اقرأ في هذا المقال
معالجة الأرز في المصانع:
كمصدر رئيسي للتغذية لأكثر من نصف سكان العالم يعد الأرز إلى حد بعيد أحد أهم المحاصيل الغذائية التجارية، حيث يبلغ إنتاجه السنوي في جميع أنحاء العالم حوالي 535 مليون طن، كما تنتج خمسون دولة الأرز بما فيها الصين والهند بنسبة 50٪ من إجمالي الإنتاج، وتدعم دول جنوب شرق آسيا بشكل منفصل معدل إنتاج سنوي من 9 إلى 23 مليون طن متري تصدر منه القليل جدًا، حيث المادة الخام الوحيدة اللازمة للإنتاج التجاري للأرز هي بذور الأرز أو الشتلات، كما أنّه يؤدي الاستخدام الإضافي لمبيدات الأعشاب، المبيدات الحشرية والأسمدة إلى زيادة احتمالية زيادة العائد.
طريقة معالجة الأرز في المصانع:
- بمجرد أن تصل النباتات إلى النمو الكامل (حوالي ثلاثة أشهر بعد الزراعة) وتبدأ الحبوب في النضج، تبدأ القمم في التدلي ويصبح لون الساق أصفر، حيث يتم تصريف المياه من الحقول.
- ثم مع جفاف الحقول تنضج الحبوب أكثر ويبدأ الحصاد.
- اعتمادًا على حجم العملية ومقدار الإنتاج، يتم حصاد الأرز يدويًا أو آليًا.
- ثم يتم في مصنع المعالجة تنظيف الأرز وتقشيره.
- ثم يتم قبل الطحن تجفيف حبات الأرز لتقليل محتوى الرطوبة إلى ما بين 18-22٪.
- ثم يتم استخدام هواء ساخن صناعيًا أو في كثير من الأحيان بمساعدة أشعة الشمس التي تحدث بشكل طبيعي.
- ثم تُترك حبوب الأرز على الرفوف في الحقول لتجف بشكل طبيعي، وبمجرد تجفيفها تصبح حبوب الأرز التي تسمى الآن الأرز الخام جاهزة للمعالجة.
- ثم يتم تقشير الأرز، حيث يمكن تقشيره يدويًا عن طريق دحرجة الأرز الخام أو طحنه بين الحجارة، ومع ذلك يتم معالجتها في كثير من الأحيان في مصنع بمساعدة العمليات الآلية.
- ثم يتم تنظيف الأرز الخام أولاً عن طريق تمريره من خلال عدد من المناخل التي تنخل الحطام، حيث يزيل الهواء المنفوخ المادة العلوية.
- ثم مجرد تنظيف الأرز يتم تقشيره بواسطة آلة تحاكي عمل الحجارة المحمولة باليد.
- ثم تعمل آلة القصف على تفكيك قشر الأرز عن طريق دحرجتها بين لوحين من المعدن مغلفين بمواد كاشطة.
- ثم تتم إزالة 80-90٪ من أجسام النواة.
- ثم من آلة القصف، تُنقل الحبوب والقشرة الخارجية إلى بكرة حجرية تسحب أجسام النفايات وتحرك الحبوب إلى آلة تفصل القشر عن الحبوب غير المقشورة.
- ثم من خلال هز الحبوب تقوم آلة الأرز بإجبار الحبوب الثقيلة غير المقشرة على وضعها على جانب واحد من الماكينة، بينما يقع الأرز الأخف وزنًا على الطرف الآخر.
- ثم يتم سحب الحبوب غير المقشورة إلى مجموعة أخرى من آلات القصف لإكمال عملية التقشير.
- ثم يمر الأرز من خلال ماكينتين لإزالة طبقات النخالة الخارجية من الحبوب.
- ثم مع ضغط الحبوب على الجدار الداخلي للمبشرة ولب الغزل، يتم فرك طبقات النخالة.
- ثم يتقارب القلب لحبوب الأرز والجدار الداخلي في عملية التقشير الثانية، ممّا يضمن إزالة جميع طبقات النخالة.
- ثم يتم تبريد الحبوب ذات اللون الفاتح وصقلها بواسطة آلة فرشاة.
- ثم يُنقل الأرز الأبيض الناعم إلى بكرة، حيث يتم غربلة الحبوب المكسورة عبر شبكة سلكية.
- ثم يتم طلاء الأرز الأبيض المصقول بالجلوكوز لزيادة اللمعان.
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ عملية الطحن التي تنتج الأرز الأبيض تزيل أيضًا الكثير من الفيتامينات والمعادن الموجودة بشكل أساسي في طبقات النخالة الخارجية، حيث غالبًا ما يتم إجراء مزيد من المعالجة لاستعادة العناصر الغذائية للحبوب، حيث عندها يسمى الأرز المحول.
- ثم يتم تحويل الأرز الأبيض بإحدى طريقتين، ذلك قبل الطحن بحيث ينقع الأرز تحت الضغط من أجل نقل جميع الفيتامينات والمعادن من طبقات النخالة إلى النواة نفسها.
- ثم يتم بمجرد الانتهاء بطهي الأرز على البخار ويُجفف ثم يُطحن.
- ثم يتم غمر الأرز المطحون بالفعل في حمام من الفيتامينات والمعادن.
- ثم يتم تجفيفها وخلطها مع الأرز غير المحول.
المنتجات الثانوية الناتجة من معالجة الأرز:
- يستخدم القش الناتج من نباتات الأرز المحصودة كفراش للماشية.
- يستخدم الزيت المستخرج من نخالة الأرز في علف الماشية.
- تُستخدم القشرة لإنتاج نشارة يتم استخدامها في النهاية لتجديد تربة المزرعة.
- يؤدي الاستخدام الأساسي لتقنيات الري والفيضانات والصرف في زراعة الأرز أيضًا إلى جريان المبيدات الحشرية، مبيدات الأعشاب والأسمدة في أنظمة المياه الطبيعية.
- كما أن الاستخدام المكثف للمياه في زراعة الأرز يزيد من مستوى انبعاثات غاز الميثان، حيث أنّ زراعة الأرز مسؤولة عن 14٪ من إجمالي غاز الميثان العالمي.
