عرف التخليل منذ القدم كوسيلة لحفظ المواد الغذائية، ومن أنواع التخليل هي غمر الخضراوات فى محاليل ملحية مركزة، ثم عزل المحاليل عن الهواء الجوي.

التخليل: هو عملية الحفاظ على أو إطالة العمر التخزيني للطعام إما عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو الغمر في الخل.

إنّ المخلل وأنواعه المتعددة ذات طابع خاص على مائدة الطعام من حيث الشكل والطعم، فالمخلل فاتح للشهية ومنظره الجذاب لهما تأثيراً خاصاً في تناول الأغذية

تُعدّ المخللات وجبة خفيفة مقرمشة رائعة يمكن أن تحل محل الوجبات الخفيفة الصحية مع توفير العناصر الغذائية الأساسية لنظامك الغذائي.

لا يخلو منزل من وجود أصناف عديدة من المخللات، وهو من المقبّلات الجانبية الذي نزيّن المائدة به والذي يرغب الكثيرون بتناوله بأنواعه مع وجبات الطعام لما تضفيه من نكهة مميزة على المأكولات، حيث يصلح لجميع الوجبات، ويمكن عمل مخلل من خضراوات عديده.

الخيار وهو عبارة عن نبات متسلق يصنف من فصيلة القرعيات، كما يتم زراعته دائما بإسناده بدعامات أو ممتد على الأرض، حيث وقت نضوجها يستغرق من 70 إلى 90 يوماً ويعود موطنها الأصلي إلى مناطق جنوب شرق أسيا.

للمخللات قصة قديمة حديثة فقد عرف الإنسان صناعة المخللات منذُ قديم الزمان وطورها الإنسان في العصر الحديث، فالمخللات أكثر ما كان يتفنن في صنعها هم أهل المناطق الريفية

المخللات: هي الأطعمة التي تعرّضت لعمليّة التخمير، وهي إحدى الطرق القديمة المُستخدمة لحفظ وتخزين الأغذية، يمكن أن يكون المخلل فاكهة أو خضار

لا تخلو مائدة عربية من المخللات حيث أنها تضيف نكهة مميّزة خصوصاً على السندويشات والسلطات، والمخللات لا تُعتبر فقط من المقبلات ولكنها أيضًا من مشهيات الطعام، والكثير من الناس يحرصون على أن يكون الشمندر ضمن نظامهم الغذائي، فهناك من أدخله ضمن مكونات السلطات وهناك من فضله عصيراً، إلا أن البعض الأخر وخاصّةً عشاق المخللات، قاموا باتباع أكثر من طريقة من أجل تخليل الشمندر حيث يجمع بين النكهتين الحلوة واللاذعة.

مخلل الباذنجان من أنواع المخللات اللذيذة والشهية، ويشتهر في الدول العربية، ويفضل استعمال الباذنجان ذي الحبّة الصغيرة لأنّه أسهل في عملية التّخليل.

الزيتون الأخضر من أنواع الأشجار دائمة الخضرة والتي يتم قطف ثماره بأوائل فصل الشتاء وتزهر في فصل الربيع ويعتبر الزيتون من أشهر أنواع المقبّلات اليوميّة التي تقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وأيضاً من أشهر أنواع المخللات التي يتمّ تصنيعها في الكثير من المنازل؛ وذلك بفضل مذاقه الرّائع والقيمة الغذائية العالية له.

الشمندر- BETROOT: يعتبر من الفصيلة القطيفة، وهو من النباتات الجذرية، والشمندر له الكثير من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى فهو يتميز بلونه الأحمر والجذاب على المائدة

عتبر الفاصولياء مصدرًا للبروتين والألياف والمعادن، وتعد الحبوب التي بداخلها غنية جداً بالفيتامينات منها فيتامين سي، فيتامين أ وفيتامين ك، وأيضاً يكثر فيها حمض الفوليك والألياف.

ورق العنب ويُعرف أيضاً باسم ورق الدوالي وقد عُرف هذا الورق باستخداماته المتعددة وذلك؛ لتحضير الكثير من الأطباق الشهية.

المخلل من التخليل أي وضعه في مادة تُخلّله، ولا يخلو منزل من وجود أصناف عديدة من المخللات، وهو من المقبّلات الجانبية الذي نزيّن المائدة به.

يعتبر مخلل اللارنج من المخللات والأطباق الفاتحة للشهية على المائدة وقد اشتهرت في الأونه الأخيرة، ويعتبر اللارنج مغذي وذو فوائد صحية

الثوم- garlic:  يعتبر الثوم أحد أهم مكونات الطبخ في البيت ذلك لأنه؛ يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة للصحة البدنية للإنسان فهو مفيد في علاج الجروح وتضميدها

اللفت وهو من النباتات ذات الفصيلة الصليبية، كما تعد أفضل الأماكن التي يزرع فيها اللفت الأماكن ذو المناخ المعتدل، حيث أن مخلل اللفت من أهم أنواع المخللات التي تؤكل وتحضر في بلاد الشام؛ لما له من مذاق وطعم فريد عن أنواع المخللات الأخرى.

الطماطم- tomatoes: تعتبر الطماطم من الفصيلة الباذنجانية، ويتم زراعة هذا النوع من النباتات بدون أسمدة وكذلك بدون مبيدات وأشهر هذه الأنواع هو اللون الأحمر

أكثر ما يستخدم في عمل المخلل هو  الباذنجان الأسود وذو الحجم الصغير والذي يمنح المائدة جمالية ومنظراً رائعاً على المائدة.

لمخلل من التخليل أي وضعه في مادة تخللّه حيث يتم وضع الأطعمة في ماء وملح في وعاء مضغوط مسحوب منه الهواء لمدة معينة حتى يصبح لدينا مخلل حيث يتم وضعه بجانب الأطعمة قد يكون مثابة فاتح شهية.

الزيتون وهو عبارة عن نبات شجري يتبع إلى فصيلة الزيتونية، ويعتبر شجر الزيتون من أكثر الأشجار المعمرة ودائمة الخضرة حيث يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمرة الزيتون.

التخليل: هو عملية الحفاظ على أو إطالة العمر التخزيني للطعام إما عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو الغمر في الخل.

إن لعمل المخلل مهارة وفن وذوق، ولطبق المخلل نكهة خاصة على المائدة من حيث الطعم والشكل، والبازيلاء تعتبر من إحدى تلك الأطباق التي تمنح المائدة طعماً وشكلاً أكثر جمالاً

الخوخ هو من الفواكه التي لا يستغنى عنها في فصل الصيف، ولأهميتها البارزة لا يُستغنى عنها على مدار العام؛ لذلك فقد أصبح من الضروري عملها كمخلل في البيت لتحافظ على وجودها ورونقها وطعمها طوال العام.

خلل الفلفل الحار من المقبّلات الشهيرة الفاتحة للشهيّة والمعروفة في بلاد الشام وتركيا ويُعتبر المخلل من الأطعمة التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي وجبة، وتتعدد أنواع المخللات وهناك الكثير من أنواع الخضار، مثل الخيار والليمون والجزر واللفت وغيرها لأنه يضيف طعم رائع ومنظر شهي.

من منا لايحب المخللات ويتمنى أن يستطيع صنعها في منزله بنفس جودة المطاعم، ومخلل اللفت من أنواع المخللات اللذيذة التي ستصادفها على الإطلاق، يتميّز بلونة الورديّ، وهي من أنواع المقبلات التي تقدّم إلى جانب العديد من الوجبات.

المخلل بشكل عام له من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى وهو مفيد جداً لمنح الجسم الفيتامينات من خلال المكونات التي تضاف إليه، كما ويعتبر المخلل من الأطباق الفاتحة للشهية

دخل الزنجبيل لكثرة الفوائد التي نحصل عليها من خلال تناولها في كثير من الموائد العصرية وبأطباق مختلفة مثلاً عمله كمخلل على المائدة

وضع كمية من الماء في طنجرة على النار وتترك حتى تغلي. وضع الزيتون الأسود في الماء بعد أن يتم غلي الماء. يصفى الزيتون من الماء المغلي بالمصفاة ويتم وضع قطعة نظيفة من القماش ويتم وضعه في الشمس