اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير جراتان الفطر مع البطاطا
- طريقة تحضير جراتان الفطر بالكريمة
- طريقة تحضير جراتان الفطر مع الكراث
- طريقة تحضير جراتان الفطر مع الدجاج
- طريقة تحضير جراتان الفطر مع البيض
يُعد طبق جراتان الفطر من الأطباق الجانبية السهلة والمميزة، التي يتم تقديمها بجانب طبق من الدجاج المشوي، أو مع شرائح اللحم، ويُمكننا تحضير هذا الجراتان مع البطاطا، أو مع الكراث، أو بالكريمة، أو مع أي خضار متوفرة لدينا في البيت.
طريقة تحضير جراتان الفطر مع البطاطا
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كيلو من شرائح الفطر الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كيلو من البطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
- 2 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، مفرومة ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 كوب ونصف من الجبن السويسري المبشور.
- 2 كوب كريمة.
- 1 كوب مرق نباتي.
- 1 كوب من فتات الخبز.
- ربع كوب جبن بارميزان، مبشور.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم برش طبق خبز زجاجي مقاسه مناسب برذاذ الطبخ.
- ثم نحضر مقلاة حجمها مناسب، ونسخن فيها 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونضيف نصف الفطر ونطهوه مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج.
- ثم ننقل الفطر إلى وعاء متوسط ونكرر عملية طهو الفطر بالزيت وبقية الفطر، ونضيف نصف ملعقة صغيرة ملح إلى الفطر ونُقلّبه جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار وعاء كبير ونخلط فيه البطاطس مع الثوم، وإكليل الجبل، 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل ونُقلّبها حتى تتغطى البطاطس بالتوابل.
- ثم نضع طبقة من نصف البطاطس ونصف الفطر ونصف الجبن السويسري في طبق الخبز، ونكرر الطبقات ونسكب الكريمة، والمرق فوقها.
- ثم نخبزها مكشوفة لمدة 30 دقيقة.
- ثم نحضر وعاء صغير ونمزج فيه فتات الخبز، وجبن البارميزان، وملعقة كبيرة من الزيت.
- ثم نخرج طبق الخبز من الفرن ونرش خليط فتات الخبز فوقها، ونعيدها ونخبزها لمدة 35 إلى 40 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج البطاطس ويُصبح سطحها بنياً ذهبياً.
- ثم نتركها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
طريقة تحضير جراتان الفطر بالكريمة
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كيلو من الفطر الكريمي الطازج، مقطع إلى شرائح سميكة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2/3 كوب كريمة حامضة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 1/4 ملعقة صفيرة فلفل أسود.
- 1 كوب جبن مبشور.
- 1/4 كوب بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ونضيف فيها الزيت والفطر ونطهوه حتى يطلق السائل ويتبخر، ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
- ثم نخلط الكريمة الحامضة، والدقيق مع الخفق المستمر حتى نتأكد من امتزاج الدقيق جيداً.
- ثم نضيف الملح والفلفل، ونضيف الفطر إلى خليط الكريمة الحامضة ونطهوه لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار.
- بعد ذلك، نقوم بنقل المزيج إلى طبق خبز مدهون بالزبدة ونضع الجبن فوقه ونخبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة.
- ثم نزينه بالبقدونس ونقدمه.
طريقة تحضير جراتان الفطر مع الكراث
المكونات
- 3 سيقان كراث، الأجزاء البيضاء فقط.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 كوب فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 2 كوب حليب.
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 3/4 كوب فتات خبز.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بغلي قدر كبير من الماء، ونملأ وعاء آخر بالماء المثلج.
- ثم نضيف الكراث إلى الماء المغلي ونطهوه لمدة 3 دقائق، ومن ثم ننقله إلى حمام الماء المثلج.
- ثم نصفي الكراث ونُقطّعه إلى نصفين بالطول.
- بعد ذلك، نُسخن الزيت في مقلاة، ونضيف فيها الفطر ونطهوه 5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم نتبله بربع ملعقة صغيرة ملح وننقله إلى وعاء.
- ثم نضيف الزبدة، والثوم إلى المقلاة ونطهوها لمدة دقيقة، ثم نرش الدقيق ونخفقه باستمرار لمدة 30 ثانية.
- ثم نضيف الحليب تدريجياً مع الخفق باستمرار حتى يتجانس ونتركه لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً.
- ثم نضيف الفطر مرة أخرى إلى المقلاة مع الزعتر، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ثم نضع شرائح الكراث على الجزء العلوي من الغراتان ونضغط برفق لتنغمر قليلاً في خليط الحليب.
- ثم نرش فتات الخبز، وجبن البارميزان فوقها ونخبزها لمدة 40 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبياً ويصبح فقاعات.
طريقة تحضير جراتان الفطر مع الدجاج
المكونات
- 1 كوب ونصف من الفطر.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 4 أغصان زعتر.
- 1/2 كوب جبن مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1/2 كوب فطر بري.
- 2 كوب دجاج مشوي مبروش.
- 1 كوب جبن بارميزان مبروش.
- نصف كوب بقدونس.
طريقة التحضير
- نُسخن الشواية على درجة عالية في قدر صغير، ونسخن فيها الزيت ونضيف الثوم، والزعتر ونطهوها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعها يرفع عن النار ونُقلّّبها في الجبن.
- وفي هذه الأثناء، نُذّوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونقلي الفطر حتى يُصبح طرياً حوالي 5 دقائق، ثم نُتبله بالملح، والفلفل (باعتدال).
- ثم نضيف الدجاج ونقليه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ثم نضع الفطر والدجاج إلى طبق خبز ونزيل أغصان الزعتر ونتخلص منها ونسكبها فوق مزيج الفطر والدجاج.
- ثم نضع فوقها جبنة البارميزان في طبقة متساوية ونتركه حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 8 دقائق.
- ثم نزينه بالبقدونس المفروم.
طريقة تحضير جراتان الفطر مع البيض
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 400 جرام فطر مقطع إلى شرائح سميكة.
- 600 جرام فطر مقسم إلى أرباع.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1/2 كوب كريمة.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
- بيضتان.
- 1/2 كوب جبن بارميزان.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن إلى 260 درجة مئوية أو 240 درجة مئوية.
- ثم نُسخن مقلاة عميقة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ونضيف فيها الزيت، والفطر ونطهوه حتى يلين الفطر مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح الفطر ذهبياً وبنياً وطرياً.
- ثم نضيف البصل ونطهوه لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج، ونضيف الثوم، والزعتر ونطهوها لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الخل ونطهوه لمدة 30 ثانية أو حتى يتبخر الخل، ثم نخفض الحرارة ونضيف الكريمة، والزبدة ونقلّبها جيداً ونترك المزيج يطهو حتى تنضج الكريمة.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونُتبلها بالملح، والفلفل (حسب الرغبة)، ومن ثم ننقلها إلى طبق خبز حجمه مناسب.
- ثم نحضر وعاء متوسط ونمزج فيه البيض، والجبن، والثوم المعمر، والبقدونس، ونتبلها بالملح والفلفل، ثم نقوم بخفقها بقوة لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح رغوية قليلاً.
- بعد ذلك، نقوم بسكب مزيج البيض برفق فوق سطح الفطر بحيث نوزعه بالتساوي، ونخبزه بالفرن لمدة 10 دقائق، أو حتى ينضج مزيج البيض تماماً ويُصبح لونه بنياً قليلاً في الأعلى.
