الأحماض الدهنية المتطايرة (VFAs) – بشكل أساسي حمض الأسيتيك وحمض البروبيونيك وحمض الزبد – لها أهمية كبيرة كمواد كيميائية سلعة.

الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFA) هي مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا تشكل حوالي 2٪ من الأحماض الدهنية في دهن حليب البقر، ويتوفر القليل من المعلومات المنهجية عن محتوى BCFA للأغذية الأخرى لتقدير المدخول الغذائي.

PUFAs هي المكونات الرئيسية للفوسفوليبيد وأغشية الخلايا المشاركة في الاستجابة المناعية، وبشكل نموذجي، تشتمل AA على 15٪ -20٪ من الأحماض الدهنية الموجودة.

تعمل بروتينات النقل في كل من النقل النشط والسلبي لتحريك الجزيئات عبر غشاء البلازما، ويمكن العثور على مجموعتين رئيسيتين من بروتينات النقل داخل غشاء البلازما، وكل منهما تساعد الجزيئات المحبة للماء على المرور عبر غشاء البلازما.

يستلزم التمثيل الغذائي للبروتين تكوين البروتينات والأحماض الأمينية، والمعروفة باسم الابتنائية، وكذلك تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية، والمعروفة باسم الهدم.