لا شك في أن الكربوهيدرات تحصل على كل الاهتمام في إدارة مرض السكري. الأهم من مجموع أو كمية الدهون هو نوع الدهون التي تتناولها فهناك دهون صحية ودهون غير صحية.
لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب حاول تناول دهون أقل تشبعًا وتحولًا (الدهون المشبعة والدهون المتحولة) فهي دهون غير صحية وفي الوقت نفسه يمكنك حماية قلبك عن طريق تناول المزيد من الدهون الأحادية والدهون غير المشبعة بما في ذلك أوميغا 3 (الدهون الصحية).
صحيح أن جميع الدهون غنية بالسعرات الحرارية، لذا من المهم مراقبة أحجام الحصص أيضًا، ولكن يمكنك الحفاظ على سعراتك الحرارية كما هي، من خلال تقليل مصادر الدهون المشبعة والمتحولة واستبدال الدهون الصحية في مكانها، فبدلًا من قطعة جبن واحدة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر تناول 12 حبة لوز، فالسعرات الحرارية هي نفسها تقريبًا ولكنك ستحسّن صحة قلبك مع هذا التغيير البسيط.
الدهون غير الصحية لمرضى السكري:
الدهون المشبعة:
يجب أن تأكل كمية أقل من الدهون المشبعة؛ لأن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول في الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم عامل خطر لأمراض القلب، يتعرض الأشخاص المصابون بداء السكري لخطر الإصابة بأمراض القلب، ويمكن أن يساعد الحد من الدهون المشبعة في تقليل خطر الإصابة بأزمة قلبية أو سكتة دماغية.
تتضمن الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة ما يلي:
- اللحوم الغنية بالدهون مثل اللحم المفروم العادي، النقانق وباقي اللحوم المصنعة.
- منتجات الألبان عالية الدسم مثل الجبن كامل الدسم والقشدة والآيس كريم والحليب كامل الدسم والقشدة الحامضة.
- زبدة.
- صلصات الكريمة.
- المرقة المصنوعة من اللحم.
- شوكولاتة.
- زيت النخيل وزيت لب النخيل.
- جوز الهند وزيت جوز الهند.
- جلد الدواجن (الدجاج والديك الرومي).
النسبة المسموح بها من الدهون المشبعة لمرضى السكري:
- الهدف للأشخاص المصابين بداء السكري أو بدونه هو تناول أقل من 10٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة.
- بالنسبة لمعظم الناس فإن هذا يكون حوالي 20 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا، فهذا ليس كثيرًا عندما تفكر في أنّ أونصة واحدة من الجبن يمكن أن تحتوي على 8 غرامات من الدهون المشبعة.
- يتم كتابة كمية غرامات الدهون المشبعة على ملصقات الغذاء تحت عنوان الدهون الكلية. كقاعدة عامة قارن الأطعمة التي تحتوي على دهون أقل تشبعًا، فتعتبر الأطعمة التي تحتوي على 1 جرام أو أقل من الدهون المشبعة لكل حصة منخفضة في الدهون المشبعة.
الدهون غير المشبعة (الدهون المتحولة):
مثل الدهون المشبعة تزيد الدهون المتحولة (Trans fat) من مستويات الكوليسترول في الدم. إنه في الواقع أسوأ بالنسبة لك من الدهون المشبعة، ولاتباع نظام غذائي صحي للقلب فأنت تريد أن تأكل أقل قدر ممكن من الدهون المتحولة عن طريق تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي عليها.
يتم إنتاج الدهون المتحولة أو التقابلية عند تحويل الزيت السائل إلى دهون صلبة وتسمّى هذه العملية الهدرجة. تعمل الدهون غير المشبعة مثل الدهون المشبعة ويمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول لديك.
تتضمن مصادر الدهون المتحولة:
- الأطعمة المصنعة مثل الوجبات الخفيفة (البسكويت ورقائق البطاطس) والمخبوزات (مثل الكعك) بالزيت المهدرج أو الزيت المهدرج جزئيًا.
- المارجرين.
- بعض أصناف الوجبات السريعة مثل البطاطس المقلية.
الكوليسترول:
يصنع جسمك بعض الكوليسترول في الدم ويأتي الباقي من الأطعمة التي تتناولها مثل الأطعمة التي تأتي من الحيوانات، فهي مصادر الكوليسترول الغذائي.
قد يزيد الكوليسترول من الطعام الذي تتناوله من نسبة الكوليسترول في الدم؛ لذا من الجيد تناول أقل من 300 مجم في اليوم، يتم كتابة نسبة الكولسترول على الملصقات الغذائية إذا كان الطعام يحتوي عليه.
تتضمن مصادر الكوليسترول ما يلي:
- منتجات الألبان عالية الدسم (حليب كامل الدسم أو 2٪، قشدة، آيس كريم، جبن كامل الدسم).
- صفار البيض.
- الكبد واللحوم الأخرى.
- لحوم ودواجن عالية الدهن.
الدهون الصحية لمرضى السكري:
الدهون الأحادية غير المشبعة:
تسمّى الدهون الأحادية غير المشبعة بالدهون “الجيدة أو الصحية” لأنها يمكن أن تخفض الكوليسترول الضار (LDL). تتضمن مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة:
- أفوكادو.
- زيت الكانولا.
- المكسرات مثل اللوز والكاجو والجوز والفول السوداني.
- زيت الزيتون والزيتون.
- زبدة الفول السوداني وزيت الفول السوداني.
- حبوب السمسم.
دهون غير مشبعة متعدِّدة:
الدهون المتعددة غير المشبعة هي أيضًا دهون صحية وتوصي الجمعية الغذائية بتضمينها في نظامك الغذائي بالإضافة إلى الدهون الأحادية غير المشبعة. مثل الدهون الصحية الأخرى يجب استبدال مصادر الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بالدهون المتعددة غير المشبعة.
مصادر الدهون المتعددة غير المشبعة هي:
- زيت الذرة.
- زيت بذرة القطن.
- زيت نبات القرطم.
- زيت الصويا.
- زيت عباد الشمس.
- عين الجمل.
- اليقطين أو بذور عباد الشمس.
- مايونيز.
- زيت السلطة.
الأحماض الدهنية أوميغا 3:
تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية على منع انسداد الشرايين، بعض أنواع الأسماك غنية بالأحماض الدهنية أوميجا 3، توصي الجمعية بتناول الأسماك غير المقلية مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.
تشمل مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3:
- تونة الباكور.
- سمك مملح.
- سمك الأسقمري البحري.
- السردين.
- سمك السالمون.
