية التي لا يمكننا الاستغناء عنها، وهو معدن يسمى كلوريد الصوديوم، حيث يتكون من 40% من الصوديوم…
أكمل القراءة » -
طرق معرفة صلاحية اللحم المفروم في التصنيع الغذائي
اللحم المفروم ذو استخدامات متعددة، فهو ناتج عن طحن اللحم باختلاف مصادره، ويجدر بالذكر أنّ طحن اللحم يؤدي إلى زيادة…
أكمل القراءة » -
طرق الحفاظ على اللحم المفروم طازجاً في التصنيع الغذائي
منتجات لحوم البقر عرضة للتلوث الجرثومي بالإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. تعتبر إجراءات المناولة والطبخ المناسبة ضرورية للوقاية من الأمراض التي…
أكمل القراءة » -
طريقة سلق الخضار قبل التجميد في التصنيع الغذائي
سلق الخضار من طرق حفظ الأغذية، حيث يتم الحفاظ على صلاحية الخضار لمدة زمنية طويلة، عن طريق إجراء عمليات خاصة…
أكمل القراءة » -
طريقة إعادة تجميد الهمبرغر بشكل آمن في التصنيع الغذائي
نظراً لعالمية انتشار الهمبرغر في جميع أنحاء العالم سواء في المطاعم وفي المنازل، وجب التنويه عن طريقة حفظ الهمبرغر بإعادة…
أكمل القراءة »
