اضغط ESC للإغلاق

ما هي أضرار المواد الحافظة للأغذية؟

تعمل المواد الحافظة للأغذية على إطالة العمر الافتراضي للطعام في متاجر البقالة ولكن قد يكون لها تأثير ضار على الصحة بشكل عام. كما تعتبر المواد الحافظة شيئًا جيدًا لمصنعي المواد الغذائية لأن المنتجات يمكن تصنيعها وشحنها وتخزينها.

دور برومات البوتاسيوم في تصنيع المعجنات Potassium Bromate

برومات البوتاسيوم هو عامل مؤكسد بطيء المفعول يستخدم في أنظمة العجين المستقيمة أو بدون وقت، حيث تعتمد على تطوير العجين الميكانيكي، حيث الظروف المثلى لبرومات البوتاسيوم هي درجات الحرارة الدافئة وبيئة حمضية قليلاً، وتسود هذه الشروط أثناء التدقيق النهائي والمراحل الأولية للخبز.

دور مضاد الأكسدة التوكوفيرولس في التصنيع الغذائي Tocopherols

يتم الحصول على توكوفيرولس من الزيوت النباتية، الفاصوليا، البيض والحليب، حيث يعتبر فيتامين E هو مجموعة جماعية يكون فيها ألفا توكوفيرول هو المكون الرئيسي، وتحتوي الزيوت النباتية على تركيز أعلى من مضادات الأكسدة الطبيعية، بما في ذلك توكوفيرولس من الدهون الحيوانية، وبالتالي فهي أكثر استقرارًا.

دور استرات بولي جلسرن في التصنيع الغذائي Polyglycerol

تستخدم استرات بولي جلسرن للأحماض الدهنية في الغذاء كمستحلب، وهي فئة من المواد الخافضة للتوتر السطحي الاصطناعية غير الأيونية المستخدمة بشكل متكرر في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل بسبب خصائصها البرمائية.

طرق معرفة صلاحية اللحم المفروم في التصنيع الغذائي

اللحم المفروم ذو استخدامات متعددة، فهو ناتج عن طحن اللحم باختلاف مصادره، ويجدر بالذكر أنّ طحن اللحم يؤدي إلى زيادة المساحة المعرضة للأكسجين، حيث يعتبر الأكسجين أحد مصادر تغذية البكتيريا التي تؤدي إلى فساد اللحوم.

طرق الحفاظ على اللحم المفروم طازجاً في التصنيع الغذائي

منتجات لحوم البقر عرضة للتلوث الجرثومي بالإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. تعتبر إجراءات المناولة والطبخ المناسبة ضرورية للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. يمكن أن تساهم البكتيريا الأخرى في تسريع التلف. يعتبر لحم البقر المفروم معرضًا للخطر بشكل خاص لأنه يبدأ بالعديد من قطع اللحم المعرضة لإجراءات مناولة متعددة وأسطح المعدات. الطحن يعرض المزيد من سطح اللحم للبكتيريا. لحسن الحظ ، الطهي الشامل يدمر البكتيريا. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد. ضع في اعتبارك أن هذه درجة حرارة أعلى من معظم أنواع اللحوم النادرة أو حتى متوسطة الندرة. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن يتم لصق معلومات إرشادات الطهي والتعامل الآمن مع جميع لحوم الأبقار النيئة المباعة في الولايات المتحدة الأمريكية. تعتبر النظافة عند التعامل مع اللحم المفروم ذات أهمية قصوى. هذا لا يشمل يديك فقط ولكن الأواني وأسطح العمل الخاصة بك. لا تستخدم نفس الأواني أو الحاويات للحوم والخضروات. يمكن أن يؤدي استخدام نفس السكين لتقطيع الخضار إلى تلوث اللحم البقري الآمن سابقًا والعكس صحيح. يعد التلوث المتبادل السبب الأكثر شيوعًا المسؤول عن الأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب غسل جميع الأواني جيدًا بالصابون والماء الساخن قبل استخدامها مع أي طعام آخر.