اقرأ في هذا المقال
- كيف تختلف الزبدة الأوروبية عن الزبدة الأمريكية؟
- القيمة الغذائية للزبدة الأوروبية
- الفوائد الغذائية للزبدة الأوروبية
الزبدة الأوروبية: الزبدة الفرنسية، الزبدة الأمريكية، الزبدة المغربية، كل واحدة منها ستكون مختلفة قليلاً بسبب الطريقة المستخدمة لإنتاجها. لذلك عندما نتحدث عن الزبدة الأوروبية نحن نتحدث حقًا عن أسلوب إنتاج الزبدة في جميع أنحاء أوروبا. تشير الزبدة على الطراز الأوروبي إلى الزبدة المستزرعة التي تم تحريكها لفترة أطول لتحقق نسبة 82٪ على الأقل من الدهون. تقليدياً يُسمح للزبدة بالتخمر لتحقيق طعم حامض خفيف، لكن من المرجح أن تجد الزبدة المصنوعة من الثقافات المضافة.
يفضل الزبد على الطراز الأوروبي لذوقه الغني نتيجة لمحتواه الدهني العالي. المزيد من الدهون يعني أيضًا ملمس أكثر نعومة، ذوبان أسرع، غالبًا لون أصفر مشبع. مع كمية أقل من الماء، غالبًا ما تكون الزبدة على الطراز الأوروبي هي الزبدة المفضلة للخبز.
كيف تختلف الزبدة الأوروبية عن الزبدة الأمريكية؟
الزبدة الأمريكية: هي التي يشار إليها أحيانًا بزبدة المائدة، يجب أن تحتوي على 80٪ زبدة على الأقل قد لا يبدو الفرق بنسبة 2 ٪ في الزبدة بين الزبدة الأوروبية والزبدة الأمريكية كثيرًا، لكن الطهاة ومطوري الوصفات يوافقون على أنه يحدث فرقًا كبيرًا في الذوق والملمس. (النسبة المتبقية تحتوي في الغالب على الماء المتبقي مما يقلل من نكهة الزبدة ودسمها.) يمكنك استخدام هذه الزبدات بالتبادل (غالبًا ما يوصى بالزبدة على الطراز الأوروبي في وصفات المعجنات.
تبدأ جميع الزبدة على هيئة كريمة التي تحتوي بشكل طبيعي على بعض الماء. عندما يتم تقطيع الكريمة، يتحول إلى كريمة مخفوقة بينما يستمر الكريم في الخفق تتشكل خثارة الحليب وتتحول إلى زبدة، بينما تنفصل عن بعض الكريم.
القيمة الغذائية للزبدة الأوروبية:
تحتوي معلقة واحدة من الزبدة الأوروبية على:
السعرات حرارية: 110 سعر حراري.
الكربوهيدرات: 0 جم.
الدهون: 12 جم.
البروتين:0 جم.
الفوائد الغذائية للزبدة الأوروبية:
الزبدة مصدر غني بالعديد من الفيتامينات خاصة تلك التي تذوب في الدهون
فيتامين أ: إنه أكثر الفيتامينات تواجداً في الزّبدة. تحتوي ملعقة واحدة (14 جرامًا) على حوالي 11٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI).
فيتامين د: الزبدة مصدر جيد لفيتامين د.
فيتامين إي: من مضادات الأكسدة القوية، غالبًا ما يوجد فيتامين هـ في الأطعمة الدهنية.
فيتامين ب 12: يُعرف أيضًا باسم الكوبالامين، يوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني أو البكتيرية، مثل البيض، اللحوم، منتجات الألبان والأغذية المخمرة.
فيتامين ك 2: شكل من أشكال فيتامين ك، هذا الفيتامين يسمى أيضًا ميناكينون قد يحمي من أمراض القلب وهشاشة العظام لا تساهم الزبدة كثيرًا في إجمالي ما تتناوله يوميًا من هذه الفيتامينات لأنك عادة ما تستهلكها بكميات صغيرة.
