التغذيةتصنيع غذائي

تصنيع بروتين الصويا

اقرأ في هذا المقال
  • بروتين الصويا
  •  مزايا بروتينات الصويا
  • المكونات اللازمة لتصنيع صلصة الصويا
  • تصنيع صلصة الصويا

بروتين الصويا:

 

يعتبر بروتين الصويا، بسبب قوامه ومظهره وقدرته على امتصاص النكهات التي يمكنك إضافتها إلى الماء الذي تنقع فيه، يمكن بسهولة استبداله بالبروتين الحيواني، وهو منتج قليل الدسم (5-8٪) وله مدة صلاحية طويلة بشرط ألا تزيد الرطوبة عن 7٪، حيث بسبب مذاقها اللطيف إلى حد ما، يمكن استيعابها مع مجموعة متنوعة من النكهات والعطريات، حيث عند ترطيبه لمدة 30 دقيقة على الأقل في مرق الخضار مع الملح والتوابل أو غليه لمدة 15 دقيقة، سوف يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويكتسب ملمسًا ناعمًا يشبه إلى حد بعيد اللحم المفروم.

 

مزايا بروتينات الصويا:

 

  • سهل الهضم للغاية.

 

  • متوازن بشكل جيد في الأحماض الأمينية الأساسية.

 

 

  • سعرات حرارية منخفضة.

 

  • يحتوي على مضادات الأكسدة القوية؛ بسبب البوليفينول.

 

  • كما يحتوي على خصائص التنشيط.

 

 

 

  • يحتوي على قوة امتصاص عالية.

 

  • كما يمكن تخزينها بسهولة لأكثر من 12 شهرًا إذا لم يتم ترطيبها.

 

  • 100٪ نباتي.

 

المكونات اللازمة لتصنيع صلصة الصويا:

 

  • 50 غرام من البروتينات المجففة.

 

  • 200 جرام طماطم مقشرة أو صوص طماطم أو 3 حبات طماطم طازجة.

 

  • ملعقة واحدة من فص ثوم.

 

  • 6 فطر.

 

  • ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق مرق الخضار أو 1 مكعب من المرقة المركزة.

 

 

 

  • ملح أو صلصة الصويا.

 

تصنيع صلصة الصويا:

 

  •  إعادة ترطيب البروتينات عن طريق تغطيتها بالماء المغلي ومرق الخضار لمدة 20-30 دقيقة، أو يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح البروتينات طرية ومنكهة تمامًا.

 

  • ثم يتم تحمير البصل، الفطر والثوم في زيت الزيتون.

 

  • ثم يتم تصفية البروتينات.

 

  • بعد ذلك، يتم تقليب الطماطم والبهارات مع البروتينات وتركها تنضج لمدة عشر دقائق.

 

  • ثم يتم إضافة الملح أو صلصة الصويا حسب الحاجة.

 

  • يجدر بالذكر أنّه يمكن تقديم الصلصة مع مكرونة نودلز أو أرز أو خضار محشي.

 

  • يجدر بالذكر أنّه تمتزج جميع أنواع الصلصات أو المخللات المحضرة بصلصة الصويا، الثوم، الزيت، الأعشاب والتوابل بشكل لذيذ مع هذا القوام، حيث ليس هنالك أفكار محدودة فقط من الوصفات.

 

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب الغذاء والتغذية/ دكتورجوان ويبستر غانديكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمال

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى