تصنيع غذائي

وهي من الجبن ذات القوام الصلب ويكون لونها أصفر مائل إلى اللون الأبيض أو البرتقالي، ويعود؛ سبب تسميتها بهذا الاسم إلى (قرية شيدر) الوحيده التي امتازت بصناعة هذا النوع من الجبن وتصديره إلى جميع أنحاء العالم حيث تعد جبنة الشيدر من أنواع الأجبان الأكثر انتشاراً في المملكة المتحدة وتُمثل أكثر من نصف استهلاك الأجبان في البلاد وتعد في التصنيف الثاني من الأجبان الأكثر شعبية واستهلاكاً في المولايات المتحدة الأمريكية، حيث تعد من أكثر انواع الأجبان شعبية حول العالم بسبب مذاقها الذيذ وفوائدها الصحية والغذائية العالية، حيث يعود تاريخ جبنة الشيدر إلى القرن الثاني عشر.

يعتبر حليب الشوفان بكل بساطة عبارة عن مزيج من الشوفان الملفوف وكمية من الماء، بحيث يكون المزيج مخلوطاً بشكل جيد ثم بعد ذلك نقوم بتصفية المزيج يحيث يترك اللب خلفه والنتيجة هي حليب الشوفان الدسم اللذيذ، ويعتبر بديلاً جيداً عن حليب البقر أو حليب اللوز، حيث يعتبر حليب الشوفان هو أحدث أنواع الحليب النباتي الرائج الذي يستحوذ على رفوف السوبر ماركت والمقاهي في كل مكان حتى ستاربكس، حيث يعتبر هذا المشروب النباتي لذيذاً جدًا حقًا، حيث يكون حليب الشوفان ذو قوام ناعم ودسم، ويقول الكثير من الناس إن نكهته الحلوة بشكل طبيعي تجعله أقرب ما يكون إلى حليب الألبان من بين جميع الخيارات النباتية الموجودة في السوق.

تعتبر الزبدة من منتجات الألبان اللذيذة الشعبية المنتجة من حليب البقر أو الماعز أو الجاموس، وتستخدم لأغراض الطهي وصناعة الخبز، وتتكون الزبدة من دهون الحليب التي تم فصلها عن مكونات الحليب الأخرى، وفي الماضي كانت تعتبر الزبدة مسؤولة عن أمراض الأوعية الدموية والقلب بسبب ما تحتويه من دهون مشبعة عالية، حيث يتم إنشاؤها عن طريق تقليب القشدة أو رجها حتى تنفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى دهن الزبدة واللبن على التوالي.

الحليب المبخر، المعروف في بعض البلدان باسم (الحليب المكثف غير المحلى)، هو عبارة عن منتج حليب أبقار معلب حيث تمت إزالة حوالي 60٪ من الماء من الحليب الطازج ويختلف عن الحليب المكثف المحلى الذي يحتوي على سكر مضاف إليه، حيث يتطلب الحليب المكثف المحلى معالجة أقل للحفاظ عليه لأن السكر المضاف إلى الحليب المكثف المحلى يمنع نمو البكتيريا، حيث تتضمن عملية الإنتاج تبخير 60٪ من الماء من الحليب، ثم التجانس والتعليب والتعقيم الحراري.

الحليب المكثف هو حليب بقري تقليدي يحتوي على الكثير من محتوى الماء المغلي ثم يضاف إليه السكر، حيث يعتبرالحليب المكثف المحلى هو حليب تم تسخينه لإزالة أي ماء من الحليب وهذا يقلل الحليب بمقدار النصف على الأقل ويزيد قوام الحليب إلى سائل كثيف، حيث يتم استخدام الحليب المكثف المحلى كثيرًا في الخبز ويعتبر الحليب المكثف المحلى أحد المكونات الرئيسيية في الآيس كريم.

الجبن هو غذاء معروف يتم صناعته من الحليب، ويتم تصنيعه من حليب الغنم أو حليب المعاعز أو حليب البقر، ويؤخذ من حليب الحيوانات اللبونة الأليفة.

تتميز فونتينا الإيطالية بقشرة طبيعية تتحول إلى اللون البني البرتقالي مع تقدم العمر، حيث تصنع تقليديًا من الحليب غير المبستر حيث يعتمد قوام ونكهة فونتينا على طول عمرها، حيث تكون غنية ودسمة ونكهة هذا الجبن حلوة ولاذعة، حيث يضاف إليها الزبدة والمكسرات المحمصة؛ لإعطاء طعم لذيذ وتقليدي مصنوع من الحليب غير المبستر، قوامه شبه صلب، ناعم ومزين بثقوب صغيرة.

حيث يعتبر من أنواع الفواكة المنتشرة والمعروفة في بلاد الشرق والغرب ويطلق عليه اسم (سيدونيا اوبلونغا)، وتعيش فاكهة السفرجل في البيئة الباردة، حيث يوجد أنواع أخرى من السفرجل مثل السفرجل الصيني المعروف بأسم (بسودوسيدونيا ساينينسيس)، السفرجل في شرق آسيا المعروف بأسم (كيانوميليس)، السفرجل البنغالي المعروف بأسم (بيل)، كما يطلق عليه باللغة الأنجليزية اسم (كوين).

حيث يعد الموطن الأصلي لأشجار المشمش هي بلاد الصين، حيث كان يتواجد شجر المشمش برياً على حدود الصين، حيث انتشر شجر المشمش في البلاد الأروبية بعد ميلاد المسيح، وينتشر شجر المشمش في العديد من الدول العربية مثل سوريا، حيث تعد سوريا من أكثر الدول العربية تصديراً للمشمش إذ احتلت المركز الثاني عشر من بين دول العالم في تصدير وإنتاج المشمش في عام 2009، وتعد تركيا من أكبر الدول مُصدر للمشمش حول العالم، إذ تنتج ما نسبة 85% من الإنتاج العالمي للمشمش المجفف وقد احتلت تركيا المركز الأول سنة 2009 من حيث تصدير وإنتاج المشمش حول العالم إذ انتجت 695 ألف طن من المشمش، حيث ينتشر شجر المشمش أيضًا في المناطق الجنوبية المرتفعة من المملكة العربية السعودية وجمهورية مصر العربية.

هي عبارة عن جبن دنماركي المنشأ حيث أنّها جبنة ناضجة من الداخل ليس لها قشرة وذات ملمس ناعم وسطح لامع قليلاً وتُنتج جبن هافاراتي من حليب البقر، ويكون لون جبن هافاراتي كريمي مائل إلى اللون الأصفر الباهت قليلاً حسب الصنف والنوع، تشبه الجبن السويسري ويوجد في جميع أطراف الجبن فتح صغيرة جداً تدعى (بالعيون)، تتمتع جبنة هافارتي برائحة زبدية ويمكن أن تكون رائحتها الزبدية حادة إلى أكثر حدة في كل صنف من أصناف جبنة هافارتي ويكون الطعم إمّا حلو أو حمضي بشكل غير مركز ويبلغ عمر نضوج جبنة هافارتي 3 أشهر، حيث عندما تُترك الجبنة في درجة حرارة الغرفة تصبح طرية بسرعة.

تعّرف جبنة الفيتا: وهي جبنة مالحة ذات لون أبيض ملمسها ناعم يحتوي على ثقوب وثغرات صغيرة وغالباً ما تكون مغمورة بمحلول الملح وتكون على شكل مكعبات وتتميز جبنة الفيتا بالطعم المالح والذي يتراوح ما بين المتوسط إلى الحاد، إن متوسط مستوى الرطوبة بجبنة الفيتا هو 56 % وأدنى حدود نسبة الدهون فيها هي 43 % معدل مستوى الحموضة يتراوح ما ببين (4.4) إلى (4.6)، حيث تصنع جبنة الفيتا من حليب الأغنام أو من خليط ما بين حليب الأغنام والماعز أو من حليب الأبقار في بعض الدول كدول شرق المتوسط.

لبن الصويا أو معروف باسم (حليب الصويا) هو مشروب نباتي يتم إنتاجه عن طريق نقع وطحن فول الصويا، وغلي الخليط، وتصفية الجسيمات المتبقية منه، حيث في الولايات المتحدة المستهلكين يفضلون حليب الصويا اللزج مع النكهات العطرية الحلوة مثل الفانيليا ويكرهون النكهات مثل المرق.

حليب الأرز هو بديل صحي للغاية لحليب البقر حيث إنه ناعم ومليء بالنكهة ومثالي لتناوله مع أي شيء يتطلب الحليب العادي، إلى جانب ذلك، فإن الحليب النباتي الذي يتم شراؤه من المتجر أغلى ثمناً ومليئًا بالكثير من السكر والمواد الحافظة والمواد المضافة، حيث إنه، مصنوع من الأرز والماء والمحليات، ويعتبر سلس جدًا ولذيذ، ومن السهل جدًا تحضيره وجاهز في 5 دقائق فقط، لتحضيره، حيث يقدم حليب الأرز ساخناً أو بارداً، ويضاف إليه بعض مستخلص الفانيليا أو الكاكاو أو مسحوق الخروب أو حتى القرفة المطحونة.

وهي عبارة عن حلوى مجمدة وتصنع من الحليب والماء والسكر ويضاف إليها الفاكهة المختلفة والعديد من النكهات مثل نكهة الفانيلا، حيث تم اكتشاف الآيس كريم منذ زمن طويل في عهد الرومان قبل 400 سنة، وعمل الصينيين قبل نحو 200 سنة على خلط الحليب المجمد مع الأرز، وفي إيطاليا كانو يضيفون اللبن على الثلج لينتجو مثلجات ومن ثم انتقلت هذه الطريقة إلى فرنسا ومن ذلك الوقت بدأ التطور والتشكيل في صنع المثلجات بنكهات عديدة مثل الشوكلاته والفرولة.

يسمى الشمّام بالبطيخ الأصفر، حيث يعتبر الشمّام من العائلة القرعية حيث يعتمد زراعة الشمام على الرطوبة وأشعة الشمس والحرارة حيث لا يزرع الشمام إلا عندما تكون درجة حرارة الأرض أعلى من 70 درجة فهرنهايت، كما يحتوي ثمار الشمّام على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل مضادات الأكسدة وفيتامين سي.

النانرج وهي عبارة عن فاكهة من فصيلة البرتقاليات الدائمة الخضرة حيث تكون ذو مذاق حمضي مُّر ولأزهارها رائحة عطرة حيث أن أزهار ثمرة النانرج تستعمل في عمل العطور، وتعد فاكهة النانرج من الفواكه المفيدة لصحة وتقوية مناعة الجسم؛ بسبب احتوائها على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات،المعادن، السكريات الذائبة، الألياف الغذائية، البكتين والتربينويدات، حيث تعد من الأشجار المعمرة.

تعد المانجو من الفواكه الإستوائية المتميزة بالطعم الحلو اللذيذ كما تعتبر من بين أكثر الفواكه المحببة للعديد من الأشخاص خاصة في فصل الصيف، وتسمى في العديد من دول العالم (بملكة الفواكه) حيث تحتوي المانجو على قيمة غذائية عالية جداً وكذلك تعتبر من الفواكه الصحية ؛ ذلك لإحتوائها على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية.

فاكهة البوملي تعد من الحمضيات ولها عدة اسماء مثل الشادوك والسندي، وهي تعد من صنف السذابية وتكون ذو حجم كبير حيث يصل وزنها في بعض الأحيان إلى أكثر من 6 كيلو غرام للحبة الواحدة وتكون ذو لون أخضر من الخارج وأصفر من الدلخل، حيث لها العديد من الفوائد الصحية المفيده لجسم وصحة الإنسان لما تحتويه من العديد من العناصر الغذائبة مثل الفيتامينات،الألياف الغذائية ومضادات للأكسدة، حيث يعود موطن زراعتها إلى بلاد الصين والهند الشرقية.

يجب على مصنعي الكاتشب البحث عن أفضل أنواع الطماطم لمنتجهم؛ لأنها تعتبر المكون الرئيسي والأساسي في وصفة الكاتشاب، حيث تم تطوير أصناف الطماطم وتختلف عن بعضها في اللون والنكهة والملمس والمحصول وبالتالي تؤثر عللى جودة المنتج.

يحتوي الباذنجان على الألياف، وهذا قد يفيد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وكما يحتوي كوب من مكعبات الباذنجان المطبوخ التي تزن 96 جرامًا على حوالي 2.4 جرام من الألياف.

زيت بذور العنب وهو عبارة عن زيت يتم استخلاصه من بذور حبات العنب، حيث يعد العنب من الفصيلة الكرمية وهي عبارة عن فاكهة موسمية ذات ملمس ناعم.

تشيكو أو سابوديلا هي فواكه استوائية لذيذة وغنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي، مضادات الأكسدة وتحتوي أيضاً على فيتامين أ، النياسين، الفولات، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، البوتاسيوم والفوسفور، كما يكون لبها ذو قوام لزج وتتميّز فاكهة تشيكو بلون قريب إلى اللون البني وسطح أملس وشكلها بيضاوي تقريباً وهي مشابهه لفاكهة الكيوي إلى حد قريب وطعمها مشابه لطعم الكراميل الحلو، كما تساعد فاكهة التشيكو على الوقاية من نزلات البرد، تسهيل عملية الهضم، صحّة العظام والبشرة.

تعتبر فاكهة النجمة من الفاكهة الإستوائية وسميت كذلك النجمة؛ بسبب شكلها الذي يشبه النجمة وتسمي أيضاً الكارامبولا، وهي صغيرة وكبيرة بدرجات لونية تتراوح مختلفة من الأخضر إلى الأصفر إلى البرتقالي، عندما يكون لون فاكهة النجمة خضراء تدل أنها لم تنضج بعد وستكون لاذعة في الذوق أمّا عندما يتحول لونها من الأصفر ثم إلى اللون البرتقالي المصفر تصبح ناضجة وذو طعم حلو.

توجد هذه الفاكهة في معظم البلدان الإستوائية وشبه الإستوائية في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية، تحتوي على ما يشبه مسامير تخرج من قشرتها بدلاً من نسيج جلدي عادي حيث يظهر بلون أحمر غير عادي ومظهر (فروي) تقريبًا، لكن الجزء الداخلي يشبه جوز الليتشي (فواكه إستوائية) تشبه النكهة نكهة الليتشي واللونجان والعنب.

فاكهة الأملا أو الأملج وهي عبارة عن نبات تتبع إلى فصيلة الأملجية، حيث إنها تنتشر بشكل كبير في المناطق الآسيوية والأفريقية والقارة الأمريكية، حيث يوجد أكثر من 800 صنف من هذه الفاكهة حول العالم وينمو على شكل أشجار.

يتميز مربى الكيوي بالطعم اللذيذ الحامض الممزوج بالحلاوة في حين أنّ الكيوي يبدو مثل الفاكهة الاستوائية، إلا أنه يُزرع في الواقع في المناطق المعتدلة الدافئة، حيثُ ينضج الكيوي من شهر أكتوبر إلى شهر مايو، مما يجعلها الفاكهة المثالية للتعليب في الشتاء كما يعتبر الكيوي مليء بالبكتين الطبيعي وليس هناك حاجة على الإطلاق لإضافة مسحوق البكتين الذي يتم شراءه من المتجر إلى وصفة مربى الكيوي، كما في الواقع يتم استخدام الكيوي كمصدر للبكتين لمربيات أخرى، حيث ببساطة إضافة ثمرة كيوي واحد إلى وصفات المربى تساعد على تكوين الهلام، كما يمكننا استخدام الكيوي لتكثيف مربى الفراولة؛ لأن الفراولة من الفواكه منخفضة البكتين بشكل طبيعي.

تعتبر ثمار الموز من أكثر الثمار المحببة للعديد من الأشخاص حول العالم؛ وذلك لمذاقها الحلو وسهولة تناولها، حيث يعتبر الموز ذات قيمة غذائية عالية ويشكل عائداً اقتصادياً مهماً للكثير من البلدان، حيث يعتبر الموز من النباتات المعمرة الذي يُزرع من ساق نباتية تنمو تحت الأرض.

الليمون وهي عبارة عن ثمرة حامضة المذاق ويكون لونها عند النضوج صفراء اللون، حيث تعتبر شجرة الليمون من الشجيرات متوسطة الحجم أذ يصل طولها المتعارف عليه من 3 إلى 6 أمتار كحد أقصى وتعد ثمار الليمون من فصيلة الحمضيات حيث تزرع في المناطق الإستوائية الحارة ولا تزرع في المناطق الباردة، حيث تستعمل ثمار الليمون في العديد من الوجبات والأطعمة والمشروبات الغازية الطبيعية نظراً لطعمها الحامض والمميز.

تعتبر الجوافة شجرة استوائية نشأت في بلاد أمريكيا الوسطى والمكسيك وهي تتبع فصيلة الآسية حيث يوجد من هذه الفصيلة أكثر من 100 نوع وقد أطلق عليها قديماً اسم (تفاح المناطق الأسيوية)، حيث تكون بيضاوية الشكل وذات ملمس ناعم أو خشن ويكون لونها من الخارج خضراء أو صفراء اللون، علاوة على ذلك تُستخدم أوراق شجرة الجوافة كشاي عشبي وكذلك لعلاج العديد من الأمراض وكمكمل غذائي حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الأحماض العضوية، الفيتامينات، الألياف الغذائية والأملاح الأمينية المفيدة لجسم وصحة الأنسان، حيث تعد فاكهة الجوافة ذات رائحة عطرية.

الطمامط يعتبر من الفصيلة الباذنجانية حيث يتم زراعة الطمطام في المناطق المعتدلة الحرارة أو الحارة حيث يعود أصل الطماطم إلى مناطق جنوب أمريكيا وكذلك يحتوي الطماطم على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية المفيدة لصحة وسلامة الجسم، حيث يتم استخدام الطماطم بطرق وأشكال مختلفة كثيرة مثل الصلصات والمشروبات والعديد من الأطعمة، حيث يستعمل الطماطم لتصنيع وتحضير معجون الطماطم (وهو عبارة عن مركز مستخلص من عصير الطماطم بعد تصفية الطماطم من القشر والبذور وتحميصها).