يمكن أن يكون للأغذية المصنعة مثل الوجبات الجاهزة والمخبوزات واللحوم المصنعة تأثيرات صحية سلبية على الجسم، بحيث يحتاج معظم الطعام إلى درجة ما من المعالجة ولكن ليس كل الأطعمة المصنعة سيئة للجسم، ومع ذلك تميل الأطعمة المصنعة كيميائيًا والتي تسمّى أيضًا الأطعمة المعالجة جدًا إلى أن تكون غنية بالسكر والمكونات الاصطناعية والكربوهيدرات المكررة والدهون المتحولة، وبسبب هذا فهي مساهم رئيسي في السمنة والمرض في جميع أنحاء العالم. سوف تتناول هذه المقالة كيف يمكن أن تؤثر الأطعمة المصنعة على صحتنا.
ما هي الاطعمة المُصنعة والمعالجة؟
يمكن أن يسبب مصطلح “طعام معالج” بعض الالتباس لأن معظم الأطعمة يتم معالجتها بطريقة ما، كالمعالجة الميكانيكية مثل طحن اللحم البقري أو تسخين الخضار أو بسترة الأطعمة وهذه المعالجة لا تجعل الأطعمة غير صحية. إذا كانت المعالجة لا تضيف مواد كيميائية أو مكونات فإنها لا تميل إلى تقليل صحة الطعام، ومع ذلك هناك فرق بين المعالجة الميكانيكية والمعالجة الكيميائية وغالبًا ما تحتوي الأطعمة المعالجة كيميائيًا على مكونات مكررة ومواد اصطناعية ذات قيمة غذائية قليلة، ويميلون إلى إضافة عوامل النكهة الكيميائية والألوان والمحليات، وتسمى هذه الأطعمة فائقة المعالجة أحيانًا الأطعمة “المصنعة” مقارنة بالأطعمة الكاملة.
تتضمن بعض الأمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة ما يلي: الوجبات المجمدة أو المخبوزات بما في ذلك البيتزا، الكعك، المعجنات، منتجات الجبن المطبوخ، حبوب الإفطار، رقائق البطاطس، الحلوى، الآيس كريم، المعكرونة، الشوربة اللحوم التي أعيد تشكيلها مثل النقانق، المشروبات الغازية والمشروبات المحلاة الأخرى.
كيف تؤثر الأطعمة المصنعة على صحتك؟
1. تحتوي على كمية كبيرة من السكر المضاف:
تميل الأطعمة المصنعة إلى احتواءها على السكر المضاف وشراب الذرة عالي الفركتوز. لا يحتوي السكر المضاف على العناصر الغذائية الأساسية ولكنه غني بالسعرات الحرارية، ويمكن أن يؤدي تناول السكر المضاف بكمية كبيرة بانتظام إلى الإفراط في تناول الطعام، وكما أنه مرتبط بالظروف الصحية مثل السمنة، متلازمة التمثيل الغذائي، داء السكري من النوع 2 والأمراض الالتهابية.
وتعد الأطعمة والمشروبات المصنعة من المصادر الرئيسية للسكر المضاف في النظام الغذائي، يميل الناس إلى استهلاك السكر أكثر بكثير ممّا يدركون في المشروبات الغازية، ويعد تقليل السكر المضاف عن طريق شرب المياه الفوارة بدلاً من الصودا على سبيل المثال طريقة سريعة وفعالة لجعل النظام الغذائي أكثر صحة.
2. المكونات الاصطناعية:
غالبًا ما تكون قائمة المكونات على ظهر عبوة المواد الغذائية المجهزة مليئة بالمواد التي لا يمكن التعرف عليها، و بعض المواد الكيميائية الاصطناعية التي أضافتها الشركة المصنعة لجعل الطعام أكثر استساغة، وتحتوي الأطعمة المعالجة على “المواد الحافظة” التي تمنع الطعام من التلف.
3. الكربوهيدرات المكررة:
الكربوهيدرات عنصر أساسي في أي نظام غذائي ومع ذلك توفر الكربوهيدرات من الأطعمة الكاملة فوائد صحية أكبر بكثير من الكربوهيدرات المكررة، يحطّم الجسم الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة بسرعة ممّا يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم والأنسولين، عندما تنخفض هذه المستويات قد يعاني الشخص من الرغبة الشديدة في تناول الطعام والطاقة المنخفضة؛ لأن الكربوهيدرات المكررة تسبب زيادات ونقصًا متكررًا في نسبة السكر في الدم؛ لذلك فإن استهلاكها مرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2.
وغالبًا ما تكون الأطعمة المصنعة عالية غنية بالكربوهيدرات المكررة، وتشمل المصادر الصحية للكربوهيدرات ما يلي: كل الحبوب، الخضروات، الفاكهة الفاصوليا والبقوليات.
4. منخفضة في العناصر الغذائية:
تعتبر الأطعمة المعالجة جدًا منخفضة جدًا في العناصر الغذائية الأساسية مقارنة بالأطعمة الكاملة أو المصنعة بشكل طفيف، وفي بعض الحالات يضيف المصنعون الفيتامينات والمعادن الاصطناعية لاستبدال العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة ومع ذلك توفر الأطعمة الكاملة مركبات صحية إضافية لا توفرها الأطعمة فائقة المعالجة.
تحتوي الفواكه والخضروات والحبوب على سبيل المثال على مركبات نباتية صحية لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان، وتشمل هذه مركبات الفلافونويد، الأنثوسيانين، التانينات والكاروتينات، لذا إن أفضل طريقة للحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الأساسية هي تناول الأطعمة الكاملة أو غير المصنعة أو قليلة المعالجة.
